Cooking Food With Steam
Steaming: Moist Heat Cooking
Ang steaming ay isang pamamaraan sa pagluluto ng mamasa-init na nagpapalabas ng mainit na singaw upang magsagawa ng init sa pagkain.
Kapag ang tubig ay pinainit sa paglipas ng marka ng 212 ° F, ito ay huminto sa pagiging tubig at nagiging steam. Ang steaming ay may isang kalamangan sa mga pamamaraan tulad ng pagluluto o kahit simmering ay na walang agitation kasangkot, kaya ito ay gentler sa pinong mga item tulad ng seafood. At dahil hindi ito nangangailangan ng pagkain na ilubog, maiiwasan nito ang pagkawala ng mga sustansiya sa pamamagitan ng pagtulo.
Nagluluto rin ito ng mabilis.
Kapansin-pansin, ang pinakamataas na temperatura ng singaw ay 212 ° F, tulad ng tubig. Ngunit hindi tulad ng tubig, ang singaw ay maaaring sapilitang lumampas sa natural na limitasyon ng temperatura sa pamamagitan ng pagpindot nito. Ang mas mataas na presyon, ang mas mainit ang singaw ay nagiging. Ang pagluluto na may may presyon ng steam ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan, bagaman, na karaniwan ay hindi magagamit sa simula ng pagluluto .
Pagluluto Sa Steam
Ang steaming ay maaaring gawin sa isang stovetop, na may isang palayok na naglalaman ng isang maliit na halaga ng likido na dinadala sa isang simmer. Ang item na luto ay pagkatapos ay ilagay sa isang basket na nasuspinde sa ibabaw ng likido at sakop ang palayok.
Ang mainit na steam ay kumakalat sa pamamagitan ng palayok at nagluluto ng pagkain nang napakabilis. Ang pamamaraan na ito ay kilala bilang "steaming kompartimento." Ang mga steam steamers na ginagamit sa lutuing Asyano ay isang halimbawa ng isang kompart ng bapor.
Steaming Vegetables
Ang mga gulay, patatas, at maging kanin ay maaaring lutuin na may singaw.
Ang ilang mga gulay tulad ng broccoli at cauliflower ay maaaring maging soggy kapag simmered, kaya steaming ay isang mahusay na alternatibong paraan ng pagluluto.
Steaming Fish
Ang steaming ay partikular na angkop para sa pagluluto ng isda. Na may steam steamer, ang pagluluto likido (karaniwang isang sabaw, stock o alak) at mabango damo ay malumanay simmered.
Ang basa-basa na kapaligiran sa loob ng kompartimento ay nakakatulong na mapanatili ang makatas ng isda.
Ang pagkaing dagat ay maaari ring steamed sa sarili nitong juice. Ang mga mussel ay madalas na niluto sa isang malaking, sakop na palayok na may napakaliit na halaga ng alak. Habang ang palayok ay kumain, ang mga mussel ay nagluluto sa steam mula sa kanilang sariling mga juice, na pinagsasama ang alak at iba pang mga sangkap upang lumikha ng isang flavorful sauce.
Pagluluto en Papillote
Ang isa pang pamamaraan para sa pagluluto na may singaw ay kilala bilang pagluluto en papillote o "sa papel." Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit para sa pagluluto ng isda , at nagsasangkot ng kalakip na pagkain sa isang pakete ng papel ng papel o palara. Pagkatapos ay pinainit ang packet na ito, upang ang item sa loob ng mga cooks sa sarili nitong singaw.