Kahulugan: Sa culinary arts, ang salita glace (binibigkas GLOSS) ay tumutukoy sa isang makapal, syrup-tulad ng pagbabawas ng stock na kung saan ay ginagamit upang lasa iba pang mga sarsa.
Ang salitang glace ay nangangahulugang "magpakinang" o "yelo" sa wikang Pranses.
Ang isang karaniwang recipe ng glace ay nagsisimula sa unsalted stock ng ilang uri. Ang glaze ng karne, o glace de viande (gloss de vee-OND), ay gawa sa brown stock . Chicken glace, o glace de volaille (gloss de vo-LYE), ay ginawa mula sa stock ng manok .
Ang glace ng isda, o glace de poisson (gloss de pwah-SON), ay ginawa mula sa stock ng isda .
Ang mga kislap ay maginhawa sa mga culinary arts dahil ang isang maliit na kutsara ay maaaring magdagdag ng maraming lasa sa sarsa o sopas. Madali ang freeze, at ito ay isang simpleng bagay upang buksan ang isang glace pabalik sa stock muli sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng tubig.
Isang salita ng pag-iingat: Kapag nagsasagawa ng iyong sariling mga glaces, siguraduhin na gumamit ng unsalted stock, dahil ang proseso ng pagbawas ay tulad na ang anumang halaga ng asin sa stock ay marubdob na puro sa huling glace, na ginagawang masyadong maalat.
Narito ang tatlong recipe ng glace:
- Recipe ng Meat Glace (Glace de Viande)
- Recipe ng Chicken Chicken (Glace de Volaille)
- Fish Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace ay isang rich, dark sauce na ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng kalahating kayumanggi stock at kalahating brown sauce (tinatawag na Espagnole sarsa ) at pagkatapos ay pagbabawas na sa pamamagitan ng kalahati (demi nangangahulugan kalahati). Narito ang isang pangunahing recipe para sa glace .
Pagbigkas: GLOSS