Ang palaver sauce ay isang green leaf na nilagang dahon ng Ghana na kadalasang binubuo ng isang pinaghalong karne at pinatuyong isda, niluto sa isang palayok kasama ang luntiang berdeng dahon tulad ng taro dahon, spinach o amaranth dahon (callaloo). Ang mga buto ng lupa ng mapait na melon ay idinagdag din. Ang mga binhing ito ay kilala bilang agushie sa Ghana o egusi sa Nigeria. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama upang bigyan ang nilagang ito ng isang natatanging lasa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/3 pounds ng rump steak cut sa 1-inch cubes
- 2 hanggang 3 tablespoons ng palm oil
- 1 sibuyas
- 3 cloves ng bawang
- 1 mapagbigay na pulgada ng sariwang luya, makinis na diced
- 4 hanggang 5 hinog na kamatis, durog o tinadtad
- 1 scotch bonnet pepper
- 1/2 tasa ng lupa mapait na melon seeds
- 1/2 tasa ng pinatuyong inasnan na anchovies o ulang (opsyonal)
- 1 pound tinadtad na frozen spinach o naka-kahong
- callaloo
- Asin at paminta para lumasa
Paano Gawin Ito
1. Maayos na tagain ang mga sibuyas, crush ang bawang at lagyan ng rehas ang sariwang luya. Ilagay ang iyong palayok sa ibabaw ng kalan, idagdag ang 1 hanggang 2 tablespoons ng palm oil sa pan at iprito ang sibuyas, luya, at bawang.
2. Kapag ang mga sibuyas ay nagsisimula sa kayumanggi, idagdag ang diced steak at payagan sa kayumanggi para lamang ng ilang minuto.
3. Idagdag ang tinadtad na mga kamatis at scotch bonnet pepper. Ang scotch bonnet peppers ay maaaring magdagdag ng lubos ng maraming maanghang na init kaya kung nais mong i-tono ito pababa, idagdag ang paminta sa buong niloko.
4. Sa puntong ito, paghaluin ang kalahati ng isang tasa ng agushie pulbos na may tubig, sapat upang bumuo ng isang i-paste. Maglaan ng ilang minuto.
5. Pagkatapos magsimula ang mga kamatis, 5 hanggang 7 minuto, ibuhos ang agushie paste nang walang pagpapakilos. Takpan ang nilagang at kumulo sa isang mababa sa daluyan ng init para sa tungkol sa 20 minuto.
6. Para sa mga taong mapanganib at nagnanais na gumamit ng pinatuyong anchovies, ibabad ang mga ito sa maligamgam na tubig para sa mga 10 minuto. Bawasan ang tubig, ibuhos at banlawan ang isda. Sinadya kong iniwan ang anumang karagdagan ng asin dahil sa mataas na nilalaman ng asin ng tuyo na isda.
* Kung gumagamit ng ulang, ang mga ito ay hindi karaniwang maalat at maaaring idagdag diretso sa nilagang. Kung hindi ka makakakuha ng panustos ng pinatuyong isda o ulang, ngunit nais pa rin na ginagaya ang lasa ng palaver sauce, ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga naka-kahong anchovies.
7. Pagkatapos ng 20 minuto, alisan ng takip ang palayok. Mapapansin mo na ang agushie ay niluto at lumikha ng isang solid cake katulad ng bean curd o tofu. Maaari mo na ngayong buksan ito at pukawin sa nilagang ito.
8. Idagdag ang mga isda, sinundan ng spinach at payagan na kumulo sa loob ng 10 minuto.
9. Suriin ang pampalasa bago ang paghahatid. Maaaring tangkilikin ang ulam na may bigas o mas tradisyonal na bahagi ng pinakuluang yams.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 253 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sosa | 168 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 33 g |