Maraming masarap na panlasa sa pagluluto ng Tsino - sa kagandahang-loob ng mga mayaman na panlasa na ginagamit sa karamihan ng mga pinggan. Mula sa toyo sa bigas ng alak, narito ang siyam na mahahalagang sarsa at panimpla na hindi mo nais na wala.
01 ng 09
Soy Sauce
Hoisin sauce. Getty Images / Willie Nash Ang nakakain sa Chinese cooking, ang toyo ay ginagamit sa marinades, sauces, bilang isang paglusaw at higit pa. Ang Banayad na toyo (tinatawag din na manipis na toyo) ay mas magaan at mas malambot, habang ang madilim na toyo ay may mas matingkad na kulay at mas mahusay na lasa. Gusto mong panatilihin ang parehong sa kamay.
Ipinapakita ng sumusunod na mga recipe kung paano ginagamit ang toyo sa mga marinade, dips, at luto sa mga pinggan.
- Tofu Marinade (na may parehong ilaw at madilim na toyo)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Soy Sauce Chicken
02 ng 09
Hoisin SauceAng makapal, madilim na kulay-kape na sarsa na ito ay kilala para sa masinop, bahagyang matamis na lasa na may kaunting init. Ang Hoisin sauce ay ginagamit sa mga sarsa, upang mag-marinate ang karne, lalo na ang baboy, at bilang paglusaw. (Ito ay sikat bilang isang saliw sa Peking Duck - diners kumakalat hoisin sauce sa manipis pancakes na nagsilbi sa pato).
Narito ang ilang mga recipe na nagpapakita kung paano gamitin ang hoisin sauce sa paghalo-fries at iba pang mga pagkain.
03 ng 09
Rice Wine o Dry Sherry
Napakahalaga sa pagluluto ng Tsino, ang bigas ng alak ay ginagamit bilang isang tenderizer sa mga marinade, upang magdagdag ng lasa sa mga sarsa at sa maraming pagkain. Sa kabutihang palad, ang magandang kalidad ng bigas ng alak ay nagiging mas malawak na magagamit. Gayunpaman, ang maputla na dry sherry ay gumagawa ng isang mahusay na kapalit.
- White Cut Chicken (isang buong manok ay nakuha sa bigas ng alak)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (rice wine ay bumubuo sa acidic ingredient sa marinade ng manok)
Nagkakaproblema sa paghahanap ng bigas alak ? Kumuha ng ilang mga iminungkahing pamalit.
04 ng 09
Rice Vinegar
Habang may mga eksepsiyon, ang karamihan sa Intsik na suka ay batay sa bigas. Sa pangkalahatan ay mas malumanay at may mas malinis na lasa kaysa sa kanlurang suka, ang Chinese rice vinegar ay isang sangkap na sangkap sa ilang mga recipe, kabilang ang matamis at maasim at mainit at maasim na pinggan, at ginagamit bilang paglusaw.
Ang tatlong pinakakaraniwang uri ng suka sa kanin ay puti, pula, at itim na suka. Sa tatlong, puting bigas ng niyog (tinatawag din na langis ng suka) ay ang pinakamadaling mahanap, at kadalasang magagamit sa mga pangunahing supermarket. Ang balsamic vinegar ay gumagawa ng katanggap-tanggap na kapalit para sa black rice na suka kung kinakailangan.
05 ng 09
Oyster Sauce
Ginawa mula sa oyster extract at pampalasa (at madalas na may thickened cornstarch at may karamelo na idinagdag para sa kulay), ang sauce ng sarsa ay ginagamit upang mapahusay ang mga umiiral na lasa at magdagdag ng isang mas kulay sa mga pinggan. Available din ang isang vegetarian na bersyon ng sarsa ng oyster, na gawa sa mushroom.
06 ng 09
Asian Sesame Oil
Ang lahat ng ito ay isang maliit na halaga ng madilim na kulay na langis na ito, na ginawa mula sa pinindot at toasted linga na buto, upang magdagdag ng lasa sa mga marinade, dips, at lutong pagkain. Ang langis ng linga ay karaniwang hindi ginagamit bilang langis ng pagluluto, kapwa dahil sa malakas na lasa nito at medyo mababa ang punto ng usok kumpara sa iba pang mga langis tulad ng peanut oil.
Ipinakikita ng mga recipe na ito kung paano ginagamit ang linga langis upang pahintulutan ang lasa sa mga marinade, dips, at upang idagdag ang pagtatapos ng mga pagpindot sa isang ulam.
07 ng 09
Chili Paste / Sauce
Ginawa mula sa chili peppers at asin, may bawang at iba pang mga seasonings, isang dash ng chili paste ang lahat na kinakailangan upang magdagdag ng init sa pinggan.
08 ng 09
Chili Bean Sauce
Hindi nalilito sa regular na chili paste o sauce, ang makapal, maanghang na paste na ito ay ginawa gamit ang chilis, fermented soybeans at madalas na fermented broad beans at iba't ibang mga seasonings.
- Pukawin ang Prawns na may Hot Sauce
09 ng 09
Plum Sauce
Habang sa West ito ay higit sa lahat na kilala bilang isang paglusaw, sa China ito siksikan na tulad ng sarsa na may matamis at maasim lasa ay ginagamit din sa pagluluto. Sa anumang kaganapan, gugustuhin mong panatilihin ang isang garapon sa kamay, o maaari kang gumawa ng iyong sariling plum sauce.
- Plums sa Chinese Cooking (kasama ang isang mahusay na recipe)
- Spicy Plum Chicken Thighs