Ang deglazing isang pan ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng likido, tulad ng stock o alak, sa kawali upang paluwagin at ibuwag ang mga particle ng pagkain na natigil hanggang sa ibaba matapos ang pagluluto o paggamot. Ang masarap na halo na ginawa ng deglazing ay maaaring magamit upang gumawa ng sarsa. Ang luto ng mga particle ng pagkain ay madalas na mukhang browned bits na natigil sa kawali. Ang mga nilutong bits ay kilala bilang mahilig at ang pinagmulan ng napakalawak na lasa.
Bakit Dapat Mong Maging Deglaze?
Ang mga resulta ng deglazing ay madalian.
Ang proseso ay nagbibigay-daan sa iyo upang paluwagin ang flavorful mahilig mula sa ilalim ng kawali at pagkatapos ay gamitin ang mga bits upang magdagdag ng lasa sa iyong sauce. Ang simpleng pamamaraan na ito ay ang isang propesyonal na chef na madalas na ginagamit at maaaring madaling maisama sa iyong home cooking routine. Hindi mo kailangan ang anumang mga kumplikadong tool upang deglaze, isang kawali, ilang likido, at isang flat wooden na kutsara.
Paano Mag-Deglaze a Pan
Ang deglazing ay pinakamahusay na gumagana kung ikaw ay may lamang na inihaw ng isang piraso ng karne sa kawali sa hurno, o marahil ay pinutol ito sa isang kawali. Ngayon na pamilyar ka sa kahulugan ng deglazing, narito ang mga hakbang upang gawin ito:
- Alisin ang anumang nasusunog na piraso mula sa ilalim ng kawali bago ang deglazing. Gusto mong malalim na kulay-kape particle ngunit hindi gusto sunog, blackened piraso.
- Ibuhos ang karamihan sa taba na maaaring iwanang sa pan.
- Itaas ang init sa ilalim ng kawali hanggang sa medium-high.
- Ibuhos ang tungkol sa isang tasa ng malamig na likido sa mainit na kawali. Habang lumalaki ang likido, ang ilan sa mga brown na piraso ay magsisimula na isama ang likido.
- Gumamit ng isang kahoy na kutsara upang mag-scrape kasama ang buong ilalim ng kawali upang paluwagin ang mahilig.
- Bawasan ang init at kumulo ang sarsa hanggang sa ito ay mababawasan ng halos kalahati.
Ano ang Magagamit ng mga Liquid
Maaari mong makamit ang deglazing na may lamang tubig, gayunpaman, ito ay hindi inirerekomenda dahil ang tubig ay walang anumang lasa. Ang pinakamahusay na mga resulta ay kapag gumagamit ka ng alak, stock, juice, suka, o kahit na beer.
Pagluluto likido mula sa iba pang mga sangkap, tulad ng tubig na iyong simmered beans sa, maaari ring magbigay ng masarap na lasa. Huwag gumamit ng anumang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa deglaze ng isang pan, dahil malamang na ito ay magtatapos mula sa init.
Paglikha ng Pan Sauce
Sa sandaling nalublob mo ang mahilig, at nabawasan ang likido sa pan sa pamamagitan ng kalahati, gamitin ito bilang batayan para sa paggawa ng isang sarsa o lamang season ito sa asin at paminta at maglingkod ito bilang isang simpleng sauce pan .
Halimbawa, ang isang baboy na baboy ay maaaring maging pritong kasama ng mga mabangong gulay tulad ng mga karot, kintsay, at mga sibuyas. Ang pork chop ay inalis mula sa pan, na iniiwan ang mga gulay at ang mahilig sa ilalim ng kawali bilang resulta ng pagluluto. Ibuhos ang isang tasa ng likido papunta sa kawali at magsimula sa deglaze ang kawali. Ang lahat ng mga lutong karne at gulay ay bubuwagin at isama sa sarsa para sa masarap na sahog sa pagkain.