Maraming mga tao ang hindi alam kung gaano kadalas madaling gawin ang iyong ricotta sa bahay, at kung gumamit ka ng magandang kalidad ng pagawaan ng gatas para sa iyong mga sangkap, ang iyong mga resulta ay magiging higit na mataas kaysa sa karamihan ng mga tatak na binili ng US - tagpagbigay, creamier, at mas maraming flavorful. Sa sandaling sinubukan mo ito, hindi ka maaaring bumalik sa tindahan na binili! Tandaan na ayon sa tradisyon, ang ricotta ay ginawa mula sa patak ng gatas na umaagos mula sa sariwa na ginawa ng mga curdy na keso, muling pinainit upang ihiwalay ang natitirang mga curd (kaya ang pangalang ricotta , ibig sabihin ay "recooked"), ngunit ito ay ganap na mahusay (at mas produktibo) upang gawin ito mula sa buong gatas sa halip.
Ito ay isang fantastically maraming nalalaman dulo ng produkto pati na rin: Maaari mong kumalat ito sa crostini, ipinares sa masarap o matamis toppings para sa fantastically simple, ngunit eleganteng antipasti o party finger pagkain, gamitin ito nang direkta bilang isang simpleng sauce pasta, thinned sa isang maliit na bit ng pasta pagluluto tubig at napapanahong liberally may sariwang ground black pepper, o sa pinalamanan recipe pasta, tulad ng mga recipe na ito para sa Spinach at Ricotta Cannelloni . Maaari mong gamitin ito sa hindi mabilang na mga dessert, tulad ng masarap na Lemon-Ricotta Cake , Cannoli , at Sicilian cassata . At hindi ito limitado sa pagluluto lamang ng Italyano: Maaari mo itong gamitin bilang isang kapalit para sa cream cheese, mascarpone, o anumang iba pang mga sariwang keso sa cheesecake o iba pang mga recipe.
(Para sa mas magaan na ricotta, maaari mo lamang gamitin ang 4 tasa ng buong gatas sa halip na gatas at cream. Hindi ko inirerekomenda, gayunpaman, gamit ang skim o nonfat gatas, o ang mga resulta ay maaaring maging mura at grainy.)
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasang buong gatas
- 1 tasa ng mabibigat na cream
- 1/2 kutsarita kosher asin o sea salt
- 3 tablespoons lemon juice o white vinegar (mas gusto ko ang lemon juice para sa lasa, ngunit ang suka ay maaaring gamitin rin, hangga't ito ay isang neutral, puting suka.)
- 3 malaking parisukat cheesecloth
Paano Gawin Ito
- Maghanda ng alinman sa isang pinong-holed na colander o isang pinong-mesh na strainer sa pamamagitan ng pag-aporo sa mga layer ng cheesecloth at paglalagay nito sa isang mas malaking mangkok. Itabi.
- Sa isang medium, mabigat na bottom sa saucepan, init ang gatas, cream, at asin sa daluyan ng init lamang hanggang sa umabot sa 190 degrees Fahrenheit (ihanda ang iyong lemon juice o suka habang ang gatas heats), paminsan-minsan stirring upang maiwasan ang malagkit o nasusunog.
- Alisin ang palayok mula sa init kaagad at mabilis na ibuhos sa acid (lemon juice o suka) at bigyan ang halo ng ilang mabilis na pagnanasa sa isang kahoy na kutsara upang isama ang maayos na acid. Ang mga Curds ay magsisimula upang bumuo kaagad.
- Hayaang umupo ang halo para sa mga 5 minuto, hindi nagagambala, pagkatapos ay ibuhos ito sa inihanda na cheesecloth-lined colander o strainer.
- Ngayon, umupo at mag-strain, hindi nag-aalala, para sa kahit saan mula sa kalahating oras (para sa isang wetter, thinner consistency) hanggang 3 o 4 na oras (para sa mas makapal, creamier, dryer ricotta). Depende ito sa iyong kagustuhan at kung paano mo gustong gamitin ito, at maaari mong suriin ito nang pana-panahon upang matukoy kung naabot na nito ang iyong ninanais na pagkakapare-pareho o hindi.
- Kung ito ay magiging isang ilang-oras na umupo, maaari mong ilipat ang buong set ng straining sa refrigerator (set sa isang mangkok) upang tapusin ang straining doon.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 267 |
| Kabuuang taba | 14 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sosa | 194 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 4 g |