Ang Swiss steak ay isang residuong karne ng baka na tradisyonal na ginawa sa makapal na piraso ng karne ng baka, bagaman maaari mo ring gamitin ang chuck shoulder steak. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng isang matigas na hiwa ng karne , bilang isang pares ng oras mabagal braising ay malambot ito masyadong mabuti.
Ang karne ng baka, kung hindi ka pamilyar dito, ay isang hiwa ng karne ng baka na nagmumula sa likod na binti at bugtong ng hayop. Kung gayon, nakakakuha ito ng maraming ehersisyo, na ginagawang matigas, dahil ang mas maraming ehersisyo ay nakakakuha ng kalamnan, ang mas maraming nag- uugnay na tissue ay lumalabas sa paligid ng mga fibers ng kalamnan.
Ang ilang mga recipes ng swiss steak ay tumatawag para sa paggamit ng mga mas maliliit na pagbawas ng karne na kung saan ay tumatakbo sa pamamagitan ng isang meat cuber (o "swissing machine") (kung paanong ang cube steak ay ginawa) para sa layunin ng paglalambot nito. Ang ganitong uri ng mechanical tenderizing ay tumutulong sa pagbuwag ng nag-uugnay na tissue, na ginagawang madali ang chew.
Ngunit ito ay hindi mahigpit na kinakailangan dahil ang braising ay pagpunta sa malambot pa rin ito . Gayundin, ang pagpapatakbo ng karne sa pamamagitan ng cuber ay nangangailangan ng mas maliliit na pagbawas ng karne, na nag-aalis sa masagana, kasiya-siyang resulta na nakukuha mo sa mas makapal na steak.
Sa wakas, ang ilang mga recipe ay magkakaroon ka ng dredge ang karne sa napapanaheng harina bago ang pag-browning ito at pagkatapos ay pag-aanak ito, na kung saan ay nag-aninag lamang ang harina, hindi ang karne. At ang pag-browning ng karne ay nagkakaroon ng maraming mas kumplikadong mga lasa kaysa sa pag-browning lamang ng harina.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds
- karne ng baka round steak (5-6 ounces bawat isa, sa paligid ng 6 steak)
- 2 ounces cooking oil
- 1 malaking sibuyas (peeled, halved at hiwa)
- 2 ounces
- lahat-ng-layunin harina
- 1½ tasang beef stock o beef sabaw
- 1 (14.5 ounces) ay maaaring diced mga kamatis (kasama ang likido)
- 1 bay dahon
- 3 kutsarita kosher asin
- 1 1/2 teaspoons sariwang lupa black pepper
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 300 F. Patuyuin ang karne nang lubusan sa mga tuwalya ng papel.
- Sa isang malaking Dutch oven, init ang langis hanggang sa halos paninigarilyo ito, pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng dalawa o tatlo sa mga steak. Ang ideya ay hindi mag-overcrowd sa kawali. Brown isang gilid para sa mga apat na minuto (gusto mo ang isang magandang, madilim na tinapay), pagkatapos ay i-flip at kayumanggi sa iba pang mga bahagi. Ilaan ang mga browned steak at ulitin hanggang na-browned mo ang lahat ng ito.
- Ngayon idagdag ang sibuyas sa taba sa pan at magluto ng ilang minuto hanggang sa translucent at bahagyang ginintuang kayumanggi.
- Gumalaw sa harina na may isang kahoy na kutsara at isama hanggang sa isang makapal na mga form ng roux . Ang mas mababang init at lutuin ang roux sa loob ng ilang minuto, madalas na pagpapakilos, hanggang sa umabot sa isang kulay na kulay kayumanggi. Huwag itong sunugin!
- Ngayon idagdag ang diced mga kamatis at ang stock. Season sa panlasa na may kosher asin at sariwang lupa black pepper. Idagdag ang dahon ng baybayin at kumulo ang sarsa sa loob ng limang minuto o hanggang sa magsimulang magpapal.
- Susunod, ibalik ang browned steak sa sarsa at ayusin ang mga ito upang sila ay sakop ng likido. Takpan ang palayok at ilipat ito sa oven.
- Magkalisya nang halos isang oras at kalahati o hanggang ang karne ay malambot na malambot. Paglingkuran ang bawat steak na may masaganang bahagi ng sarsa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 414 |
| Kabuuang taba | 21 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sosa | 1,556 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 44 g |