Karne 101: Ang Pangunahing Beef, Pork and Lamb Primal Cuts

Ang counter ng karne ay maaaring maging isang intimidating na lugar para sa maraming tao. Marahil ang lahat ng mga kutsilyo, mga cleavers at mga kawit ay bumalik roon. O marahil ito ay dahil ang mga mambubuno ay nakatayo sa likod ng napakalaking counter na ito at literal na kailangang maghanap ng mga ito.

Anuman ito, maliban kung lumaki ka sa isang kabukiran, o nagtataguyod ng pormal na (o impormal) na edukasyon sa paksa, maaari kang maalala ng katamtaman sa pamamagitan ng iba't ibang mga panggatong, mga steak at chops na nakabalangkas sa kaso ng karne.

Ang isang mahusay na magkakatay ay magiging masaya na sagutin ang mga tanong, ngunit hindi nila masagot ang mga ito kung hindi mo hinihiling . At hindi ko alam kung ano ang para sa mga babae, ngunit para sa mga lalaki, hindi alam ang tungkol sa karne ay parang hindi alam ang tungkol sa mga kotse. Wala akong ideya kung bakit. Hindi tulad ng mayroon kang likas na kaalaman na ito na dumating sa iyo mula sa iyong mga chromosome. Ito ay ganap na walang kahulugan.

Gayunpaman ang isang dude ay maaaring isang neurosurgeon, astrophysicist, bituin sa pelikula, Pangulo ng Estados Unidos, AT isang Fortune 500 CEO, Ibig sabihin ko, diyan ay ganap na WALANG dahilan para sa kanya na magkaroon ng tiyak na kaalaman, ngunit ginagarantiyahan ko sa iyo na gusto niya sa halip kumain ng kanyang sariling eyeballs kaysa humingi ng isang magpapatay "kung ano ang eksaktong IS isang tri-tip?" anuman pa kaysa sa gusto niyang itanong sa isang mekaniko "kaya ano pa rin ang ginagawa ng radiador?"

Kaya kung ano ang nagtatapos ay nangyayari na bumili ka ng parehong karne nang paulit-ulit, at lutuin ito sa parehong paraan palagi kang lutuin ito. Malungkot!

Ang iyong pocketbook ay nasa linya rin. Kung talagang alam mo ang pagbawas ng karne, malalaman mo kung nakakakuha ka ng isang mahusay na pakikitungo at kapag hindi ka. Na kung saan ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba kapag ikaw ay nagbabayad pataas ng $ 20 bawat pound para sa ilang mga cut ng karne.

Ang impormasyon sa ibaba ay isang simula lamang, ngunit ang mga link sa loob ng bawat artikulo ay magbibigay-daan sa iyo upang malalimin ang mas malalim, dahil ang iyong pag-uusisa ay nangangalaga. Bottom-line: habang pinalawak mo ang iyong kaalaman, malalaman mo kung ano ang hihilingin sa tindahan ng karne, at malalaman mo kung paano lutuin ito kapag nakuha mo ito sa bahay. Hindi ko sinasabi ang iyong buhay ay magiging kumpleto, ngunit tiyak na mapapabuti ito.

Oh, at sa pamamagitan ng paraan ...

Tri-tip ay isang tatsulok na beef roast mula sa ilalim sirloin , at ito ay mahusay para sa paninigarilyo, mababa ang temperatura litson o pag-ihaw sa hindi tuwirang init.

• 01 ng 03

  Mga Utak ng Karne

  Ang karne ng baka ay nahahati sa malalaking mga seksyon na tinatawag na primal cuts. Pagkatapos ay ibagsak pa ang mga ito (o gawa-gawa ) sa mga indibidwal na steak at iba pang mga retail cut. Ang pinaka-malambot na pagbawas ng karne ng baka, tulad ng tadyang at lomo , ay ang pinakamalayo mula sa sungay at kuko. Sa kabaligtaran, ang mga kalamnan sa leeg at binti ay nagtrabaho nang husto, na nagiging mas mahigpit sa kanila. Narito ang isang pangkalahatang-ideya ng pangunahing pagbabawas ng karne ng baka .

• 02 ng 03

  Mga Utak ng Pork

  Kung anumang bagay, ang baboy ay mas nakaka-bewildering kaysa sa karne ng baka. Ang unang baboy ng baboy ay may lahat ng mga uri ng mga kakaibang pangalan, tulad ng Boston butt , na wala kahit saan malapit sa puwit, at ang picnic shoulder , na hindi mo dadalhin sa piknik. Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pagbawas ng baboy sa una .

• 03 ng 03

  Mga Utak ng Kordero

  Hindi tulad ng karne ng baka, na kung saan ay nahahati sa mga panig bago ang paghiwa-hiwalay sa mga pangunahing pagbawas ng una, at karne ng baboy, na pinutol sa una na pagbawas nito, ang unang tupa ay nahahati sa mga seksyon sa harap at likuran na tinatawag na foresaddle at hindsaddle . Mula roon ay pagkatapos ay gawa-gawa sa mga pangunahing pag- cut ng unang tupa .