Ang Szechuan peppercorn (na nabaybay din Sichuan) ay isang mabangong ngunit bibig-numbing spice. Ang aroma ng Szechuan peppercorn ay inihalintulad sa lavender. Gayunpaman, ang pangunahing pag-aangkin nito sa katanyagan ay ang makapangyarihang numbing sensation na sanhi nito sa paligid ng bibig. Kapag kasal na may chili peppers (ang iba pang key ingredient sa cuisine ng Szechuan), naniniwala ang mga chef na ang numbing effect na ito ay binabawasan ang init ng chili paminta, na pinapalaya ang mga diner upang mapahalagahan ang matinding lasa ng fruity.
Ang Szechuan peppercorn sa pamamagitan ng kanyang sarili ay hindi magkaroon ng higit pa maanghang init kaysa sa black peppercorns, ngunit ang bibig tingle kumikilos upang mapahusay ang panlasa.
Mga pinagmulan ng Szechuan Peppercorn
Maraming tao ang nagulat na malaman na ang Szechuan peppercorn ay hindi talaga isang paminta sa lahat. Hindi ito nagmula sa Piper nigrum gaya ng itim na paminta, at hindi ito nauugnay sa chili peppers (genus Capsicum ). Binubuo ito ng pinkish-red tuyo panlabas husks ng prickly abo palumpong ng genus Zanthoxylum .
Ang mga husks sa paligid ng mga buto ay ang ginagamit para sa spice ng Szechuan peppercorn. Maaari silang magamit nang buo o lupa sa pulbos. Ang pangalan ay mula sa Sichuan lalawigan ng hilagang Tsina, na dating na-spelled Szechuan sa Ingles.
Ang pampalasa ay kilala rin bilang Szechuan (Sichuan) paminta, bulaklak paminta, bulaklak paminta, mainit na paminta, prickly ash, at hua jiao.
Ang Agham ng Bakit ang iyong Bibig sa Tingling sa Szechuan Peppercorn
Ang Szechuan peppercorns ay naglalaman ng molecule hydroxy-alpha-sanshool.
Tulad ng capsaicin sa chili peppers, nakikipag-ugnayan ito sa mga nerve cell receptors sa iyong mga labi at bibig. Pinupukaw nito ang mga sensor na touch at ang nakalilito na damdamin ay nararamdaman ng pamamanhid. Tinutukoy ng mga mananaliksik ang mga receptor ng Meissner. Ang kemikal ay nag-uudyok sa mga receptor, na nagdudulot sa kanila ng sunog ng isang mensahe sa iyong utak na ang lugar ay hinawakan.
Na may sapat na pagbibigay-sigla, nararamdaman na ang lugar ay nawala.
Pagluluto Paggamit ng Szechuan Peppercorn
Ang Szechuan peppercorn ay itinatampok sa maraming pagkain, kabilang ang bang bang ji ( bang bang chicken ), dan noodles , Szechuan beef , at Kung Pao chicken.
Ang mga recipe ay madalas tumawag para sa mga peppercorns upang maging lupa at inihaw. Baka gusto mong itapon ang mga maliliit na itim na binhi kung makita mo ang mga ito dahil maaari silang maging maganda. Ang lupa, na inihaw na Szechuan peppercorn ay ginagamit upang gumawa ng infused Szechuan peppercorn oil . Ipinapares din ito ng asin upang makagawa ng isang flavorful Szechuan pepper asin upang maglingkod bilang isang pampalasa sa mga pinggan ng karne.
Ang Szechuan peppercorn ay isa sa limang sangkap na bumubuo ng five-spice powder (ang iba ay star anise , fennel, clove, at kanela).
Pagbili ng Szechuan Peppercorns
Ang Szechuan peppercorns ay ipinagbawal na ma-import sa US mula 1968 hanggang 2004, bagaman ang ban ay sineseryoso lamang na ipinatutupad sa mga huling taon. Ito ay pinagtibay upang mapigilan ang pagkalat ng mga canker sa sitrus, na maaaring makapinsala sa mga pananim ng sitrus ng US ngunit hindi nagiging sanhi ng sakit sa mga tao. Ang banda na ito ay itinaas para sa Szechuan peppercorn na pinainit ng init upang patayin ang mga nakakahawang organismo.
Makakahanap ka ng Szechuan peppercorn sa mga merkado ng Asya at mga espesyalista sa spice purveyor.
Maaaring ibenta sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan, tulad ng tuyo prickly ash, dehydrated prickly ash, tuyo paminta, bulaklak paminta, Indonesian limon paminta, o ang Mandarin pangalan ng hua jiao . Pagkatapos ng pagbili, mag-imbak ng Szechuan peppercorn sa isang selyadong garapon ang layo mula sa liwanag.