Ang Oxtail ay isang kakaiba at kamangha-manghang piraso ng karne. Ito ay literal ang buntot ng patnubapan, na nangangahulugan na ito ay makapal sa isang dulo at payat sa iba pang, at ito ay ibinebenta na pinutol sa mga seksyon, na nangangahulugan na makakakuha ka ng ilang mga malalaking mga piraso ng karne at ilang talagang mga maliit.
Ang oxtail ay puno ng lahat ng uri ng kartilago at nag-uugnay na tissue, na nangangahulugan na kailangan itong lutuin nang dahan-dahan sa loob ng mahabang panahon gamit ang moist moist.
Sa kabutihang palad, ang uri ng pagluluto ay natutunaw ang lahat ng mga maliliit na piraso at pinalitan ang gulaman, kaya maaari mong gamitin ang pagluluto likido upang makagawa ng isang talagang mayaman at masarap na sarsa. At ang karne mismo ay ganap na makatas.
Ang nakakatawa na bagay tungkol sa oxtail ay na ito ay ginagamit upang maging magsasaka pagkain, ngunit ngayon ito ay tulad ng anim na bucks ng isang pound, na nangangahulugan na ang isang apat na pound na baka ay maaaring gastos ng halos $ 25. Sa palagay ko ang isang tao sa wakas ay may korte na ang Baka ay mayroon lamang isang buntot, kaya dapat silang singilin nang higit pa para dito. Gayunpaman, ito ay kumakain ng apat na tao at ito ay katumbas ng halaga.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 meaty oxtail, sa pagitan ng 3 at 4 pounds
- ¼ tasa ng canola oil (o iba pang langis ng gulay)
- 4 tasa stock ng karne ng baka
- 2-3 medium na sibuyas (peeled and diced)
- Sprig ng sariwang rosemary
- 2-3 cloves ng bawang (peeled and crushed)
- 2-3 bay dahon
- 1 tasa pulang alak
- ¼ tasa ng tomato paste
- 1 kutsaritang buong itim na peppercorns
- Mas maliit na asin at itim na paminta
- 1 kutsarang mantikilya
- 1 kutsarang harina
Paano Gawin Ito
- Pre-init ang iyong hurno sa 300 ° F (150 ° C). Patuyuin ang mga oxtails na rin sa mga tuwalya ng papel. Makakatulong ito sa iyo na makakuha ng magandang kulay kayumanggi kapag hinuhubog mo ang mga ito.
- Sa isang mabigat, kutsara ng hurnero ng kast-iron o brazier, pinainit ang langis sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang mga bunot at hawakan ang mga ito nang lubusan, gamit ang isang pares ng mga sipit upang buksan ito. Kapag nakagawa ka ng magandang brown crust sa lahat ng panig, tanggalin ang oxtail mula sa pan at ilaan.
- Idagdag ang mga sibuyas at bawang sa palayok at magluto ng 5 minuto o kaya, o hanggang ang sibuyas ay bahagyang translucent.
- Idagdag ang alak at gumamit ng isang kahoy na kutsara o init-patunay spatula upang paluwagin ang lahat ng mga flavory bits mula sa ilalim ng kawali.
- Ibalik ang mga oxtails sa palayok kasama ang stock, bay dahon, rosemary, peppercorns at tomato paste. Heat sa stovetop hanggang sa ang likido ay dumating sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ng isang masikip na talukap ng mata at ilipat ang buong bagay sa oven.
- Hayaan ang oxtail braise sa oven para sa tatlong oras. Hindi mo kailangang hawakan ito sa lahat ng oras na ito, ngunit maaari mong gamitin ang ilan sa oras na iyon upang maghanda ng ilang creamy polenta o mashed patatas.
- Pagkatapos ng tatlong oras, tanggalin ang palayok mula sa hurno at hayaan ang karne na magaling sa matabang likido habang ginagawa mo ang sarsa.
- Haluin ang paligid ng dalawang tasa ng matitibay na likido at ibuhos ito sa pamamagitan ng isang mesh strainer. Gawin ang anumang taba mula sa tuktok.
- Init ang mantikilya sa isang hiwalay na kasirola, pagkatapos ay unti-unting gumalaw sa harina hanggang i-paste ang mga form. Heat para sa ilang minuto, pagpapakilos hanggang sa i-paste (tinatawag na roux ) ay isang light brown na kulay.
- Ngayon palabasin ang mainit na likido sa roux, kaunti sa isang pagkakataon. Kumain ng sarsa para sa mga 15 minuto, pagkatapos ay pilitin ito sa pamamagitan ng isang pinong-mesh strainer at panahon upang tikman na may Kosher asin at sariwang lupa black pepper. Paglilingkod sa oxtail sa ilang polenta o mashed patatas, at isang masaganang bahagi ng sarsa.
Higit pang mga sinasaktan ng karne:
• Braised Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Panggang Karne ng Karne
• Braised Pork Shoulder