Ano ang chop chop? Sa Tsino, ang dalawang character para sa chop suey ay binibigkas "tsa sui" sa Mandarin o sa Cantonese "shap sui," ibig sabihin ay "mixed small bits" o "odds and ends." Bilang isang terminong ginagamit sa pagluluto, ang shap sui ay tumutukoy sa isang uri ng nilagang nilagang ng iba't ibang mga sangkap na magkakasama. Ang Shap sui ay marahil unang dumating sa Estados Unidos na may mga alon ng mga imigranteng Tsino na inilabas sa mga patlang ng ginto sa California.
Karamihan ay nagmula sa Pearl River Delta ng timog Tsina at lalo na ang bayan ng Toishan. Noong mga 1870s, ang mga Intsik ay itinulak mula sa Amerikanong Kanluran sa pamamagitan ng karahasan sa lahi, lumipat sa mga lunsod tulad ng Philadelphia, Boston, at New York. May mga Amerikano ang unang napansin ang isang ulam na tinatawag na "chow-chop-suey."
Ang unang mga restawran ng Tsino sa New York ay nakuha ng pansin ng isang grupo ng mga artista at manunulat na tinatawag na Bohemians. Noong 1880s, ang ilan sa kanila ay nagsimula sa kumain ng Mott Street:
"Chow-chop chop suey ang unang ulam na sinalakay namin. Ito ay isang toothsome stew, na binubuo ng bean sprouts , gizzards at livers ng manok, calfe's tripe, dragon fish, tuyo at na-import mula sa China, baboy, manok, at iba't ibang mga sangkap na kung saan ako ay hindi nagawa. "
Sa kanilang sorpresa, nasiyahan sila sa karanasan:
"Ang pagkain ay hindi lamang nobela, ngunit ito ay mabuti, at upang i-cap ang rurok ang kuwenta ay lamang animnapu-tatlong sentimo!"
Di-nagtagal libu-libong di-Intsik ang regular na naglalakbay sa Mott Street upang kumain ng chop suey.
Binuksan din ng mga Chinese restaurateurs ang mga kainan sa labas ng Chinatown, na naghahain ng pagkain na inangkop sa mga kagustuhan ng mga di-Intsik na mga customer. Ang chop suey ay standardized sa isang nilagang karne na madaling makikilala na niluto sa mga sprouts ng bean, mga sibuyas, kintsay, at kawayan ng kawayan . Sa pamamagitan ng 1920s, kumakalat ang ulam sa buong Estados Unidos, naging popular na gaya ng mga hot dog at apple pie.
Gayunpaman, kumakalat ang mga alingawngaw na ang chop suey ay hindi talaga Tsino sa lahat. Ang mga Tale ay nagpalabas na ito ay binubuo ng isang lutuing boardinghouse ng San Francisco gamit ang mga scrap na nakuha mula sa basura. Ang mga "eksperto" na nagsasalaysay ng mga kuwentong ito ay kadalasang Tsino na mga diplomatiko o estudyante kung kanino ang pagkain ng Toishanese na magsasaka na ito ay hindi mukhang "Tsino".
Ang pagkain ng Intsik-Amerikano ay umabot sa dekada ng 1950, ang panahon ng "isa mula haligi A at dalawa mula sa haligi B" na mga hapunan ng pamilya. Ang chop suey ay mura, pamilyar na pagkain sa pagkain. Naging pagod din ito. Ang mga chef ay naghahanda ng pagpapakain ng suey para sa mahabang panahon na hindi na nila inasikaso ang mga resulta. Ang mga restawran ng Tsino-Amerikano ay dahan-dahang nawala sa pamamahagi ng merkado sa mga joints ng pizza at fast food hamburger stands. Sa malalaking lungsod, ginugusto ng mga gourmet ang bagong mga restawran ng Tsino na naglilingkod sa Peking duck o sa maapoy na pinggan ng Sichuan . At noong 1972 si Pangulong Nixon ay pumunta sa Beijing, at nagpasya ang mga Amerikano na nais nilang tikman ang "real" na pagkain ng Tsina. Ang "pekeng" chop suey ay isang bagay ng nakaraan.
Sa ngayon, ang mga pinggan tulad ng hipon ng Kung Pao at manok na may brokuli (na "totoong" gaya ng pagputol ng suey) na panuntunan sa mga menu ng Chinese restaurant. Ang chop suey ay halos bilang patay bilang vaudeville, marahil lampas sa muling pagbabangon. Ngunit kung bumaba ka sa Chinatown, maghanap ng isang Toishanese chef, at kumbinsihin sa kanya na gusto mo ang Chinese-style shap sui, matutuklasan mo na maaari itong maging isang toothsome stew.