Ang isang pulutong ng pagluluto terminolohiya ay medyo tuwid forward, ngunit ang ilang mga termino ay maaaring maging isang bit trickier. Ang simmering ay isa sa mga maliliit na tuntunin sa pagluluto na maaaring mangahulugan ng pagkakaiba sa pagitan ng malambot at nasusunog na bigas. Ang ibig sabihin ng terminong ginamit ay ang dalhin ang isang likido sa estado bago kumukulo. Makikita mo ang maraming maliit na bula na bumubuo at tumataas sa ibabaw. Kung ang iyong palayok ay magsisimula na pakuluan, isara ang init upang mapanatili ang malumanay na bulubok na iyon.
Ano ang Simmering?
Ang simmering ay isang pangkaraniwang termino na patatawarin ka para sa pag-iisip na ito ay isang kasingkahulugan lamang para sa kumukulo. Ngunit ang simmering ay tumutukoy sa isang tiyak na saklaw ng temperatura, at ito ay isang banayad na pamamaraan na kapaki-pakinabang para sa pagluluto ng lahat mula sa mga gulay, sopas at stews, kahit na malaking pag-cut ng karne. Sa culinary arts, upang kumulo ang isang bagay ay nangangahulugan na lutuin ito sa likido sa isang temperatura mula 180 ° F hanggang 205 ° F. Sa simmering makikita mo ang mga bula na bumubuo at dahan-dahang tumataas sa ibabaw ng tubig, ngunit ang tubig ay hindi pa sa isang buong lumiligid na pigsa .
Kailan mag-simmer
Ang simmering ay karaniwang ginagamit para sa mga bagay tulad ng pagluluto bigas, kung saan ang isang pigsa ay masyadong mainit para sa oras ng pagluluto. Ito ay ang ideal na paraan ng pagluluto para sa paggawa ng mga stock dahil sapat itong mainit upang mabuwag ang kartilago sa buto ngunit sapat na banayad na hindi ito makagawa ng mga malalaking bula. Ang pagkabalisa ng isang ganap na paglulukso ay maaaring makagambala sa proseso ng paglilinaw, na humahantong sa isang maulap na stock.
Mayroong talagang wala na kailangang lutuin sa isang full rolling boil. Iwanan ang alitan para sa washing machine.
Ang simmering ay perpekto rin para sa matigas na matigas na pagbawas ng karne . Ang nag-uugnay na mga tisyu sa karne, na gumagawa ng ilang mga pagputol ng karne ng matigas at chewy kung luto nang hindi wasto, ay gawa sa isang protinang tinatawag na collagen.
Subalit, kapag pinainit sa mga temperatura sa pagitan ng 160 ° at 205 ° F, ang collagen ay nagsisimula sa matunaw at nagiging gulaman, na pinahiran ang mga kalamnan ng fibers ng karne at nagiging sanhi ito upang pakiramdam basa at makatas. Ang pinakuluang karne, sa kabilang banda, ay nagiging matigas at mahigpit, dahil ang mas mataas na temperatura ay nagiging sanhi ng mga protina sa denature.
Ay Poaching ang Pareho ng Simmering?
Habang ang karamihan sa mga kaswal na chef sa bahay ay malamang na narinig lamang ng poaching sa mga tuntunin ng paghahanda ng mga itlog, maaari itong magamit upang magluto ng iba pang mga pagkain pati na rin. Ang isang simmer ay maaaring mukhang tulad ng kung ano ang kailangan mo upang tama poach isang bagay, ngunit isang simmer ay talagang masyadong mainit! Ang pagsasala, sa pamamagitan ng paghahambing, ay isang mas malay na pamamaraan, na gumagamit ng mga temperatura 140 ° F hanggang 180 ° F. Sa temperatura na ito, maaari kang makakita ng maliliit na mga bula sa ilalim ng palayok, ngunit walang aktibong bulubok. Ginagawang kapaki-pakinabang ang poaching para sa pagluluto ng masarap na mga bagay tulad ng mga itlog , na kung saan ay masira kung may labis na pagkabalisa.