Ang Black Forest Crust ay katulad ng romantikong tinapay at ito ay. Ang pag-iibigan ng isang Aleman na bakasyon ay naghihintay para sa iyo na may ganitong mamasa-masa na trigo at rye na "Mischbrot." Ang isang lebadura at punasan ng espongha ay naitakda sa ilang minuto sa gabi bago at ang masasarap na tinapay na ito ay inihurnong sa isang mainit na bato sa isang maginoo oven, nagbibigay ito ng isang makapal, chewy na tinapay na kagustuhan sa lahat ng uri ng toppings.
Ano ang Kakailanganin mo
- Sourdough Starter:
- 1/2 tasa / 58 g light rye flour
- 1/2 tasa / 58 g medium rye flour
- 1/2 tasa / 118 g na tubig
- 2 - 3 tsp. lebadura starter mula sa ref
- Sponge:
- 3 1/4 tasa / 388 g harina (tinapay)
- 1/4 tsp. lebadura (instant, o 1 g sariwang)
- 1/8 tsp./1 g asin
- 1 1/5 tasa / 270 g tubig
- Final Dough:
- Lahat ng sourdough at punasan ng espongha
- 3 1/4 tasa harina (tinapay)
- 1/3 tasa / 40 g light rye flour
- 1/3 tasa / 40 g medium rye harina
- 2 tsp./10 g lard (o pagpapaikli)
- 2 - 3 tsp./14 hanggang 21 g asin
- 1 tsp./4 g yeast (instant, o 10 g fresh)
- 1 1/3 tasa / 300 g na tubig
Paano Gawin Ito
Mga Tala sa Mga Talampakan
Ang rye harina na tinatawag na sa orihinal na recipe ay "Roggenmehl 997", na bumaba sa pagitan ng liwanag at daluyan rye flours. Ibahin ang lahat ng light harina o lahat ng medium harina kung nais mo.
Ang harina sa tinapay na ginamit sa Alemanya, " Weizenmehl 812 ," ay malapit na nakakatulad sa King Arthur French Style o European-Style harina . Kung ito ay masyadong mahal o hindi magagamit, ang harina ng tinapay na may mataas na nilalaman ng protina ay mabuti rin.
Maghanda ng Sponge at Sourdough ang Araw Bago Baking
1. Ito ay tumatagal lamang ng ilang minuto at nagiging mas mabilis, mas ginagawa mo ito. Kung ikaw ay pagluluto ng tinapay ng isang pulutong, mamuhunan sa isang sukat upang maaari mong gamitin ang napaka-tumpak na mga sukat sa pamamagitan ng timbang.
2. Paghaluin ang mga sangkap para sa namumulaklak starter sama-sama sa pamamagitan ng kamay hanggang sa ito ay bumubuo ng isang bola. Takpan ang starter at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 12 - 18 oras.
Ang starter ay maaaring fed sa rye o puting harina. Ang starter ay dapat na kamakailan-lamang na fed, kaya kung ito ay sa refrigerator para sa isang buwan, feed ito ng isang beses bago simulan ang recipe na ito.
3. Paghaluin ang mga sangkap para sa punasan ng espongha sa pamamagitan ng kamay. Kung gumagamit ka ng mga sariwang lebadura o di-instant na lebadura, buuin ang lebadura sa isang maliit na tubig bago mo idagdag ito.
4. Kapag ang masa ay magkasama upang bumuo ng isang bola ipaalam ito umupo para sa dalawang oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay i-wrap sa plastic wrap at ilagay sa ref para sa 10 - 16 na oras. Maaari mo ring palamigin ang parehong bahagi nang hanggang 48 na oras kung kinakailangan.
Pagluluto ng Araw
1. Paghaluin ang maasim, punasan ng espongha at ang natitirang bahagi ng mga sangkap sa panghalo sa mababa sa isang kuwelyo para sa mga 8 minuto. Pabilisin ang isang bingaw at ipagpatuloy ang paghahalo sa loob ng 4 na minuto.
2. Lumabas sa isang lightly floured board at masahin ng ilang beses.
3. Magdagdag ng harina kung ang masa ay masyadong malambot. Ito ay dapat na malambot, ngunit hindi malambot na agad na mawawala ang hugis sa board kapag pinatawad mo ito.
4. Hayaan itong tumaas, sakop, para sa 30 minuto, punch down pagkatapos tumaas para sa 15 minuto. Ipinapalagay nito ang temperatura ng masa na mga 74 ° F. Kung ang iyong masa ay mas malamig, hayaan itong tumaas nang kaunti.
Ang kuwarta ay HINDI mag-double sa bulk.
5. Gumawa ng dalawa, ang mga bilog na tinapay na may kuwarta, paghila ng kuwarta sa paligid upang bumuo ng isang "boule" at pag-abot ng gluten "skin" sa paligid patungo sa ilalim. Huwag ganap na kurot ang underside sarado, bilang na magiging kaakit-akit tuktok sa oven.
6. Ilagay ang pag-ikot ng kuwarta gamit ang seam-down sa isang rye-floured bread basket o harina na may linya na mangkok.
7. Hayaan ang tinapay na tumaas ng 60 minuto. Dapat mong makita ang isang kasiya-siya tumaas, kahit na hindi nadoble sa bulk.
8. Heat ang oven na may bread stone para sa hindi bababa sa 30, mas mahusay na 60 minuto, sa 475 ° F. Ang bato ay dapat na nasa gitna ng rack na may isang rack sa ilalim nito upang i-hold ang mainit na tubig pan.
9. Buksan ang tinapay (seam-side up) papunta sa isang balat ng cornmeal-strewn baker o sa likod ng isang cookie sheet at ilipat sa mainit na bato.
10. Pagkatapos ng 2 minuto, buksan ang pinto ng oven at magdagdag ng isang tasa ng mainit na tubig sa mainit na tubig na pan. Magdagdag ng singaw sa pamamagitan ng pag-spray ng mga pader ng tubig, kung maaari mo.
11. Pagkatapos ng 10 minuto, buksan ang temperatura ng oven hanggang sa 400 ° F.
12. Maghurno para sa 40 higit pang mga minuto. Buksan ang oven ng isang crack para sa huling 20 upang ipaalam ang natitirang bahagi ng singaw. Ang tinapay ay dapat magkaroon ng panloob na temperatura ng hindi bababa sa 190 ° F.
Pahintulutan ang tinapay upang ganap na palamig bago maghiwa o magyeyelo.
Ang tinapay na ito ay maaaring pinahusay na may binhi binhi (tungkol sa 1 kutsarita) o "Brotgewürz," isang timpla ng caraway, anis, fennel at kulantro buto, durog.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 146 |
| Kabuuang taba | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 858 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 3 g |