Alamin ang tungkol sa pagkain na ginagamit sa pagluluto ng Szechuan
Magmungkahi ng pagpunta para sa lutuing Szechuan, at agad na makita ng maraming tao ang mga plato ng mainit, maanghang na pagkain - ang uri na iyong pinipigilan ang maraming tubig sa buong gabi upang tangkain ang paglamig ng iyong nasusunog na lasa. Ang mga tao ay madalas na magulat upang matuklasan na hindi bababa sa isang-katlo ng mga recipe na bumubuo ng Szechuan cuisine ay hindi maanghang sa lahat. Hindi ito sinasabi na ang reputasyon ng Szechuan para sa paggawa ng mga "burner ng bibig" ay hindi karapat-dapat.
Ngunit, kasama ang maapoy na classics tulad ng "Hot and Numbing Fish" at " Kung Pao Chicken ," ang Szechuan ay tahanan ng "Tea Smoked Duck" - isang kamangha-manghang ulam na ginawa ng paninigarilyo ng pato sa mga dahon ng tsaa.
Bukod dito, ang chili peppers na gumawa ng sikat na pagluluto ng Szechuan ay isang kamakailang karagdagan. Si Christopher Columbus ang nagdala ng chili peppers pabalik sa kanya mula sa kanyang mga paglalakbay (sa ngalan ng korona ng Espanyol) sa kung ano ang pagkakamali niyang kinuha upang maging ang Oriente, at kung saan namin alam ngayon ay sa isang lugar sa Bahamas. Nang panahong ang matapang, ang eksperimento na ipinanganak ng Genoa na Italyano ay naglalakad sa New World, ang chili peppers ay umunlad sa buong Timog Amerika, ang Caribbean, at Mesoamerica (Mexico at Central America). Karamihan sa mga pinagkukunan ng estado Columbus pinangalanan ang planta ang kanyang sarili, christening ito pimentito o "paminta" sa labas ng isang maling paniniwala na natuklasan niya ang itim na paminta.
Ito ay hindi malinaw kung paano ipinakilala ang chili peppers sa Szechuan, isang landlocked, mountain-ringed region sa kanlurang Tsina.
Ang pinaka-tinatanggap na pananaw ay ang mga misyonerong Indian na nagdala ng mga chili kasama nila sa kanilang paglalakbay sa kahabaan ng sikat na Silk Route ng Tsina - isang serye ng mga landas na orihinal na itinayo sa panahon ng dinastiyang Han para sa mga layuning militar at estratehiya, na naging mas mahalaga bilang pangunahing ruta ng kalakalan.
Ang isa pang teorya ay ang mga ito ay dinala ng mga mangangalakal na Tsino na nakikipagkalakalan sa Portuges at Espanyol sailors sa iba't ibang mga daungan. Sa anumang kaganapan, ngayon chili peppers ay isang kailangang-kailangan na tampok ng Intsik rehiyonal na lutuin. Ang pinatuyong peppers ay kadalasang ginagamit sa mga pagkaing Szechuan , samantalang ang mga lutuin ay pabor sa mga sariwang peppers sa kalapit na lalawigan ng Hunan.
Tip - Kailanman marinig ang pananalitang "Langis at tubig ay hindi nakakahalo"? Ito ay totoo, na ang dahilan kung bakit ang pag-inom ng tubig ay hindi makatutulong na labanan ang mga epekto ng mga maanghang na pagkain . Sapagkat ang karamihan sa mga pampalasa ay may langis ang tubig ay nagpapalabas lamang sa pampalasa. Kumain ng kanin sa halip - sumisipsip ito ng mainit na chili oil . Tumulong din ang beer o gatas.
Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang mga tagapagluto ng Szechuan ay walang paraan ng paggawa ng init bago ang paglalayag sa paglalakbay ni Columbus. Ang paminta ng Szechuan ay isa pang mahalagang sangkap sa pagluluto ng Szechuan. Kilala rin bilang bulaklak ng paminta, paminta ng Tsino, at fagara, ang Szechuan pepper ay hindi isang paminta sa lahat. Sa halip, ang mapula-pula-kayumanggi prutas - isa sa mga sangkap sa limang pampalasa pulbos - ay isang isang itlog ng isda na nanggagaling mula sa prickly ash tree. Habang hindi mainit tulad ng chili pepper, ito ay may natatanging lasa at sikat dahil sa numbing effect nito sa dila.
Siyempre, ang lahat ng ito ay nagpapatunay ng tanong: kung paano ang mga Szechuanese ay nagpapaunlad ng kanilang lasa para sa napakainit na lutuin?
Ang isang karaniwang paliwanag ay ang muggy ng Szechuan, ang malambing na klima ay naghihikayat sa mga tao na kumain nang malakas na pagkain. Mayroong higit pa rito kaysa sa gayunpaman. Ang mga pinggan ng Szechuan ay kadalasang naglalaman ng maraming lasa, tulad ng matamis, maasim, mapait, mainit, maalat, mabango, at mabangong. Ang mga mainit na pagkain tulad ng pulang chili ay nagpapasigla sa panlasa, ginagawa itong mas sensitibo sa lahat ng mga lasa. Bilang karagdagan, nililinis nila ang panlasa bilang paghahanda para sa susunod na ulam. Gayunpaman, ito ay kagiliw-giliw na tandaan na ang mga napapanahong mga pagkain ay pangunahing katangian ng pagluluto ng bahay ng Szechuan - ang mga lutuing mainit na pinggan ay hindi kailanman hinahain sa mga pormal na banquet.
Itinampok ang mga pagkain sa pagluluto ng Szechuan
Chili peppers , paminta Szechuan, bawang, asin, at pinatuyong at pinipis na mga sangkap gaya ng Szechuan na pinananatili na gulay. Karne ng baka, tupa, at baboy, bagaman ang Szechuanese kumain ng mas kaunting baboy kaysa sa kalapit na Hunan, na sikat sa hamon nito.
Mga pamamaraan sa pagluluto: Ang mga kusinang Szechuan ay gumagamit ng iba't ibang pamamaraan sa pagluluto, mula sa pagpapakain sa pag-ihaw at pag-ulan. Dalawang beses na niluto na Pork , kung saan ang baboy ay unang niluto at pagkatapos ay pinirito, ay isang klasikong pampook na ulam.
"Masiyahan sa iyong sarili. Lalampas ito sa iyong iniisip."
(Salawikain ng Tsino)
Mga Nangungunang 10 Recipe Szechuan