Ano ang Dapat Mong Malaman Tungkol sa Brandy

Kung ikaw ay sumipsip sa isang snifter o ihalo ito sa mga cocktail, brandy ay isang mahusay na distilled espiritu na magkaroon sa iyong bar. Ito ay ginawa sa buong mundo bilang Cognac, Armagnac, pisco, at eau-de-vie, mula sa mga ubas o iba pang uri ng prutas. Si Brandy ay isa sa mga pinaka-popular na espiritu na ginamit sa unang mga bar, na siyang dahilan kung bakit ito ay dominado ng mga listahan ng mga pinakamahusay na klasikong cocktail .

Ang mundo ng brandy ay tiyak na magkakaibang, kaya alamin natin kung paano ito ginawa at kung bakit ang bawat estilo ng brandy ay kakaiba.

Ano ang Brandy?

Kinukuha ni Brandy ang pangalan nito mula sa Dutch word brandewijn , ibig sabihin ay "sinusunog na alak." Ito ay isang inuming alak mula sa alak o iba pang mga fermented fruit juices. Ang karaniwang brandy ay gawa sa mga ubas, katulad ng alak. Gayunpaman, maaari itong gawin sa iba pang mga prutas, kabilang ang mga mansanas, mga aprikot, at mga seresa. Karaniwang naiuri namin ang mga ito bilang "flavored brandies" o eau-de-vie.

Habang ang proseso upang gumawa ng brandy ay nag-iiba mula sa isang iba't at gawaan ng basura sa iba, mayroong apat na pangunahing mga hakbang sa produksyon nito.

Una, ang prutas ay fermented sa alak, na pagkatapos ay distilled sa alkohol. Kapag kumpleto na ang proseso ng paglilinis, nagsisimula ang proseso ng pag-iipon . Ang hakbang na ito ay ang susi sa pagkakaiba sa kalidad at iba't ibang brandy. Ang pangwakas na hakbang ay ang timpla ng alak na lasa at lakas ng bottling.

Ang karamihan ng mga brandies ay binubuksan sa 40 porsiyento ng alak sa pamamagitan ng lakas ng tunog (80 patunay) .

Cognac

Ang Cognac ay isa sa mga pinakasikat na uri ng brandy.

Ito ay protektado ng "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , o appelation of origin). Ayon sa batas, maaari lamang itong gawin sa rehiyon ng Cognac ng France.

Ang AOC ng Cognac ay nagsasaad ng sikat na mga wines ng Pransya , tulad ng Champagne at Bordeaux. Ito ay unang itinatag noong 1909 at binago nang dalawang beses noong 1930 hanggang sa umabot na sa kasalukuyan nitong anyo noong 1938.

Pinagpapadalisay nito ang lugar ng produksyon at ang terroir , o lumalaking lugar para sa mga ubas, pati na rin ang natatanging dalawang paraan ng paglilinis ng dalawang yugto.

Ang konyak ay dapat gawin ng 90 porsiyento ng ugni blanc, folle blanche, at / o colombard na ubas. Ang isa pang listahan ng mga aprubadong ubas ay maaaring gumawa ng hanggang 10 porsiyento. Ang alak na ginawa mula sa mga ubas ay mataas sa asido at mababa sa alkohol, na tumutulong na mabigyan ang Cognac ng kaakit-akit na lasa nito.

Ang konyak ay madalas na itinuturing na isang high-end na estilo ng brandy at maaaring ito ay masyadong mahal, kahit na may mga makatuwirang presyo bote na magagamit . Ito ay kadalasang sipping tuwid, ngunit maaari rin itong magamit upang lumikha ng ilang mga kahanga-hangang cocktail. Subukan ito sa isang "magandang" cocktail na may Grand Marnier o sa classic Japanese cocktail na may orgeat at dayap.

Armagnac

Ang Armagnac ay isa pang French brandy na protektado rin ng isang AOC. Ito ay ginawa sa Armagnac rehiyon ng Gascony sa timog-kanluran ng Pransiya. Tulad ng Cognac, may mga patnubay para sa varietals ng ubas at mga pamamaraan ng produksyon na dapat gamitin upang gawing estilo ng brandy.

Halimbawa, ang Limousin at Troncais oak ay ginagamit para sa mga cask kung saan may edad na Armagnac. Ang mga uri ng kahoy ay mahalaga sa malakas na lasa ng espiritu at, maliban sa rehiyon, tulungan makilala ito mula sa Cognac.

Karamihan sa mga tao ay natagpuan na ang Armagnac ay masyadong malakas na may lasa para sa mga cocktail. Din ito ay may posibilidad na maging masyadong pricey, kahit na maaari mong mahanap ang ilang mga disenteng $ 40 bote.

Para sa mga kadahilanang ito, kadalasang natatamasa ito nang tuwid. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na hindi ka maaaring makihalubilo sa Armagnac; gusto mo lamang makahanap ng mga recipe ng cocktail na gumagawa ng eleganteng brandy justice na ito. Ang isa sa mga ito ay ang klasikong D'Artagnan cocktail, na nagsasama nito sa Grand Marnier, orange juice, simpleng syrup, at Champagne.

Espanyol Brandy

Mula sa Andalusian na rehiyon ng Espanya, ang brandy na Espanyol ay orihinal na binuo para sa nakapagpapagaling na layunin. Espanyol brandy ay mas madalas na tinatawag na brandy de Jerez at ginagamit nito ang solera system ng pagdaragdag ng mga batang espiritu sa mga mas lumang barrels sa panahon ng pag-iipon.

Ang mga brandies ay malamang na maging mas matamis at magkaroon ng mas malusog kaysa sa iba pang mga brandies. Sila ay perpekto para sa paghahalo sa iyong mga paboritong brandy cocktail.

Pisco

Pisco ay isang brandy mula sa South America na pangunahing ginawa sa Peru at Chile. Ito ay nakakuha ng isang bagong katanyagan tulad ng pinalawak nito kamakailan sa isang pandaigdigang pamilihan. Kung hindi mo sinubukan ang isang cocktail na ginawa sa brandy na ito, nawawala ka sa ilang mga kamangha-manghang mga inumin. Ang pisco sour ay ang pinakamahusay na kilala, bagaman bartenders ay exploring ito sa modernong mga recipe, tulad ng dahon taglagas .

Mayroong apat na estilo ng pisco , tinutukoy ng mga ubas na ginamit: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, at pisco mosto verde. Ito ay may mga bote sa mas mataas na patunay kaysa sa iba pang mga brandies, mula 30 hanggang 50 porsiyento ng alak sa dami (60 hanggang 100 patunay).

American Brandy

Ang isang bilang ng mga brandies ay ginawa sa Estados Unidos at iba pang mga bansa sa mundo. Ang mga ito ay simpleng tinatawag na "brandy" dahil walang mga designasyon tulad ng French o Spanish brandies.

Ayon sa kaugalian, ang karamihan sa mga American brandies ay ginawa sa West Coast mula sa mga ubas na lumago sa sikat na mga rehiyon ng winemaking. Gayunpaman, nagbabago ito, gayunpaman, mas maraming craft distiller ang nagsisimulang gumawa ng ilang magagandang brandies, kadalasang mula sa lokal na mga ubas na lumago. Tulad ng pinalawak ng mga lokal na wineries sa nakalipas na mga dekada, gayon din ang American-made brandy.

Habang ang mas mahal na mga tatak ay malamang na sobrang matamis, maraming mga Amerikanong tatak ang magagamit. Walang mga regulasyon sa mga ubas na ginamit sa mga brandies upang ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga tatak ay maaaring mag-iba nang malaki. Ang isang bagay na mayroon sila sa karaniwan ay na maaari silang gamitin sa anumang cocktail na tawag para sa brandy.

Nagustuhan ni Brandy

Tulad ng nabanggit, brandy ay maaaring gawin mula sa anumang fermented fruit juice. Ang bawat isa sa mga "flavored brandies" ay may sariling natatanging lasa. Ang apricot , cherry, at peach brandies ay popular para sa maraming mga klasikong cocktail tulad ng star cocktail at Charlie Chaplin cocktail .

Gayunpaman, kailangan mong maging maingat sa mga may lasa brandies. Karaniwang pagsasanay para sa mga brand na magdagdag ng mga sweetener at iba pang mga additives sa mga brandies. Ginagawa ito sa kanila na mas katulad ng isang liqueur sa halip na isang tunay na brandy, na kung saan ay direktang distilled mula sa prutas at hindi naglalaman ng mga sweeteners.

Hindi naman nila masama, ngunit mabuti na basahin ang mga label upang malaman mo kung ano ang iyong binibili.

Kasama sa iba pang mga klase ng may lasa ang ouzo (isang Greek brandy na may anise base), kirschwasser (isang masarap na cherry brandy), at calvados (isang specialty ng apple mula sa Normandy). Ang Applejack ay isang brandy, at ang Applejack ng Laird ay isa sa mga nangungunang tatak.

Eau-de-vie

Ang Eau-de-vie ay isang terminong Pranses para sa brandy ng prutas at sinasalin sa "tubig ng buhay." Ang lasa ng prutas ay kadalasang napakalinaw at ang espiritu ay malinaw, walang kulay, at hindi nakuha. Kadalasan kung ikukumpara sa isang tradisyunal na schnapps at, technically, ang karamihan sa mga may lasa brandies ay eau-de-vie.

Ang Eau-de-vie ay maaaring gawin mula sa iba't ibang prutas. Ang pinaka-karaniwan ay ang mansanas ( de pomme ), peras ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) at yellow plum ( de mirabelle ). Karaniwang ginagamit itong pinalamig bilang isang digestif at ginagamit bilang isang batayang espiritu para sa likor na tulad ng Domaine de Canton at St. Germain .

Grappa

Ang Grappa ay literal na nangangahulugang "tangkay ng ubas." Nagmula ito sa Italya bilang isang paraan upang mabawasan ang dami ng basura na ginawa kapag gumagawa ng alak .

Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-ferment at pagpapaputi ng pomace, o mga natitirang balat, mga tangkay, at mga buto, at kadalasang hindi nakuha. Ang Grappa ay madalas na malinaw, ngunit ang ilang distillers ay edad ito, na kung saan ay magbibigay ito ng isang dilaw o mapula-pula kulay (depende sa uri ng bariles na ginagamit).

Lalo na nagsilbi nang diretso bilang isang digestif, Grappa aid sa panunaw ng mas mabigat na pagkain ng Italyano. Ito ay karaniwang ginagamit sa o sa tabi ng mainit na espresso .

Pagbabasa ng Brandy Brandy

Ang tradisyonal na brandy ay mayroong rating system upang ilarawan ang kalidad at kondisyon nito. Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay kadalasang matatagpuan malapit sa pangalan ng tatak sa label.

• AC: Taong dalawang taon sa kahoy.
• VS: "Very Special" o 3-Star; taong gulang na hindi bababa sa tatlong taon sa kahoy.
• VSOP: "Very Superior Old Pale" o 5-Star; may edad na hindi bababa sa limang taon sa kahoy.
• XO: "Extra Old", Napoleon, o Vieille Reserve; may edad na hindi bababa sa anim na taon, Napoleon hindi bababa sa apat na taon.
• Vintage: Naka-imbak sa cask hanggang sa oras na bote na may label na nagpapakita ng vintage date.
• Hors D'age: Ang mga ito ay masyadong luma upang matukoy ang edad.