Sa isang talakayan ng apat na lutuing rehiyonal na rehiyon ng Tsina (North, South, East, at West) ang mga lalawigan ng Szechuan, Yunnan, at Hunan ay pinagsama upang kumatawan sa kanlurang pampook na paaralan ng pagluluto ng Tsina. Totoo na ang Hunan at Szechuan cuisine ay marami sa karaniwan - parehong sikat sa kanilang maapoy na pagluluto at produksyon ng bigas. Ngunit mayroon ding mga makabuluhang pagkakaiba.
Geographical Implements sa Hunan Cuisine: "The Land of Rice and Fishes"
Ang Szechuan ay isang mountain-ringed area na may matarik na bangin.
Ang pinaka-mayamang rehiyon na lugar ay nasa labas ng kabiserang lunsod ng Chengdu, sa silangang palanggana na kilala bilang ang Red Basin. Sa kabaligtaran, ang Hunan ay isang lupain ng malumanay na mga burol, na may kakayahang gumawa ng maraming pagkain. Ang hilagang-silangang bahagi ng Hunan ay bumaba sa Gitnang Yangtze Plain, isang matabang agrikulturang lugar. Ang pangalawang pinakamalaking lawa ng Tsina, ang Dongting Lake, ay matatagpuan sa malalayong bahagi ng hilagang-silangan ng lalawigan ng Hunan.
Masalimuot na Paghahanda
Ang masalimuot na paghahanda ay isang tanda ng Hunan cuisine. Ang Orange Beef, na ginawa sa pamamagitan ng marinating beef sa isang gabi, pagkatapos ay marinating muli na may halo kabilang ang itlog puti, alak, at puting paminta , ay isang klasikong Hunan ulam. Kaya ang Crispy Duck, na ginawa ng pato na napapanahong may peppercorns, star anise , haras, at iba pang mga pampalasa, pagkatapos ay steamed at sa wakas ay pinirito.
Kaakit-akit na Pagtatanghal
Ang mga cook ng Hunan ay gumugugol ng mas maraming oras sa paglitaw ng isang ulam kaysa sa kanilang mga Szechuan counterparts. Habang ang mga sikat na Szechuan na pagkain tulad ng MaPo Dofu at Twice Cooked Pork ay masustansya, hindi sila "maganda" gaya ng ilan sa mga pagkaing itinatampok sa iba pang mga lutuing pampook.
Kahit Hotter Than Szechuan Cuisine
Ang parehong cuisine ng Hunan at Szechuan ay gumagamit ng malawak na paggamit ng mga chiles, upang linisin ang panlasa at upang makayanan ang malamig na klima. (Ang mga mainit na pagkain tulad ng pulang chili peppers ay lumalabas at pinapalamig ang katawan, na ginagawang mas madaling panghawakan ang init at dampness). Gayunpaman, habang ang mga recipe ng Szechuan ay madalas na tumawag para sa chili bean paste, ang mga pagkaing Hunan ay karaniwang ginawa gamit ang sariwang chili peppers , kabilang ang mga buto at lamad na naglalaman ng karamihan sa init.
Mga Puno ng Pagkain
Chili peppers, shallots, at bawang. Ang bigas ay ang pangunahing butil - ang Hunan ay gumagawa ng bigas sa mas mataas na dami kaysa sa iba pang lalawigan sa Tsina. Ang mga manok at karne ay popular din - Hunan ang pangalawang pinakamalaking supplier ng China ng karne ng baka, karne ng baboy, at karne ng tupa. Ang mga lawa ng Hunan ay nagbibigay ng isang abundance ng isda at molusko, pati na rin ang higit pang mga exotic na pagkain tulad ng pagong. " Sweet at maasim ," "mainit at maasim" at "mainit at maanghang" ay popular na mga kombinasyon ng lasa sa pagluluto ng Hunan.
Pagdating sa pinausukang at pinapanatili na karne, ang Hunan pagluluto ay nagpapakita ng impluwensiya ng parehong kanluran ng mga kapitbahay nito. Mga recipe na nagtatampok ng pinausukang karne ay matatagpuan sa parehong Hunan at Szechuan cuisine at ang pinapanatili na mga produkto ng baboy na ginawa Yunnan sikat ay malawak na magagamit dito pati na rin.
Mga Paraan ng Pagluluto
Ang simmering, steaming, stewing at frying ay ang lahat ng popular na mga diskarte sa pagluluto ng Hunan.
Mga Sikat na Pampook na Pook
Ang culinary repertoire ng Hunan ay binubuo ng higit sa 4,000 pinggan, kabilang ang Dong'an chicken, crispy duck, orange beef, at mga spicy frog's legs.
Interesanteng kaalaman
Ang Hunan ay ang lugar ng kapanganakan ni Mao Zeodong, pinuno ng National People's Republic of China.