Pebrero ay ang buwan para sa mga plum. Sa bansang Hapon, ang mga lansangan ay nagbubuga sa mga bulaklak ng plum, habang ang mga Amerikano ay nagdiriwang ng National Plum Pudding Day noong Pebrero 12. Okay, totoo na ang mga modernong plum puddings ay mas malamang na naglalaman ng iba't ibang mga sultanas at currants kaysa plums, ngunit makuha mo ang ideya. Ang simula ng spring season ay ang perpektong oras upang suriin ang papel na ginagampanan ng kaakit-akit sa Intsik pagkain at kultura.
Tungkol sa Ancient Chinese Plum
Ayon sa ilang mga pinagmumulan ng kasaysayan, ang mga Intsik ay marahil ang unang magsimula sa paglilinang ng mga plum. Siyempre, ang mga ito ay hindi Prunus domestica , ang purplish-blue plums na karaniwang matatagpuan sa western supermarket ngayon. Sa halip, ang mga ito ay ang species Prunus salicina , na kilala rin bilang Japanese plum. Ang mas malalaki, mas matamis, at juicier, mga plum ng Hapon ay mas nakatutok sa mga dulo, at may isang uri ng "kulay ng orangey-red". Sila ay magagamit sa Estados Unidos mula noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo. Ang isa pang sikat na Old World plum ay ang Damson, Prunus institia, na inakala na nagmula sa Damascus.
Plum at Intsik na Kultura
Mayroong maraming mga tributes sa kaakit-akit sa kultura Tsino. Inihalintulad ni Confucius ang kanilang kagandahan sa isang minamahal sa sumusunod na talata:
"Ang mga sanga ng aspen plum
Umalis sila pabalik-balik
Paano ko maiisip ang kanyang sarili?
Ngunit ang bahay ay malayo, "
Ang Lao-Tse, ang bantog na pilosopo ng Intsik, ay naisip na isinilang sa ilalim ng puno ng kaakit-akit, isang masuwerteng pangyayari dahil naniniwala ang mga Tsino na mga plum na nagsisimbolo ng magandang kapalaran.
Kung tungkol sa prutas mismo, binabanggit ito sa Mga Alamat ng Tatlong Kaharian , isang nobelang Tsino sa kasaysayan. May isang daanan kung saan ipinagmamalaki ng bantog na mandirigma na si Cao Cao ang panahon na hinimok niya ang kanyang mga sundalo upang mabilis na lumipat sa isang mapanganib na lugar sa pamamagitan ng pagsasabi sa kanila na ang puno ng puno ng makatas na mga plato ay tuwid.
Mga Plum sa Kultura ng Ngayon
Ngayon, ang mga plum ay kilala at minahal ang mundo. Makakakita ka ng mga ligaw na plum na lumalaki sa tabi ng tabing daan sa Hilagang Amerika, samantalang ang mga cherry plum ay popular sa Europa. Hindi kataka-taka para sa tulad ng isang sikat na prutas, ang kaakit-akit ay madalas na extolled sa sulat. Pinuri ng Keats ang kanilang katamisan , habang hinila ni Little Jack Horner ang isa sa kanyang pie sa sikat na rhyme ng nursery . At sino ang maaaring makalimutan ang mga sayawan na Sugar Plum Fairies sa "The Nutcracker Ballet?" Ang kaakit-akit ay nagpunta sa pang-araw-araw na wika: ginagamit namin ang pananalitang "kaakit-akit na mabuti" upang ilarawan ang isang bagay na mataas ang kalidad.
Sa Hawaii maaari kang meryenda sa "plum crackseed," na kung saan ay - pinapanatili na mga butong plum na napapanahong may anis, asukal, at asin. Ayon kay Kathy Durham, dating Tungkol sa Gabay sa Hawaii, ipinakilala ng mga Tsino ang mga Hawaiian sa mga napanatili na buto nang sila ay lumipat sa Hawaii mahigit isang daang taon na ang nakararaan. Idinadagdag niya na ang crackseed ay isang lokal na palayaw na "nagmumula sa pagkagat sa binhi upang i-crack ito bukas, blending ang lasa ng buto (karaniwang mapait) sa lasa ng prutas at iba pang mga sangkap."
Maaari ka ring makahanap ng mga napanatili na butil sa mga tindahan ng Asya.
Chinese Plum Sauce
Habang ang kaakit-akit ay isang mahalagang bunga sa Tsino sa loob ng maraming siglo, ang plum sauce ay naging isang modernong culinary na sangkap na hilaw sa lutuing Tsino sa buong mundo.
Ang sarsa ng plum ay bumagsak sa matamis at maasim na kategorya ng mga Chinese condiments, na may matamis at malabay na lasa. Ito ay ipinagdiriwang para sa mas makapal at halos malagkit na pagkakapare-pareho dahil ito ay kumapit sa mga pagkain na walang labis na pagtulo, na nagpapahintulot sa iyo upang tamasahin ang bawat huling drop. Ang sarsa ng plum ay kadalasang tinatangkilik bilang isang paglulon ng sarsa para sa mga pagkaing pinirito tulad ng mga spring roll, mga itlog na roll, noodle, at kahit na ang sikat na Chinese roast duck (na nagpapaliwanag ng "saro ng pato" ng westerners para sa plum sauce). Tulad ng anumang mga mahal na pampalasa, ang mga bagong application ay nililikha halos araw-araw sa pamamagitan ng mga mahilig sa saro.
Chinese Plum Sauce Ingredients and Recipes
Ang pangunahing plum sauce ay ginawa gamit ang matamis at ripened plum na may mga skin na inalis kasama ang asukal, puti o suka ng bigas, asin, luya, at chili peppers. Ang ilang mga recipe din tumawag para sa iba pang mga sangkap tulad ng bawang, white wine, o toyo.
Ang plum sauce ay maaari ring maglaman ng iba pang mga matatamis na prutas tulad ng mga aprikot, mga milokoton, o kahit na pinya. Sa walang katapusang posibleng mga kumbinasyon ng mga lasa at sangkap na ito, mayroon ding walang katapusang mga posibilidad upang gawing mas matamis ang sarsa ng plum o mas maliliit ayon sa iyong mga partikular na panlasa.
Habang binibili ang bote na sarsa ng plum mula sa halos anumang merkado ng Asya at kahit na malalaking pangalan ng mga tindahan ng pamilihin, na may mga tamang ingredients sa kamay, ang sariwang sarsa ng plum ay maaaring mahawakan nang mas mabilis. At ito ay nagkakahalaga ng bahagyang dagdag na pagsisikap. Narito ang isa sa aming mga paboritong recipe ng plum sauce .