Pagluluto sa Hot Water o Stock
Poaching, Simmering & Boiling
Ang pagsasala, simmering at kumukulo ay tatlong iba't ibang mga paraan ng pagluluto ng basa-init na init kung saan ang pagkain ay luto sa mainit na tubig o sa iba pang likido sa pagluluto tulad ng sabaw, stock o alak.
Ang bawat pamamaraan ay tinukoy sa pamamagitan ng isang tinatayang hanay ng mga temperatura, na maaaring makilala sa pamamagitan ng pagmamasid kung paano kumikilos ang likido ng pagluluto. Ang bawat isa - poaching, simmering at kumukulo - ay may ilang mga katangian ng madla:
Poaching
Ang pagluluto sa likido na may temperatura mula sa 140 ° F hanggang 180 ° F ay tinatawag na poaching at kadalasang nakalaan para sa pagluluto ng mga napakahusay na bagay tulad ng mga itlog at isda.
Tingnan din: Ano ang Poaching?
Sa loob ng saklaw na temperatura na ito, ang mga likido ng poaching ay hindi magpapakita ng anumang mga nakikitang palatandaan ng pagbubwak, kahit na ang mga maliit na bula ay maaaring bumubuo sa ilalim ng palayok. Nangangahulugan ito na ang pinakamahusay na paraan ng pag-check na ang temperatura ay tama ay may isang instant-read thermometer.
Simmering
Sa simmering, ang pagluluto likido ay isang bit mas mainit kaysa sa poaching - mula sa 180 ° F sa 205 ° F. Dito makikita natin ang mga bula na bumubuo at dahan-dahang tumataas sa ibabaw ng tubig, ngunit ang tubig ay hindi pa rin sa isang buong lumiligid na pigsa.
Dahil napapalibutan nito ang pagkain sa tubig na nagpapanatili ng higit na pare-pareho ang temperatura, ang mga nagluluto ng pagkain ng lutuin ay pantay-pantay. Ito ay isang napakahusay na pagpipilian para sa mga paghahanda sa pagluluto kabilang ang mga stock o soup, mga nakakapinsalang bagay tulad ng patatas o pasta, at marami pang iba.
Ang isa sa mga downsides sa pagluluto sa ganitong paraan ay na ito ay maaaring maging sanhi ng pagkain na mawalan ng bitamina at iba pang mga nutrients sa pamamagitan ng leaching sa pagluluto likido.
Boiling
Ang pinakamainit sa tatlong yugtong ito ay kumukulo, kung saan ang tubig ay umabot sa pinakamataas na posibleng temperatura ng 212 ° F. Ito ay talagang hindi bababa sa tatlong upang magamit para sa pagluluto.
Iyon ay dahil ang marahas na pag-aalsa na dulot ng paglulon ay maaaring masyadong magaspang sa pagkain at kadalasang nasisira nito.
Ang tubig sa isang kumpletong pigsa ay magiging isang masamang pagpili para sa pagluluto ng isang itlog sa labas ng shell nito, tulad ng ginagawa namin kapag naghahanda ng mga itlog ng isda , dahil ang agitasyon ay magdudulot ng pagkahulog ng itlog. Tulad din ang totoo para sa masarap na isda pati na rin ang ilang mga pasta.