Ilagay ang mga Pan Leavings sa Mabuting Paggamit
Sa sining sa pagluluto, mayroong isang salita para sa lahat, kabilang ang mga brown na particle na matatagpuan sa ilalim ng mga kawali pagkatapos ng pananamit ng karne o gulay, na kilala bilang mahilig. Dahil sa kung paano ito nilikha, mahilig ay puro lasa, at ang pamamaraan para sa dislodging ang mahilig mula sa ilalim ng kawali at isinasama sa isang sauce ay tinatawag na deglazing . Maaaring narinig mo rin na tinutukoy ito bilang sarsa ng kawali. Ito ay isang mabilis na paraan upang magdagdag ng higit pang lasa at kahalumigmigan sa iyong pagkain.
Ang salitang mahilig ay ang salitang Pranses para sa stock. Ang mahilig blanc ay isang puting stock, mahilig brun ay kayumanggi stock , at mahilig de halaman ay gulay stock .
Paano Mag-Deglaze a Pan
Ang deglazing ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang magdagdag ng mas lasa sa iyong pagkain. Pagkatapos ng paglalaglag ng karne o gulay magdagdag ng halos isang likido sa tasa, karaniwan ay tubig, sabaw o alak na pagluluto, sa mainit na kawali at i-scrape ang hugasan mula sa ilalim ng kawali. Gumamit ng isang goma spatula para ito upang mapanatili ang iyong cookware. Makakagawa ito ng makintab na magpakinang na magagamit mo bilang batayan para sa isang stock o ibuhos sa iyong pagkain. Karaniwan para sa mahilig upang maging isang madilim na kulay habang ito ay nahihirapan ngunit hangga't hindi ito nasunog ang nasunog na ito ay dapat pa rin lasa mabuti. Ang ilang mga chef ay tulad ng kayumanggi o ganap na lutuin ang karne sa isang kawali bago gamitin ang mahilig sa pagtagos ng mga gulay sa parehong pan. Pinapayagan nito ang taba at ang lasa ng karne na tumulo sa mga gulay na ginagawa itong mas malasa.
Maaari kang mag-deglaze ng isang pan na may pagkain sa loob nito lamang maging maingat na hindi kumatok kahit ano sa labas ng kawali habang ini-scrap mo ito.
Mahilig o Masunog?
Isa sa mga mahahalagang bagay na dapat tandaan tungkol sa isang mahusay na mahilig ay na dapat itong maging kayumanggi, hindi itim. Ang isang magandang brown na kulay ay isang tanda ng isang mahusay na purong lasa. Gayunpaman, kung ang mga particle sa iyong pan ay itim na ito ay isang senyas na nasunog.
Sa sitwasyong ito, maaari mong mahawakan ang kawali upang gawing mas madali ang paglilinis ngunit ayaw mong gamitin ang produkto ng iyon para sa anumang bagay maliban kung matamasa mo ang lasa ng sinunog na pagkain. Kung ang ilan sa iyong mga mahilig ay isang maliit na darker kaysa sa iyong binalak para sa mga ito ay maaaring pa rin gumawa ng isang ok sa pagtikim ng stock. Kung sensitibo ka sa nasusunog na lasa, maaari mong alisin ang mga mas maliliit na piraso bago mag-deglazing.