Paano Gumawa ng Tomato Concassé

01 ng 08

Kunin ang isang "X" sa Ibaba ng Tomato

Paano Gumawa ng Tomato Concassé

Tomato concassé (binibigkas "conk-a-SAY") ay tumutukoy sa mga kamatis na na-peeled, seeded at halos tinadtad.

Ginagawa namin ito dahil ang mga buto ng kamatis ay maaaring makatikim ng mapait, at ang balat ay maaaring maging matigas at mahirap maunawaan, lalo na kapag ang mga kamatis ay sariwa. Kapag tapos na kami, pupunta na kami sa dice, skinless, seedless tomatoes, na maaari mong gamitin sa sarsa, salad, omelet o anumang iba pang recipe. Ang tapos na produkto ay ang katumbas ng naka-kahong dice na kamatis, mas marami pa ang tagpagbaha.

Upang magsimula, tanggalin ang tangkay ng kamatis (kung mayroon), i-flip ito at i-cut ang isang "X" sa ibaba tulad ng nakikita dito. Huwag gupitin masyadong malalim - sapat lamang upang puntos ang balat.

02 ng 08

Ilagay ang Tomato sa Tubig ng Pag-init

Ilagay ang Tomato sa Tubig ng Pag-init

Ang prosesong ito ng maikling pagbubuhos ng kamatis sa tubig na kumukulo ay tinatawag na pagpapaputi , at nakakatulong itong paluwagin ang balat.

Maaari mo ring blanch mga kamatis sa mainit na taba sa isang malalim na fryer - lamang ng ilang segundo sa mainit na taba ay gawin ang bilis ng kamay.

03 ng 08

Alisin ang Tomato Pagkatapos ng 30 Segundo

Alisin ang Tomato Pagkatapos ng 30 Segundo

Pagkatapos ng humigit-kumulang 30 segundo (bigyan o tumagal, depende sa kung gaano sariwa ang kamatis) sa tubig na kumukulo, makikita mo ang balat na magsimulang kumukulo kung saan mo pinutol ang "X". Nangangahulugan ito na tapos na ito. Gusto mong magkaroon ng isang mangkok ng ice water na nakatayo sa tabi.

04 ng 08

Plunge Tomato Sa Ice Water Bath

Plunge Tomato Sa Ice Water Bath

Humihinto ang tubig ng yelo sa kamatis mula sa pagluluto. Ang hakbang na ito sa proseso ng pagpapaputi ay kung minsan ay tinatawag na "kagulat-gulat" ang kamatis (o anuman ang halaman ay pinalalabo). Ang shock ay isang naaangkop na reaksyon sa pagiging plunged sa tubig ng yelo.

05 ng 08

Ilipat ang Cool Cool Tomato sa iyong Cutting Board

Ilipat ang Cool Cool Tomato sa iyong Cutting Board

Matapos itong lumamig, alisin ang kamatis mula sa tubig ng yelo at ilipat ito sa iyong cutting board. Huwag mag-iwan ito sa tubig masyadong mahaba o maaari itong maging waterlogged. Maaari mong makita kung paano maluwag ang balat ay.

06 ng 08

Ang Tomato Skin Peels Off Madaling

Ang Tomato Skin Peels Off Madaling

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin ang parehong pamamaraan upang makuha ang balat off iba pang mga pagkain. Maaari mong paputiin ang mga peach upang alisin ang balat bago itapon ang mga ito sa isang pie, halimbawa. Ang mga mani tulad ng mga almond, hazelnuts at pistachios ay madalas na blanched upang alisin ang kanilang balat, na maaaring mapait, bago gamitin ang mga ito sa iba pang mga recipe.

07 ng 08

Gupitin ang Tomato sa Half at pisilin ang mga buto

Gupitin ang Tomato sa Half at pisilin ang mga buto

Siguraduhing hatiin ang horizontal na kamatis (ibig sabihin, sa kahabaan ng ekwador), hindi sa pamamagitan ng stem. Ngayon ay maaari mo ring pisilin ang mga buto o magsuot ng mga ito gamit ang iyong daliri.

08 ng 08

Ang Tapos na Tomato Concassé

Ang Tapos na Tomato Concassé

Ngayon bigyan lamang ang peeled, seedless tomato ng isang magaspang chop at tapos ka na. Ang mga kamatis na concasséed ay mas madali sa dice dahil ito ay ang pesky na balat na karaniwang nagiging sanhi ng problema.

Kapag nagluluto ka na ng mga kamatis na pinagsama, makikita mo na ang iyong mga pinggan ay hindi lumalabas na puno ng tubig na parang ginamit mo lamang ang diced, raw tomatoes. Kung sakaling sinubukan mong gumawa ng mga piniritong itlog o isang torta na may mga dike na kamatis, alam mo kung ano ang ibig kong sabihin.