Ang isang Szechuan dish, Chengdu Chicken ay pinangalanan pagkatapos ng lungsod ng Chengdu, na kung saan ay ang kabisera ng Szechuan lalawigan. Ang hot bean paste ay ginawa gamit ang fermented soybeans at durog na chilies. (Tiyaking hindi malito ito sa chili paste). Nagsisilbi 3 - 4 bilang isang pangunahing ulam na may kanin o 4 - 6 bilang bahagi ng isang multicourse meal.
Higit pang mga Szechuan Recipe
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 hanggang 3 walang buto, skinless chicken breasts (14 - 16 ounces total)
- Para sa Marinade:
- 1 kutsara
- toyo
- 1 kutsarang bigas ng alak o dry sherry
- Opsyonal: pakurot ng itim na paminta
- 1/4 kutsarita langis ng langis
- 3 kutsarita
- gawgaw
- Para sa Sarsa:
- 1 kutsara
- rice wine o dry sherry
- 1 kutsarang toyo
- 2 kutsarang red wine vinegar (o suka ng bigas: red rice na suka kung maaari)
- 1 kutsaritang asukal
- 1 1/2 teaspoons cornstarch (halo-halong sa 2 tablespoons tubig)
- Para sa Rest:
- 1 green sibuyas (spring sibuyas, scallion)
- 1 bawang sibuyas
- 2 hiwa luya
- 1/2 bubong spinach
- Salt sa season spinach
- 1 kutsarang hot bean paste
- 1/2 kutsarita langis ng langis (o tikman)
- 1 kutsarita sariwang lupa Szechuan paminta (o kulantro)
Paano Gawin Ito
1. Hugasan ang mga suso ng manok at pat dry. Alisin ang anumang taba. Gupitin sa mga piraso at pagkatapos ay sa 1-inch na cube.
2. Idagdag ang mga sarsa ng sarsa, pagdaragdag ng tapos na cornstarch. Magpakalat ang manok sa loob ng 20 minuto.
3. Habang ang manok ay marinating, ihanda ang sauce at ang mga gulay. Pagsamahin ang rice wine o dry sherry, toyo, suka, at asukal. Sa isang hiwalay na maliit na mangkok, ibuwag ang gawgaw sa tubig.
Itabi.
5. Hugasan ang berdeng sibuyas at i-chop sa maliliit na piraso. Basagin at i-peel ang bawang. Tanggalin ang bawang at luya. Hugasan at alisan ng tubig ang spinach.
6. Heat the wok. Kapag ang wok ay mainit, magdagdag ng 1 langis ng kutsara. Idagdag ang spinach at iwiwisik ang isang bit ng asin ng tuktok. Sa sandaling ang mga spinach wilts (ilang segundo), alisin ito at magtabi.
7. Linisin ang wok at init 4 tablespoons langis. Idagdag ang mga cube ng manok, patuloy na pagpapakain upang mapanatili silang malagkit. Kapag ang kulay ng manok ay nagbabago at halos 80 porsiyento ang niluto, alisin ito mula sa wok. Mag-iwan ng 2 tablespoons langis sa wok.
8. Idagdag ang bawang, luya at mainit na bean paste sa wok. Gumalaw nang maikli hanggang mabango (mga 30 segundo). Idagdag ang manok pabalik sa wok at ihalo sa mainit na bean paste.
9. Itulak ang manok pabalik sa mga gilid at idagdag ang sarsa ng halo sa gitna. Bigyan ang cornstarch at tubig halo isang mabilis na muling gumalaw at ihalo ito sa sarsa, pagpapakilos mabilis upang makapal.
10. Paghaluin ang sarsa sa manok. Gumalaw sa berdeng sibuyas at langis ng linga. Budburan ang sariwang lupa Szechuan pepper sa itaas. Maglingkod kasama ang pinirito na fried spinach.
Rating ng Reader: 4+ mula sa 5
Mga Puna: Ngayon na ang Szechuan paminta ay magagamit muli, recipe na ito ay talagang mahusay. Madaling lutuin, maraming lasa. Mahirap mapabuti. Huwag kang mahiya sa peppers. Na-rate ni Michael R.