Osso Buco Recipe

Osso Buco Recipe

Ang Osso buco ay isang klasikong recipe ng Italyano na ginawa ng mabagal na pagluluto ng karne ng baka hanggang ang karne ay malambot at makatas.

Ang paninibugho shanks ay matigas na pagbawas ng karne na may maraming mga nag-uugnay tissue sa kanila. Ang pagpapasuso sa kanila nang dahan-dahan sa likido ay bumababa sa mga chewy bits.

Ang paglalakas ay hindi nakapagpapalabas ng kapansin-pansing, kayumanggi na panlabas na tinapay na ang mga pamamaraan ng pagluluto ng tuyo-init na tulad ng pag-ihaw ay ginagawa, kaya hinahain muna ang karne sa stovetop. Maaari kang magbasa ng higit pa dito tungkol sa kung paano magtaas ng karne .

Maaaring ihain ang Osso buco na may risoto , polenta o kahit na niligis na patatas . Ayon sa kaugalian, ang osso buco ay pinalamutian ng isang zesty condiment na tinatawag na Gremolata .

Ano ang Kakailanganin mo

• 3 Crosscut veal shanks (tungkol sa 1 pound bawat isa)
• ¼ tasa ng langis ng Canola (o iba pang langis ng gulay)
• ½ malaki sibuyas, peeled at tinadtad
• 1 daluyan Rib kintsay, tinadtad
• 1 malaking karot, peeled at tinadtad
• 4 Mga clove ng bawang, peeled at bahagyang durog
• ¾ tasa na naka-kahong
• Diced tomatoes (kabilang ang likido)
• 1 tasa dry White wine
• 4 tasa
• stock ng stock (ie sapi ng sapi) o sapi ng stock
• 1
• Dahon ng Bay
• ½ kutsarita tuyo Thyme
• 1 kutsarita buong Black peppercorns
• Mas maliit na asin at sariwang lupa na itim na paminta, sa panlasa

Paano Gawin Ito

1. Pre-heat oven sa 350 ° F (175 ° C).
2. Patain ang anumang labis na kahalumigmigan mula sa veal shanks na may malinis na papel na tuwalya. Ito ay mapapahusay ang pag-browning ng karne.
3. Gumawa ng ilang vertical (ibig sabihin, parallel sa buto) cuts sa panlabas na lamad ng shanks upang ang karne ay hindi iuwi sa iba ng hugis habang ito braises.
4. Season ang shanks na rin sa Kosher salt.
5. Sa isang mabigat, hurnero ng kastanyas sa kastila o brazier, kainin ang langis sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang karne at lubusan itong gagamitin, gamit ang isang pares ng sipit upang buksan ito. Kapag ang isang magandang brown na tinapay ay binuo sa lahat ng panig ng karne, alisin ito mula sa kawali at itabi ito.

1. Idagdag ang karot, kintsay, sibuyas at bawang sa palayok at magluto ng 5 minuto o kaya, o hanggang ang sibuyas ay bahagyang translucent.
2. Idagdag ang alak at bawasan ng kalahati.
3. Ngayon ibalik ang karne sa palayok at idagdag ang mga kamatis, stock, bay leaf, thyme, at peppercorns. Ang likido ay dapat na sumasakop sa veal shanks tungkol sa ¾ ng paraan up. Heat sa stovetop hanggang sa ang likido ay dumating sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ng isang masikip na talukap ng mata at ilipat ang buong bagay sa oven.
4. Magluto para sa 1½ hanggang 2 oras o hanggang ang karne ay malambot.
5. Alisin ang palayok mula sa oven. Pilitin ang pagluluto likido sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa pamamagitan ng isang strainer na may linya na cheesecloth. Season ang likido sa panlasa na may mas malasang asin at sariwang lupa itim na paminta.
6. Maglingkod sa osso buco sa ibabaw ng isang kama ng risoto, polenta o mashed patatas , na may pagluluto likido, ibinuhos sa kanila, at palamuti sa gremolata kung ninanais.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	720
Kabuuang taba	35 g
Saturated Fat	11 g
Unsaturated Fat	16 g
Cholesterol	259 mg
Sosa	601 mg
Carbohydrates	17 g
Pandiyeta Fiber	2 g
Protina	74 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)