Ang paggawa ng gravy ay isa sa mga pangunahing kasanayan sa pagluluto na nagtatatag ng impormal na hangganan sa pagitan ng pag-alam kung ano ang ginagawa mo sa kusina kumpara sa hindi (o kahit na hindi pa). Hindi na mahirap ito - sa katunayan, medyo madali.
Ngunit iyon ang aking punto. Ito ay nangangailangan ng isang medyo katamtamang antas ng kagalingan upang lumipat mula sa pangalawang grupo sa una, na, dahil binabasa mo ang site na ito, ay maaaring kung saan mo gustong maging.
Ang pagbago ng manipis na stock o sabaw sa isang mayaman, makinis na makapal na sarsa na kumukuha sa iyong pagkain sa halip na dripping sa pamamagitan ng mga sipit ng iyong tinidor at pabalik sa iyong plato ay isang uri ng culinary magic - hindi bababa sa kung saan ang harina at mantikilya ay kasangkot.
Bukod dito, ang pagsasagawa ng alchemy na ito sa Thanksgiving ay tulad ng pagpindot sa home run sa Game 7 ng World Series - walang grado yugto pagdating sa hapunan. Kung maaari mong lutuin ang isang masarap, masarap na sarsa sa Thanksgiving (lalo na kapag napakarami ang mga turkey na lumalabas sa dry na mga araw na ito), makikita mo ang iyong sarili na katumbas ng isang parade ng ticker-tape.
Kaya kung ano ang nangyayari ay magpapadala ka ng isang paste ng mantikilya at harina na tinatawag na roux , pagkatapos ay idagdag ang iyong stock o sabaw (kasama ang pan dripping mula sa iyong pabo) papunta sa roux, at pagkatapos ay lutuin ang sarsa hanggang sa makapal at makinis .
Ngayon, narito ang pinakamahalagang impormasyong kailangan mo upang makuha ito: siguraduhing ang iyong stock o sabaw ay mainit ngunit hindi kumukulo.
At hindi malamig, alinman. At ang parehong napupunta para sa iyong roux. Kung ang iyong roux masyadong malamig, o kung ang iyong sabaw ay masyadong mainit, ikaw ay may end up na may bukul-bukol sarsa. Talaga, ang iyong roux at ang iyong stock ay dapat maging mainit-init - hindi masyadong mainit o malamig.
Narito Ano ang Kakailanganin mong Gumawa ng Tungkol sa 4 Tangkay ng Gravy
- 4 tasa manok stock o turkey stock (o sabaw)
- 4 tablespoons (1/2 stick) mantikilya at 45 gramo harina (mga 5 tablespoons)
- Mas maliit na asin at sariwang lupa na itim na paminta, sa panlasa
- Mesh strainer
- Pag-drip ng pan mula sa isang inihaw na pabo (opsyonal)
- 3-4 tablespoons ang tinadtad na karot, kintsay, at / o sibuyas
Pamamaraan
- Mainit ang stock. Heat apat na tasa ng stock o sabaw sa isang kasirola sa isang mababang hanggang daluyan ng init, hanggang sa mainit ito ngunit hindi kumukulo. Kung mayroon kang mga drip pan mula sa isang inihaw na ibon, idagdag ang mga ito sa stock o sabaw, ngunit tiyaking alisan ng tubig ang anumang labis na halaga ng taba muna.
- Sabihin ang mga veggies. Matunaw ang apat na tablespoons ng mantikilya (o ang taba mula sa Hakbang 1 sa itaas) sa isa pang kasirola sa daluyan ng init. Kung mayroon kang karot, kintsay, at / o mga sibuyas: I-chop ang mga ito (tungkol sa isang kutsara ng bawat isa para sa bawat tasa ng sabaw na ginagamit mo) at lutuin ang mga ito sa mainit na mantikilya o taba hanggang bahagyang browned ngunit hindi nasunog.
- Gawin ang roux. Pukawin ang harina sa pan na may mainit na mantikilya (mayroon o walang mga veggie) upang gumawa ng isang i-paste na tinatawag na roux . Magluto para sa isang minuto o dalawa, hanggang sa ang roux ay isang golden brown na kulay, pagkatapos ay ipaalam ito cool hanggang sa ito ay mainit-init ngunit hindi malamig.
- Magpakalat sa likido. Dahan-dahang ibuhos ang mainit-init na stock o sabaw sa kawali kasama ang mainit na roux, whisking ang timpla habang idinagdag mo ito. Bumalik sa isang pigsa, pagkatapos ay ibababa ang init sa isang simmer at bawasan ang sauce sa pamamagitan ng tungkol sa isang third.
- Season at maglingkod. Pilitin ang gravy sa pamamagitan ng mesh strainer. Season na may lasa sa Kosher asin at itim na paminta at maglingkod.
Mga Tip
- Ang dahon ng bay ay magdaragdag ng lasa at aroma sa sarsa. Maaari kang magdagdag ng isang bay dahon sa stock o sabaw habang ikaw ay unang pagpainit ito, o idagdag ito sa sarsa sa Hakbang 5 bago bawasan ito.
- Magdagdag ng pino ang tinadtad na sibuyas ng bawang sa halo ng karot-kintsay sa Hakbang 2.
- Maaari mong i-hold ang gravy sa kalan para sa isang habang, ngunit maaari itong magpatuloy upang maging makapal. Kung mangyari ito, i-manipis lang ito ng ilang mas mainit na stock, sabaw o tubig.