Clam Storage and Selection

Ang mga tulya ay matatagpuan sa buong taon sa iba't ibang mga anyo, kabilang ang sariwang (parehong shucked at unshucked), frozen, at naka-kahong. Ang mga ito ay pinakamahusay sa mga buwan ng malamig na lagay ng panahon, dahil sila ay madaling kapitan sa bakterya sa mga buwan ng tag-init, ngunit mas madali silang maghukay sa tag-init. Kaya karaniwan nang mas mura ang mga ito habang mainit ang panahon ng panahon. Kung shucked o unshucked, tulya ay lubos na sirain at dapat na kinakain at o luto sa lalong madaling panahon.

Pagpili ng Best Clam

Ang mga tinadtad na mga tulya ay dapat na mapurol, sariwa at sariwa, at nakadarama ng mabigat para sa kanilang sukat. Iwasan ang mga may amoy ng amoy. Ang clam juice ay dapat na malinaw na walang fragment shell. Geoducks, kung maaari mong mahanap ang mga ito sa merkado, dapat magkaroon ng maikli, taba, walang takip leeg. Ang pag-uulit ay nagpapahiwatig na sila ay nawala sa tubig ng masyadong mahaba at nagsisimula upang mag-alis ng tubig. Ang laman ng mga clam ay maaaring mula sa creamy white hanggang grey to dark orange. Ang wastong paghawak ng mga sariwang live na tulya ay tatagal ng 2 araw sa ref sa ilalim ng mga pinakamabuting kalagayan na kondisyon.

Ang lahat ng mga tulya pa rin sa shell ay dapat mabibili ng live. Ang mga sariwang, hindi nababalot na mga tulya ay dapat na naka-imbak sa isang puno ng napakaliliit na bag na gawa sa burlap o iba pang likas na materyal sa refrigerator. Kung wala kang mga bag ng tela, mag-imbak sa isang mangkok na tinatakpan ng wet cloth sa refrigerator, hindi sa yelo. Huwag i-imbak ang mga ito sa sealed plastic o lubog sa tubig - sila ay mamatay mula sa kakulangan ng oxygen.

Gumamit ng sariwang clams mas mabuti sa loob ng 24 na oras, kahit na kung ang mga ito ay tunay na sariwa, sila ay tatagal ng ilang araw sa ilalim ng pagpapalamig. Buwagin ang anumang mga sariwang, live na tulya na may mga shell na bukas o mga hindi malapit kapag tapped, kasama ang anumang na nasira shell. Kung maaari mong i-jiggle ang mga halves ng shell mula sa gilid sa gilid, ito ay isang sigurado clue ang clam ay hindi na naninirahan.

Para sa live soft-shell clams at geoducks, pindutin ang siphon leeg. Kung gumagalaw ito, ito ay buhay; kung hindi, itapon ito. Maaari mong ilagay ang mga tulya sa isang palayok ng tubig bilang isa pang pagsubok, at itapon ang anumang lumulutang.

Paano Mag-freeze Clams

Huwag mag-freeze clam sa kanilang mga shell. Upang mag-freeze clam, i-shuck ang mga ito, mag-ingat upang i-save ang kanilang likido. Banlawan ng tubig na asin (1 kutsara ng asin hanggang 1 litro ng tubig), at ilagay sa isang lalagyan na may nakareserbang likidong lamin at karagdagang asin na tubig upang ganap itong matakpan. Ang mga frozen na tulya ay tatagal hanggang sa 3 buwan sa 0 degrees F. Thaw na may frozen na salamin sa refrigerator bago magamit at hindi na muling ibalik sa kanila.

Ang lutuin na lutuin ay maaaring maimbak sa isang sakop na lalagyan sa refrigerator hanggang sa 4 na araw. Ang pagyeyelo ay hindi inirerekomenda para sa lutuin na lutuin na magiging labis na matigas at rubbery.

Higit Pa Tungkol sa Mga Recipe at Clam Recipe

• Mga Tip sa Pagluluto ng Clam
• Clams and Paralytic Shellfish Poisoning (PSP)
• Clam Equivalents, Measures, and Substitutions
• Clam Varieties

Clam Cookbooks