Mga kamatis

by Fiona Haynes

Nakikita ang Pula

Ang mga kamatis ay isa sa mga pinakatanyag na gulay ng Amerika-ok, kaya ang kamatis ay isang prutas, ngunit itinuturing namin ito bilang isang gulay. Para sa isang pagkain na itinuturing na lason-mga kamatis ay nabibilang sa pamilya ng nightshade (Solanaceae)-maliwanag na napupunta sila.

Mga kamatis at Lycopene

Nutritionally, ang mga kamatis ay isang mababang-calorie, mababa-taba pagkain . Ang mga ito ay isang mahusay na pinagmumulan ng mga bitamina A, C, at K. Naglalaman din sila ng potasa, na tumutulong sa pagkontrol ng presyon ng dugo, pagpapanatili ng nerve function at tulungan ang kontrol ng kalamnan.

Ang mga kamatis ay isa ring mahusay na pinagkukunan ng lycopene , ang kulay na nagbibigay sa kamatis na kulay nito. Ang lycopene ay isang malakas na antioxidant na may kaugnayan sa pagbawas ng panganib ng ilang mga kanser at iba pang sakit, kabilang ang macular degeneration.

Ang redder ang kamatis, mas maraming lycopene ang naglalaman nito. Mayroong higit pa lycopene sa mga niluto o naprosesong mga kamatis kaysa sa mga hilaw na kamatis, kaya dapat tayong patuloy na gawing ang mga spaghetti sauces at pinipiga ang ketchup. Dahil ang lycopene ay natutunaw na taba, dapat naming gamitin ang isang maliit na puso-malusog na langis ng oliba sa aming mga recipe ng kamatis upang mapalakas ang aming pagsipsip ng carotenoid na nakakasakit sa sakit na ito.

Fresh Tomatoes

Available ang mga kamatis sa buong taon ngunit hindi hanggang sa tag-init na sila ay talagang dumating sa kanilang sarili. Ang mga kamatis ng hothouse na nakikita natin sa grocery store ay halos hindi hinog kapag sila ay pinili. Sa halip, ang mga kamatis ay artipisyal na ripened sa pamamagitan ng pagkakalantad sa ethylene gas.

Mas mahusay ka sa paggamit ng mga naka-kahong mga kamatis para sa karamihan ng iyong mga pangangailangan sa pagluluto-isa sa ilang mga pagkakataon kung saan ang isang naka-kahong gulay ay mas kanais-nais kaysa sa sariwang katuwang nito. Maghintay ng tag-init upang makagawa ng sariwang sarsa ng kamatis o gazpacho. Ngunit para sa mga salad at sariwang salsa, na maaaring gusto mo sa buong taon, ang paghahanap ng mabuti, masarap, hinog na mga kamatis ay walang alinlangan na isang hamon.

Pagpili ng mga kamatis

Ang ganap na hinog na mga kamatis sa tag-init ay maaaring maging kahanga-hanga. Malabay, mabigat, pula at mabango, ang mga kamatis sa tag-araw ay ganap na naiiba mula sa kanilang mga kamag-anak. Kung hindi mo mapalago ang iyong sariling mga kamatis, bilhin ang mga ito sa merkado ng iyong lokal na magsasaka hangga't maaari. Hanapin ang reddest, ripest tomatoes na maaari mo, ngunit panoorin para sa mga bruises at mga mantsa. Ang mga kamatis ay dapat na malambot, mabigat at ani sa touch. Bukod sa pisikal na hitsura ng kamatis, amoy ay ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng pagkahinog. Tandaan, ang laki ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang mga malalaking kamatis ay maaaring maging matamis at makatas tulad ng mga maliliit. Kapag bumili ka ng mga kamatis mula sa grocery store, hindi ito kukunin mula sa palamigan na seksyon: ang lamig ay pumapatay sa kanilang lasa.

Pag-iimbak ng Mga kamatis

Kailangan mong gamutin ang iyong mga kamatis karapatan upang tamasahin ang mga ito sa kanilang mga pinakamahusay. Tulad ng hindi mo dapat pumili ng mga kamatis mula sa palamigan na seksyon sa tindahan, hindi mo dapat palamigin ang mga ito sa bahay alinman. Ang mga temperatura sa ibaba 55 degrees ay pupuksain ang lasa ng iyong mga kamatis at gawin itong maayos. Kung ang ilan sa iyong mga kamatis kailangan ripening, ilagay ang mga ito sa isang papel bag na may saging o isang mansanas para sa isang araw o dalawa. Ang mga gasses mula sa prutas ay makakatulong sa pahinugin ang mga ito.

Paghahanda ng mga kamatis

Narito ang ilang mga tip sa paghahanda ng iyong mga kamatis:

Hugasan ang mga kamatis sa malamig na tubig bago gamitin.
Hatiin ang mga kamatis nang patayo para sa mga salad at sandwich upang pigilan ang juice at buto na maibaba.
Para sa pinalamanan na mga kamatis, i-cut ang mga ito nang pahalang upang alisin ang mga buto at juice.
Upang mag-alis ng iyong mga kamatis, markahan ang isang X sa ilalim ng bawat isa at ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo para sa mga 20 segundo. Alisin ang mga kamatis na may slotted na kutsara, pagkatapos ay ilunsad ang mga ito sa malamig na tubig. Ang mga skin ay dapat lumabas madali.

Paano Gamitin ang Iyong Mga Tomatoes

Bukod sa paggawa ng tomato sauce, ano pa ang maaari mong gawin sa iyong mga kamatis? Narito ang ilang mga ideya:

Subukan ang nakabasag na mga berdeng kamatis sa loob ng 5 minuto gamit ang isang maliit na parmesan na keso at mga breadcrumb sa ibabaw.
Inihaw ito. Ihiwalay ang ilang mga kamatis na magbubuga, ibuhos ang mga ito sa isang maliit na halaga ng langis ng oliba at isang maliit na balsamic na suka. Itakda ang mga kamatis sa isang baking sheet at inihaw sa 400 degrees sa loob ng 30 minuto. O subukan mabagal-litson ang mga ito sa isang mas mababang temperatura para sa mas mahaba - 300 degrees para sa dalawang oras. Ang pag-ihaw ng mga kamatis ay tumutuon sa kanilang lasa. Tangkilikin ang iyong mga inihaw na kamatis bilang panakip ng pinggan o purong ito para sa mga soup at sauces.

Sabihin mo sila. Mahusay ang Cherry tomatoes para dito. Paghaluin ang mga kamatis saut sa iyong mga paboritong pasta, o kutsara sila sa ibabaw ng manok o isda.
Pinalamanan na mga kamatis. Ihiwalay ang mga kamatis, mag-ukit sa pulp at punuin ang mga ito ng iyong pagpili ng kanin, couscous, tinadtad na mga gulay, polenta, mushroom-anuman ang nagugustuhan mo. Maghurno ang mga kamatis sa 375 degrees para sa mga 15-20 minuto.
Maglagay ng mga hiwa ng kamatis sa ibabaw ng isang pizza o gumawa ng tomato tart sa kanila.
Gumawa ng tomato salad sa pamamagitan ng pagpiit, pagpuputol o pagputol ng iyong mga kamatis sa wedges, at pag-ambon sa kanila ng kaunting langis at balsamic na suka . Ang mozzarella cheese ay isang mahusay na kasosyo para sa mga hiwa ng mga kamatis. Magdagdag ng mga punit-punit na dahon ng balanoy at isang ilaw na dressing vinaigrette upang makumpleto ang klasikong salad na ito.
Gumawa ng sariwang salsa .
Buto at mga chop tomatoes, pagsamahin sa langis at bawang at kutsara sa isang toasted baguette para sa bruschetta.
Gumawa ng kamatis na sopas : Gazpacho, isang chilled tomato-based na sopas, para sa tag-init, at isang mainit na sopas para sa taglagas at taglamig.

Huwag kalimutang magdagdag ng mga sariwang damo sa iyong mga recipe ng kamatis: balanoy, mint, cilantro, perehil, oregano at thyme ay nakatuon ang lasa ng mga kamatis nang maayos. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng isang maliit na asukal bago pagluluto mga kamatis; ang iba ay mas gusto ang isang smidgen ng asin.

Mga Recipe ng Tomato:

Narito ang ilang mga recipe na nagtatampok ng mga kamatis o may mga kamatis bilang kanilang base: