Ang pagpapalamig ay ang kaaway ng sariwang mga kamatis
Mayroong libu-libong uri ng mga kamatis sa isang hanay ng mga hugis, kulay at sukat. Ang pinakakaraniwang mga hugis ay pag-ikot (Beefsteak at globe), hugis-peras (Roma) at ang maliit na maliit na cherry-sized (Cherry at Grape). Ang mga sariwang uri ay malamang na maging mas acidic at kaya mas mababa flavorful kaysa sa kanilang mga pulang katapat. Sa Estados Unidos ngayon, ang mga kamatis ay pangalawa sa pagkonsumo lamang sa mga patatas.
Tomato Selection and Storage
Kapag pumipili ng mga kamatis sa merkado, gamitin ang iyong ilong.
Mabangga ang blossom (hindi stem) dulo. Ang pinaka-flavorful ay magkakaroon ng isang rich paminta aroma. Huwag magkano ang inaasahan mula sa mga nasa iyong supermarket, kahit na ang mga ito ay may label na
Pumili ng mga kamatis na bilog, puno at pakiramdam mabigat para sa kanilang laki, na walang mga pasa o mga mantsa. Ang balat ay dapat na taut at hindi matuyo. Magtatabi ng mga sariwang hinog na kamatis sa isang cool, madilim na lugar, stem-side down, at gamitin sa loob ng ilang araw.
Ang pagpapalamig ay ang kaaway ng kamatis habang nililimitahan nito ang lasa at pinalitan ang laman ng laman. Ang salarin ay isang tambalang tinatawag na Z-3 hexenel, na tumutukoy sa pabango at panlasa ng kamatis. Ang proseso ng pag-unlad na nagpapalit ng linolenic acid ng tomato sa Z-3 na gumagawa ng pag-awit ng aming bibig at ilong ay napigilan ng malamig. Kung kailangan mong palamigin ang isang kamatis, dalhin ito tungkol sa isang oras bago gamitin ito upang ipaalam ito bumalik sa temperatura ng kuwarto upang muling buhayin ang anumang nagkukubli Z-3.
Kapag nagpapalamig sa iyong hardin, maaari mong iligtas ang ilan sa mga kamatis na hindi pa ripened sa pamamagitan ng pambalot sa kanila sa pahayagan at pag-iimbak sa isang cool na lugar sa pagitan ng 55 at 70 degrees F para sa dalawa hanggang apat na linggo.
I-imbak ang mga ito ng hindi hihigit sa dalawang malalim at suriin ang mga ito nang madalas upang gamitin ang mga na nagsimula na ripen. Huwag asahan ang mga ito upang maging kasing ganda ng mga na iyong ripened sa puno ng ubas, ngunit maaaring sila ay mas mahusay pa rin kaysa sa tindahan-binili.
Canned Tomatoes
Ang mga itim na kamatis ay nagmumula sa maraming estilo, kabilang ang buong, tinadtad, durog, i-paste (isang concentrate), katas (strained), sarsa (bahagyang mas manipis kaysa sa katas at karaniwan ay mas napapanahong), at juice (karamihan sa mga sapal ay tinanggal).
Ang mga hindi naka-unlock na de-latang mga kamatis ay dapat gamitin sa loob ng anim na buwan. Sa sandaling binuksan, mag-imbak ng mga naka-kahong kamatis sa isang sakop na lalagyan ng salamin sa refrigerator hanggang sa isang linggo. Ang tirang tomato paste at sarsa ay maaaring frozen para sa hanggang sa dalawang buwan. I-freeze ang isang kutsara ng tomato paste sa bawat seksyon ng tray ng yelo, mag-pop out kapag nagyeyelo, at i-seal sa isang baggie ng hangin para sa mabilis, pre-sinusukat na mga pagdaragdag sa mga soup at sauces. Hindi nila kailangang lasaw bago ang pagdaragdag sa iyong mga recipe sa karamihan ng mga kaso.
Nagyeyelong Mga Tomato
Kung mayroon kang puwang ng freezer, dapat mong isaalang-alang ang pagyeyelo sa iyong sobrang mga kamatis sa halip na pag- alis ng bahay . Mas madali lang ito, at ang lasa at pagkakayari ay mas mahusay, bagaman hindi na ito magiging mabuti para sa sariwang paggamit.
Upang mag-freeze, banlawan at patuyuin nang lubusan. Ilagay sa mga plastic bag ng ziptop at sipsipin ang hangin na may dayami. Kinakailangan ang pagbabalat o pagpapaputi. Kapag nalasing, ang mga skin ay madaling makawala. Sila ay magiging perpekto para sa mga pagkaing luto at mananatiling higit pa sa sariwang lasa na iyon, kaysa sa lutong, lata na lasa.