Ang baking powder ay isa sa mga sangkap na may nakakainis na ugali na hindi nasa iyong aparador kapag kailangan mo ito.
Ang asukal sa asukal ay isa pang halimbawa. Ngunit hindi tulad ng asukal sa kayumanggi , na madali mong makilala mula sa granulated puting asukal, ito ay hindi sa lahat ng maliwanag kung paano pagluluto sa hurno pulbos ay naiiba mula sa baking soda. Ito ay maaaring maging kapana-panabik na kapalit ng baking soda sa isang recipe na tawag para sa baking powder.
O kabaligtaran. Alinmang paraan, malaking pagkakamali.
Ano ang Baking Powder at Baking Soda?
Ang baking soda at baking powder ay mga ahente ng leavening na nagpapalaki ng iyong inihurnong mga paninda. Ang baking soda ay alkalina, kaya binago ito sa pamamagitan ng pagsasama sa isang acid tulad ng suka - o, mas karaniwang sa pagluluto sa hurno, buttermilk. Kapag nangyari iyan, naglalabas ito ng CO2 gas, na nagbibigay sa iyong muffins ng kanilang pag-angat.
Ang paggawa ng pulbos ay katulad din, dahil ang baking powder ay simpleng baking soda kasama ang ilang uri ng acid ingredient mixed. Hangga't ang pulbos ay mananatiling tuyo, ang dalawang sangkap ay mananatiling hiwalay. Ngunit sa sandaling magdagdag ka ng isang likido, ang acid at alkalina na mga sangkap ay magkakasama, makagawa ng CO2, at naka-off ka sa mga karera.
Ang iba't ibang mga tatak ng baking powder ay gumagamit ng iba't ibang mga formula, at hindi nila ginagamit ang parehong tambalan bilang bahagi ng acid. Ngunit ang isa sa mga acids na karaniwang ginagamit ay cream ng tartar. Aling mangyayari na maging isang sangkap na maaari mong bilhin sa spice o baking section ng halos anumang grocery store.
At nangangahulugan ito, hangga't mayroon kang baking soda at cream ng tartar, maaari kang gumawa ng iyong sariling baking powder sa loob lamang ng ilang segundo.
Sa kasamaang palad, kung wala kang baking soda o cream ng tartar, kailangan mong pumunta sa tindahan. Habang nandito ka, maaari mong mahusay na kunin ang lahat ng tatlong bagay. Tiyakin lamang na palitan mo ang mga ito tuwing anim na buwan, o mawawalan sila ng lakas.
Ngunit anuman ang ginagawa mo, huwag subukan na palitan ang baking soda para sa baking powder. Hindi ito gagana. Narito ang isang artikulo na tinatalakay ang pagkakaiba sa pagitan ng baking soda at baking powder .
Upang gumawa ng 1 kutsara ng baking powder:
- Sukatin 1 kutsarita sa baking soda at 2 kutsaritang cream ng tartar sa isang mangkok.
- Paghaluin hanggang sa ganap na pinagsama at gamitin kaagad.
Kung kailangan mo ng higit pa, maaari mong i-double ang recipe. Kung kailangan mo itong iimbak para sa ilang kadahilanan, idagdag lamang ang isang kutsarita ng mais na almirol (upang hindi ito kumumpas), at iimbak ito sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin.
Mahalagang Caveat:
Ang isang bagay na dapat tandaan ay na kapag gumawa ka ng iyong sariling baking powder sa ganitong paraan, magiging single-acting lamang. Ano ang ibig sabihin nito? Ang karamihan sa mga commercial baking powders ay double-acting, dahil inilalabas nila ang ilan sa kanilang gas sa sandaling ang mga wet ingredients at ang mga tuyo ay magkakasama, at pagkatapos ay ang init ng oven o griddle ay nagpapahiwatig ng pagpapalabas pa rin. Ito ang dahilan kung bakit maaari (at dapat) ipaalam ang iyong pancake batter pahinga para sa 20 minuto upang bigyan ang mga bugal isang pagkakataon upang matunaw.
Sa homemade baking powder, gayunpaman, mayroon lamang isang release ng gas, kapag ang mga sangkap ay halo-halong, hindi sa panahon ng pagluluto. Nangangahulugan ito na wala kang luho sa pagpapaalam sa iyong humampas.
Sa halip, kapag nakakuha ka ng halo-halong ito, kailangan mong kunin ito sa oven kaagad.
Samakatuwid, ang homemade baking powder ay pinakamainam para sa quickbreads at muffins at iba pa, kaysa sa mga pancake o waffles. Magtatrabaho pa rin ito para sa mga pancake at waffles, ngunit mas kaunti ang iyong paglabas pagdating sa pagpapagana ng humampas habang nagluluto ka.