Ang mga Espanyol ay nag-enjoy sa pag-inom ng Brandy de Jerez , at may mga istatistika upang patunayan ito. Noong 2008, mahigit sa 64 milyong bote ang naibenta, at sa mga iyon, mahigit sa 36 milyon ang ibinebenta sa Espanya! Sa kasalukuyan, humigit-kumulang sa 80 milyong bote ang ginawa bawat taon, kung saan mga 20 milyon ang na-export. Sa gayong mga mataas na lebel ng pag-inom, walang sorpresa na may isang mahabang kasaysayan ng produksyon ng brandy sa Espanya.
Ang Espanyol ay gumagawa ng mga distilled spirits dahil ang Moors nagdala ng teknolohiya ng paglilinis sa Iberian Peninsula sa taong 711 AD.
Kahit na ang mga Moors ay ipinagbabawal ng kanilang relihiyon sa pag-inom ng alak, ginamit nila ang dalisay na alak upang makagawa ng mga pabango, pati na rin para sa nakapagpapagaling na layunin. Noong ika-16 na siglo, ang brandy ay ginawa sa maraming dami sa lugar ng Jerez, at noong ika-18 siglo ay ipinadala sa buong mundo.
Ngayon, 95% ng brandy na ginawa sa Espanya ay Brandy de Jerez , (Brandy mula sa Jerez) at protektado ng DO (Denomination of Origin). Ito ay ginawa lamang sa rehiyon ng Jerez ng Southern Espanya; May isang rich amber color, at isang alkohol na nilalaman sa pagitan ng 36 at 40 degrees. Si Jerez , na isinalin sa Ingles bilang "Sherry," ay ang pangalan ng parehong rehiyon at ang alak na gawa roon.
Ang Brandy de Jerez ay ginawa mula sa alak na ginawa mula sa mga ubas ng Airen at Palomino. Ito ay nasa edad na sa sherry casks, na tinatawag na botas , na gawa sa American oak . Ang mga cask na ito ay dapat na ginagamit sa edad sherry para sa hindi bababa sa 3 taon bago ginagamit sa edad ng brandy.
Ang uri ng sherry na sinasakop ang cask ay makakaapekto sa kulay, lasa, at aroma ng brandy. Halimbawa, ang isang cask na ginamit upang gumawa ng fino sherry ay makakapagdulot ng paler brandy kaysa sa isang cask na ginamit upang makabuo ng isang Amontillado o Oloroso . Matatanda lamang ito sa mga bayan ng Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, at Sanlúcar de Barrameda.
Ayon sa Consejo Regulador ng Brandy de Jerez (Regulating Council), upang makakuha ng isang litro ng brandy, kinakailangan upang distil ng apat na liters ng alak.
Criaderas y Soleras System
Ang sistema na ginagamit upang makabuo ng sherries at brandies sa Espanya ay tinatawag na Criaderas y Soleras at gumagana tulad nito; ang isang bahagi ng brandy ay nakuha mula sa mga cask sa isang regular na batayan, at ang mga extractions ay tinatawag na sacas . Ang brandy na nakuha ay pagkatapos ay ginagamit upang punan ang iba pang mga casks, at ang proseso ng pagpuno ay kilala bilang rocios . Ang mga sacas at rocios ay nangyayari sa pana-panahon. Depende sa producer, ang prosesong ito ay maaaring mangyari bawat 4 hanggang 5 buwan, o 1 hanggang 2 taon.
Sa pangkalahatan, ang proseso ng Criaderas y Soleras ay mga pag-andar tulad nito:
- Ang mga cask ay karaniwang nakasalansan ng tatlong mataas. Mula sa hanay sa ilalim, tinatawag na Solera , isang-kapat ng mga nilalaman ay inalis upang uminom.
- Ang isang pantay na halaga ay inalis mula sa mga cask sa pangalawang hilera, na tinatawag na 1st Criadera , at ibinuhos sa mga cask sa hilera sa ilalim.
- Mula sa tuktok na hilera, na tinatawag na Criadera , ang isang pantay na halaga ay aalisin at ibubuhos sa pangalawang hilera. Ang mga cask sa tuktok na hilera ay pinupuno ng bagong alak.
Ang simpleng sistema ng paghahalo ng luma at bagong lumilikha ng isang napaka-pare-pareho at magkakatulad na produkto. Sinasabi ng mga Espanyol na ang mas lumang, mataas na kalidad na alak o brandy ay "nagtuturo" sa mas bata, mas bagong alak o brandy.
Mga Uri ng Espanyol Brandy
- Brandy de Jerez Solera - Ang bunso brandy, ito ay may edad na isang average ng 1 taon at may panlasa lasa.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Brandy na ito ay may edad na para sa isang average ng 3 taon.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Ito ang pinakalumang brandy, na may edad na 10 taon.
Mga Tatak ng Espanyol Brandy
Mayroong higit sa 30 producer ng Brandy de Jerez sa Espanya at karamihan sa mga mambabasa ay pamilyar sa isa sa mga tatak, o hindi bababa sa simbolo ng tatak; ang itim na toro. Ang mga malalaking itim na toro na may dotted sa kabukiran Espanyol para sa mga dekada ay orihinal na isang panlabas na advertisement para sa brandy Veterano , na ginawa ni Osborne. Ang toro ay nananatiling isang simbolo ng tatak ng Osborne at naging isang Espanyol kultura icon.
Maraming mga tatak ng brandy na listahan dito, ngunit ang ilan sa mga pangunahing tatak na magagamit sa loob at labas ng Espanya ay:
- Si Alvaro Domecq ay gumagawa ng Fundador at Duque de Veragua
- Nagbubuo si Osborne ng 14 iba't ibang mga tatak, kabilang ang Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Si Gonzalez Byass ay gumagawa ng iba't ibang varieties sa ilalim ng label na Lepanto, pati na rin ang iba pang mga tatak
- Nagbubuo si Williams & Humbert ng limang brandies, kabilang ang Duque de Alba