Lahat ng ito sa Barrel: ang mga Epekto ng Aging sa Alak

Maraming tulad ng isang bata na nagagalaw sa paglipas ng panahon, whisky , brandy , at iba pang mga lumang alkohol ay nagiging mas pino habang ginugugol nila ang mga taon na nagpapahinga sa isang bariles. Ang proseso ng pag-iipon ay mahalaga sa maraming estilo ng alak dahil nagbibigay ito sa kanila ng kulay at lasa na inaasahan namin.

Ano ang Aging?

Ang pag-iipon ay ang proseso ng pagtatago ng mga dalisay na espiritu (o mga alak) sa mga barrels para sa isang tiyak na tagal ng panahon. Ang layunin ng pagkahinog ay alisin ang malupit na lasa mula sa raw na alak habang nagdadagdag ng mga natatanging katangian ng lasa na natagpuan sa kahoy ng bariles.

Ang mga barrels, o casks, ay kadalasang gawa sa owk, na kung minsan ay nasunog. Ang iba pang mga kahoy ay maaaring gamitin, at ang bawat uri ng kahoy na ginamit ay may malaking papel sa pagtukoy ng panghuling lasa ng partikular na espiritu.

• Brandy at whisky ang pinakakaraniwang mga alak na nangangailangan ng pagtanda. Maraming mga estilo ang kinakailangang gumastos ng isang minimum na dami ng oras (karaniwang 3 taon) sa barrels bago ang bottling.
• Maraming mga rums at tequilas ay may edad pa rin, bagaman ang pag-iipon ay hindi isang kinakailangan para sa lahat ng mga estilo ng mga alak na ito.
• Ang mas mataas na kalidad ng mga espiritu ay may edad na para sa isang mas matagal na panahon at magkaroon ng isang presyo tag upang ipakita ang dagdag na mellowing oras. Halimbawa, ang isang 50 taong gulang na scotch ay mas mahal kaysa sa isang 10-taong gulang na scotch.

Oras ng Trivia: Ang mga manggagawa na nagtatayo at nag-repair ng barrels ay tinatawag na mga coopers. Ang ilang mga distilleries ay may sariling mga cooperage upang gawin ang kanilang mga barrels habang ang iba ay gumagamit ng mga serbisyo ng isang negosyo na nakatuon sa pagbuo barrels.

Ano ang Epekto ng Pag-agila sa Alak?

Tulad ng isang alak na pumapasok sa bariles ito ay malinaw at medyo walang lasa, katulad ng vodka . Sa panahon nito sa bariles, kukunin nito ang mga lasa at mga kulay mula sa kahoy at maging ang madilim na espiritu na pamilyar natin sa bote.

Una sa lahat, mapapansin mo na ang mas lumang inumin ay mas madidilim kaysa sa di-nakapag-iisang alak.

Pag-isipan ito: may wiski o ginintuang kayumanggi ang whiskey habang ang vodka ay malinaw. Ito ay dahil (karamihan) wiski ay may edad at vodka ay hindi.

May mga siyempre, mga eksepsiyon dito at sa mundo ng whiskey, ang buwan ay isang perpektong halimbawa dahil ito ay hindi pinag-isahang whisky. Ang Pisco ay isa pang halimbawa dahil ang brandy na ito ay hindi maaaring, ayon sa batas, ay may edad sa kahoy. Ang parehong moonshine at pisco ay malinaw at walang kulay.

Ang lasa ng bariles

Ang mas mahalaga kaysa sa kulay ay ang lasa na idinagdag sa matatandang espiritu. Kasabay nito, ang 'pagpapahusay ng lasa' na ito ay nagpapakita ng anumang malupit na mga tala na natagpuan sa distillate (ang alak ay tuwid mula sa pa rin).

Madalas mong basahin ang mga review ng whisky na nagsasabi tungkol sa isang 'oakiness' o 'undertones ng charred oak.' Habang nakikipag-ugnayan ang espiritu sa kahoy, hinihila nito ang ilan sa mga makahoy na lasang. Ito ay halos katulad sa pag- ihaw ng salmon sa isang kahoy na kawayan ng sedar .

Depende sa kahoy na ginagamit sa bariles, makakakuha ka ng iba't ibang lasa. Ang Master Collection ng bourbons ng Woodford Reserve ay isang mahusay na halimbawa nito. Bawat taon ang brand ay naglabas ng limitadong edisyon ng wiski at ang pagkakaiba ay kadalasan kasing simple ng pagtatapos ng bariles.

Halimbawa, magkakaroon sila ng parehong may edad na bourbon na tinatangkilik namin araw-araw at ilagay ito sa isang espesyal na bariles upang 'tapusin' ito.

Ang Maple Wood Finish mula 2010 ay mas pinakatamis pa kaysa sa Seasoned Oak ng 2009 . Ang mga barrels para sa 2009 whiskey ay na-charred at itinakda sa labas para sa 3-5 taon bago pagpuno. Ang nagresultang bourbon ay mas kumplikado kaysa sa anumang ginawa ni Woodford sa petsa dahil ang kahoy mismo ay nawala sa napakaraming pagbabago sa pana-panahon.

Ito ay karaniwan para sa mga distilleries upang i-play sa mga uri ng kahoy na ginagamit sa kanilang mga barrels at mga taong mahilig madalas na inaasahan ang mga bagong panlasa. Ang lasa ng alak ay maaapektuhan din ng dating paggamit ng bariles.

• Ang mga barrels na dating may edad sherry ay karaniwan sa pag-iipon ng whisky, lalo na sa scotch. Ang mga whisky na ito ay maaaring magkaroon ng isang mas matamis, tila tulad ng alak sa lasa.
• Ang Bourbon ay maaari lamang lumangon sa isang bagong bariles , kaya hindi na nila magamit ang gawaan pagkatapos ng unang batch. Maraming mga tequila, rum, at iba pang mga whisky brand ang bibili ng mga barrels na ito para sa pag-iipon, na nagbibigay sa kanilang mga espiritu ng mga tala ng lasa na nakapagpapaalaala sa bourbon.

• Ang mga tatak tulad ng Novo Fogo Cachaca ay gumawa ng isang punto ng paggamit ng mga kakaibang kakahuyan sa kanilang mga barrels upang lumikha ng mga natatanging expression ng kanilang mga distilled spirits.

Oo, dapat kang maging nasasabik kapag ang isang tatak ay sumusubok na magpakita ng isang alak na may edad sa isang bagong bariles, lalo na kung ito ay isa sa iyong mga paborito. Sa katunayan, dapat mong subukan ang bagong-barrel-lumang espiritu laban sa karaniwang bottling. Ito ay magbibigay sa iyo ng isang ganap na bagong pagpapahalaga para sa mga epekto ng aging.

Oras ng Trivia: Hindi tulad ng mga wines, ang mga dalisay na espiritu ay hindi nagpapabuti sa edad sa sandaling nasa bote. Hangga't hindi binuksan ang mga ito, ang iyong whisky, brandy, rum, at iba pa ay hindi magbabago at tiyak na hindi sila magkakaroon ng karagdagang habang naghihintay sila sa istante.

Paano Sabihin ang Edad ng Alkohol

Hindi lahat ng mga dalisay na espiritu ay may edad na at ang ilan ay dapat matugunan ang mga kinakailangang minimum na dapat ilagay sa loob ng isang partikular na klase. Halimbawa:

• Ang single malt scotch at Irish whisky ay dapat lahat ay may edad na para sa isang minimum na 3 taon.
• Ang Añejo tequila ay dapat na may edad na para sa hindi bababa sa 1 taon ngunit hindi hihigit sa 3 taon (pagkatapos ng 3 taon, ito ay itinuturing na isang dagdag na añejo).
• Ang iba pang mga espiritu, tulad ng rum, ay walang mga kinakailangan para sa pagtanda.
• Ang mga Vodkas at gins ay kadalasang hindi nakuha.

Maraming mga beses, lalo na sa kaso ng whisky, ang label ay nagpapahiwatig ng edad ng alak. Ito ay partikular na totoo kapag nais ng tatak na ipakita kung gaano kalaki ang bottling.

Ang ibang mga label ay hindi nagpapahiwatig ng edad sa lahat. Ito ay kadalasang dahil ang distiller ay nakasalalay sa isang pangkalahatang pag-iipon ng oras, at pagmultahin tune ito ayon sa panlasa. Ang isang mabuting halimbawa nito ay Mark's Maker , na may edad na halos 6 na taon. Sa tanda na iyon, sinubukan at mas matanda pa kung kinakailangan o, ayon sa tatak, "hanggang sa ganap na itong matured."

Ano ang Tungkol sa Pinagsama Spirits?

Kung ang isang blended na alak (rums at whiskeys ay pinaka-karaniwan) ay minarkahan ng isang pahayag sa edad sa label, kadalasan ay nagpapahiwatig ng edad ng pinakabatang alak sa halo. Halimbawa, ang Chivas 25-Year-Old Scotch bottling ay binubuo ng isang timpla ng iba't ibang mga whisky na may edad na para sa hindi bababa sa 25 taon. Ang ilan sa mga whiskey na ginamit ay maaaring mas luma kaysa sa iyon.

Bakit Inuubos ang Whisky Higit sa Rum at Tequila?

Bakit hindi natin nakikita ang maraming 50 taong gulang na rums o 20 taong gulang na tequilas? Ang simpleng sagot ay klima.

Isipin ang mga pagkakaiba sa klima sa pagitan ng mga pangunahing whisky na rehiyon tulad ng Estados Unidos, Canada, Ireland, at Scotland kumpara sa Mexico kung saan ginawa ang tequila at ang Caribbean at South America kung saan ang karamihan ng rum ay ginawa. Ang klima ng rehiyon ay ang pangunahing kadahilanan kung gaano katagal ang pangangailangan ng isang espiritu sa edad na sa pinakamainam na potensyal nito.

Laging may mga pagbubukod sa negosyo ng alak! Ang Appleton Estate ay dati nang nagpalabas ng 30- at isang 50 taong gulang na rum. Gayundin, si Asomborso ay may 11-taong-gulang na añejo tequila.

Sa mas mainit na mga klima, ang proseso ng pag-iipon ay natural na pinalakas kaya hindi na kailangang panatilihin ang tequila o rum sa mga barrels sa loob ng higit sa ilang taon. Ang Tequila ay umabot sa pinakamataas na antas sa loob ng 2 hanggang 3 taon at ang average na rug tungkol sa 8 taon.

Gayunpaman, sa kaso ng rum, ang oras ay depende nang malaki sa lokasyon kung saan ito ginawa, na maaaring maging saanman sa mundo. Ang rum na may edad na sa New England ay maaaring mangailangan ng 2 hanggang 3 na taon sa bariles kaysa sa isang rum na may edad sa Caribbean.

Sa kaibahan, ang karamihan ng mga whisky at brandy distiller ay matatagpuan sa hilagang hemisphere sa mga lokasyon na nakakaranas ng makabuluhang taunang shift sa temperatura. Ang matinding malamig at init kasama ang malumanay na panahon sa pagitan ay nangangailangan ng mas matagal na oras sa mga barrels upang makuha ang tamang mellowing at mga tala ng bariles sa wiski.

Mapapansin mo na ang higit na hilagang ang whiskey, mas matagal na ang edad. Iyon ang dahilan kung bakit hindi karaniwan na makita ang scotch na may edad na para sa 25 taon habang ang mga pinakamahusay na bourbons ay maaari lamang gumastos ng 7 taon sa bariles.

Oras ng Trivia: Kahit na ang isang bariles ng lokasyon sa loob ng kamalig (kung saan ang mga barrels ay naka-imbak sa panahon ng pag-iipon) ay maaaring makaapekto sa alak. Pinipili ng maraming distilleri na i-rotate ang mga barrels mula sa itaas hanggang sa ilalim sa mga taon dahil sa iba't ibang mga temperatura na matatagpuan sa loob ng mga gusaling ito ng laki ng warehouse.