Ang malutong na butil na buto ay isa sa pinakamahuhusay na pinggan sa mundo. Kung hindi ito tumagal ng mahaba upang gawin, sa tingin ko ay mayroon ako ng ito sa bawat gabi.
Hindi na ito ay tumatagal na mahaba sa mga tuntunin ng aktibong pagluluto oras. Karamihan sa mga oras na ang karne lamang braises malayo sa hurno, hindi nagalaw. Ngunit pa rin, kailangan mong simulan ito tungkol sa apat na oras bago plano mong kumain.
Gayunpaman, ang masidhing maikli na buto-buto ay maaaring maging maayos. Kung ano ang iyong gagawin ay pasiglahin ang karne ng baka hanggang tapos na ito, pagkatapos ay ipaalam ito sa kawali at palamigin ito magdamag, pa rin sa likido nito. Pagkatapos ng susunod na araw, tanggalin ang lahat ng solidified na taba mula sa itaas, malumanay na mag-init sa ibabaw ng mababang simmer, at maglingkod.
(Alisin lamang ang taba, hindi ang gelatinized cooking liquid. Ang masarap na bagay na jiggly ay purong ginto.)
Kung ikaw ay nagtataka kung kailangan mong palamigin ang mga buto-buto pagkatapos ng pagluluto sa kanila, ang sagot ay hindi. Maaari mo ring paglingkuran ang mga ito, siyempre! Ngunit may isang bagay tungkol sa paraan na ang intensya ay lumakas sa isang gabi. Ito ay hindi isang ilusyon, alinman. Ang mga lasa sa karne ay nagiging mas kumplikado habang ang mga amino acid sa mga protina ay nagsasama sa iba't ibang paraan upang makagawa ng mga bagong lasa. Samantala, ang carbohydrates sa mga gulay tulad ng karot at mga sibuyas ay bumagsak sa sugars, pinahusay ang kanilang tamis. Ang katunayan na maaari mong pagsagap off ang taba sa susunod na araw ay din ng isang plus.
Kinakalkula kung gaano karaming mga tadyang sa bawat tao ang nakasalalay sa kung paano ang mga buto ay pinutol - kung minsan ang mga ito ay maikli at kung minsan sila ay mahaba. Kaya malaman ang tungkol sa isang libra ng buto-sa maikling buto-buto bawat tao.
At gayunpaman, ang pagkakaroon ng isang bungkos ng tira karne ng baka maikling ribs ay medyo magkano ang pinakamahusay na problema sa mundo maaari kang magkaroon, kaya mali sa bukas-palad na bahagi. Sasabihin ko na ang walong pounds ng maikling tadyang ay magpapakain ng anim na tao, at sa palagay ko hindi ako makakakuha ng anumang mga reklamo.
Ngayon nabigyan, kapag sa tingin mo ng braising, maaari mong awtomatikong isipin maginhawang wintertime kaginhawahan pagkain. Na kung saan ito ay tiyak. Ngunit maaari mong gawin ang mga maiikling tadyang na ito sa mabagal na kusinilya kung hindi mo maramdaman ang pag-init ng iyong kusina. Masyadong maganda ang mga ito upang pumunta nang wala sila sa mga mas maiinit na buwan.
Ang isa pang ideya, kung tinutukoy mo na hindi gumawa ng anumang init sa loob, ay gawin ito sa grill. Ang isang hurno ng Dutch na hurno ay maaaring pumunta mismo sa grill, at hangga't pinapanatili mo ang init na mababa (250-300F), magiging maganda ang mga ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 lbs buto-in na karne ng baka maikling kuko
- 3 toots (o 1 malaking sibuyas, peeled)
- 4 malalaking mga kintsay
- 3 malalaking karot (peeled)
- 4 cloves bawang (peeled)
- 3 tuyo na dahon ng bay
- Sprigs ng sariwang tim
- 1 tasa na naka-kahong dice tomatoes
- 2 quarts beef stock
- 1 tasa pulang alak
- Mas kaunting asin sa panlasa
- Sariwang lupa itim na paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 300 F.
- Quarter ang shallots, at i-chop ang kintsay at karot sa halos 1-inch chunks.
- Patuyuin nang lubusan ang mga buto-buto na may mga tuwalya ng papel at mapagbigay ang panahon sa kanila ng Kosher asin.
- Heat isang maliit na halaga ng langis sa isang malaking Olandes hurno o mabigat, oven-patunay na sopas palayok hanggang sa ito ay masyadong mainit. Dagdagan ang karne ng baka sa lahat ng panig sa mataas na init. Maaaring makakuha ng mausok, kaya magpainit nang maayos. Kailangan mong magtrabaho sa mga batch, dahil ang mga buto-buto ay hindi kayumanggi rin kung ang pan ay matao. Alisin ang mga buto-buto at itabi.
- Ibaba ang init ng medyo at idagdag ang karot, kintsay, halaman ng karot at bawang at sili sa na nagreresulta na mga dahon ng karne hanggang sa bahagyang browned.
- Ngayon piliin ang mga karot at itabi ang mga ito. Paumanhin, walang mas madaling paraan ng paggawa nito.
- Idagdag ang alak at gumamit ng isang kahoy na kutsara o init-patunay spatula upang paluwagin ang lahat ng mga flavory bits mula sa ilalim ng kawali.
- Idagdag ang mga kamatis, dahon ng bay, isang pares ng mga sprigs ng thyme at ang browned beef. Idagdag ang stock. Kung walang sapat na likido upang masakop ang karne, magdagdag ng tubig hanggang sa ang mga buto ay bahagyang lubog.
- Season ang likido sa panlasa na may mas malasang asin at sariwang lupa itim na paminta. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ng isang mahigpit na tapat na takip at ilipat ang palayok sa oven.
- Hayaan ang karne ng baka braise hindi nagalaw para sa 3 oras. Idagdag ang mga karot at mag-isahin para sa isa pang kalahating oras. Alisin ang palayok mula sa hurno at hayaang magising sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay takpan ang bahagi at ilipat sa refrigerator. Kapag ang karne ay ganap na pinalamig maaari mong masakop ito ganap.
- Kapag handa ka nang maghatid, i-scrape ang taba mula sa tuktok ng mga buto-buto, pagkatapos ay malumanay na ulitin ito at maglingkod. Ang mashed na patatas o creamy polenta ay kapwa kahanga-hanga na accompaniments.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 2116 |
| Kabuuang taba | 160 g |
| Saturated Fat | 69 g |
| Unsaturated Fat | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sosa | 563 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 147 g |