Paano Mag-Braise Meat

Gusto mong matutunan kung paano kumain ng karne? Ang pagtatalik ay isang uri ng basa-init na pagluluto na pumipihit ng mga nag-uugnay na tisyu sa mahihirap na pagbawas ng karne, na iniiwan ang mga ito na malambot at makatas.

Ang karamihan sa mga matatandang recipe ay gumagamit ng parehong mga pangunahing hakbang. Sa sandaling matutunan mo ang mga pangunahing kaalaman sa kung paano magtaas ng karne, magagawa mong gawing malinis na karne ng baka , maikling tadyang, mag-iiwan ng mga tadyang - medyo magkano ang sinumang resipe ng karne.

Sa wakas, dahil ang matigas na pagbawas ng karne ay malamang na maging mas mura, ang pagtatalik ay isang diskarteng pagluluto na maaaring makatipid sa iyo ng pera.

Pinagkakahirapan: Madali

Kinakailangang Oras: Isa hanggang limang oras.

Narito ang Paano

1. Piliin ang tamang hiwa ng karne. Ang pinakamainam na pag- cut ng karne para sa braising ay mabigat exercises cuts, tulad ng mga mula sa balikat, binti o puwit ng hayop, pati na rin ang mga na naglalaman ng maraming nag-uugnay tissue, tulad ng chuck, shank, brisket, at oxtail.
2. Painitin ang iyong hurno sa 300 ° F.
3. Patain ang karne na tuyo sa mga tuwalya ng papel. Makakatulong ito sa iyo na makakuha ng magandang brown crust sa karne sa susunod na hakbang. Bawasan ang labis na taba.
4. Heat isang maliit na halaga ng langis sa isang mabigat na bottomed oven-patunay braising pan o Dutch oven sa mataas na init. Kapag mainit ang langis, idagdag ang karne. Kulayan ang karne sa loob ng isang minuto o dalawa sa lahat ng panig. Alisin ang karne mula sa pan at itabi ito
5. Ibaba ang init sa daluyan at magdagdag ng mabangong gulay tulad ng mga tinadtad na sibuyas, leeks, karot, at kintsay. Maaari ka ring magdagdag ng ilang mga cloves ng bawang, peeled at durog. Sauté para sa ilang minuto o hanggang sa magsimulang lumambot ang mga gulay.

1. Maghugas ng pan na may masarap na likido, tulad ng stock, sabaw o alak. Scrape off ang anumang roasty bit (tinatawag na mahilig ) mula sa ilalim ng kawali at dalhin ang likido sa isang simmer. Ang likidong ito ay magdaragdag ng lasa sa braise. Ang mahaba, mabagal, basa-basa na init ng katapangan ay ang pinakamahusay na paraan upang mapahina ang mahihirap na pagbawas ng karne.

1. Ibalik ang karne sa palayok kasama ang ilang uri ng acidic ingredient tulad ng diced tomatoes . Tinutulungan ng asido ang pagbagsak ng matigas na mga tisyu sa koneksyon sa karne. Kung gumamit ka ng alak sa nakaraang hakbang, gagana ito. Ngunit ang mga kamatis ay palaging isang magandang sahog upang idagdag sa isang braise.
2. Suriin ang antas ng braising liquid. Ang likido ay dapat lamang bahagyang takpan ang karne. Maaari ka na ngayong magdagdag ng iba pang mga flavorings at seasonings, tulad ng buong peppercorns o bay dahon .
3. Dalhin ang braising likido pabalik sa isang simmer , pagkatapos ay masakop ang kawali sa isang masikip na talukap ng mata at ilipat ito sa 300 ° F oven.
4. Mag-abot sa 1 hanggang 5 oras depende sa laki ng karne. Figure tungkol sa isang oras bawat pound.
5. Alisin ang pan mula sa oven. Upang gumawa ng sauce o gravy mula sa braising liquid , firs, t gumawa ng isang roux , pagkatapos palisin ang ilan sa mga braising likido (strain ito unang) sa roux hanggang sa ito thickens. Magluto sa mababang init para sa ilang minuto, pagkatapos ng panahon. Narito ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng gravy .

Mga Tip

1. Tinukoy ko ang temperaturang oven ng 300 ° F, ngunit kung minsan ay pupunta ako sa 275 ° o kahit 250 ° kung mayroon akong mas malaking piraso ng karne at nais na magluto ito ng kaunti na.
2. Kung ikaw ay matapang shanks, gumawa ng ilang vertical (ibig sabihin, parallel sa buto) cuts sa panlabas na lamad upang ang karne ay hindi i-twist ng hugis habang ito braises. Ang ilang mga chef ay nais na alisin ang lamad sa kabuuan, ngunit maraming trabaho at hindi ito sulit. Ang mahabang braising ay medyo magkano matunaw na lamad pa rin.

1. Pinakamababa ang oven dahil ang karne ay luto na may di-tuwirang init. Ngunit kung wala kang isang palayok na ligtas sa hurno, maaari kang mag-umpisa sa stovetop sa mababang init. Kailangan mong suriin ito pana-panahon upang matiyak na ang likido ay simmering, hindi kumukulo.
2. Para magyeyelo at mag-imbak ng nilutong karne, pinakamahusay na iwanan ang karne sa matitigas na likido upang hindi ito matuyo.

Mga Recipe ng Meat sa Braised:

• Braised Short Ribs
• Braised Veal Shanks
• Braised Swiss Steak
• Braised Oxtail