Kaya napili mo ang pinakamahusay na steak , napapanahong mabuti , inihanda ito para sa grill at pagkatapos ay inihaw ito sa isang perpektong daluyan bihirang . Handa na bang maglingkod? Hindi masyado. May isa pang elemento sa pagluluto ng isang ganap na makatas na steak.
Ang isang steak ay kailangang magpahinga ng tungkol sa 5-7 minuto bago mo ibigay ito. Ito ay walang kinalaman sa steak na pagod, at ang lahat ng bagay na gawin sa gusto ito upang maging makatas hangga't maaari.
Ang Perpektong Steak ay isang Juicy Steak
Kung ikaw ay gupitin sa isang steak tuwid mula sa grill, makikita mo ang isang malaking pool ng juice dumating spilling out sa lahat ng iyong plato. Ngunit kung maghintay ka ng limang minuto o kaya bago pigilan ito, hindi mo makikita iyon. Ang mga juice ay nasa steak, hindi sa plato. Narito kung bakit:
Mag-isip ng isang steak bilang isang bungkos ng maliit na mga cell, ang bawat isa na puno ng juice. Kapag niluluto mo ito, ang init ay nagdudulot ng mga maliit na selula sa pagkontrata, na kung saan ay pinipigilan din ang mga juice sa gitna ng steak kung saan mas malamig. Isipin ang isang lobo ng tubig. Kapag pinipiga mo ito sa isang dulo, ang tubig ay nagbabago sa kabilang dulo. Kaya ang iyong kamay lamutak ang lobo ay tulad ng init ng grill.
Sa kabutihang palad, ang paraan ng mga maliliit na selula ay tanging pansamantala lang, kung nakapagluto ka ng maayos na steak. Dahil sa ilang minuto upang palamig, ang mga selula ay babalik sa kanilang dating hugis at ang mga juice ay mag-iibayo pabalik mula sa sentro upang maibahagi muli sa buong steak.
Kung nag- overcake ka ng steak , ang mga maliliit na cell na iyon ay hindi mag-bounce pabalik sa parehong paraan, at sa gayon ay hindi maaaring mag-reabsorb mga juices. Siyempre, sa isang sobrang luto steak, marami sa mga juices ay pa rin evaporated.
Ang Resting Isang Steak Ay Tungkol sa Paglamig ng Steak
Tulad ng kaso ng maraming ginagawa sa mga steak ng pagluluto , mayroong isang susi temperatura kasangkot sa resting ng isang steak.
Ang ideya na may resting ay karaniwang nagbibigay-daan sa mainit na steak upang palamig sa tungkol sa 120 ° sa 125 ° F. Sa temperatura na iyon, ang mga selula ay nakakarelaks na sapat upang ang daloy ay maaaring dumaloy pabalik.
Ngayon na alam mo ang tungkol sa 125 ° F panuntunan, maging handa upang kalimutan ang tungkol dito. Tulad ng kapag niluto mo ang isang steak sa 135 ° F para sa daluyan bihirang, hindi mo sukatin ito sa isang thermometer. Ang pagputol ng isang butas sa karne ay magdudulot ng pagbubuhos ng lahat ng mga juice. Ito ang kaso kung ang steak ay nasa grill o resting sa isang pinggan, at malinaw naman, iyon ang eksaktong kabaligtaran ng kung ano ang sinusubukan nating gawin dito.
Mga Alituntunin para sa Resting Steaks
Ang isang kapaki-pakinabang na patnubay para sa resting ng steak ay upang ipaalam ito ng pahinga para sa humigit-kumulang hangga't niluto mo ito. Ang isa pang guideline ay upang ipaalam ito ng pahinga para sa limang minuto para sa bawat pulgada ng kapal. (Ang perpektong steak ay 1½ pulgada makapal.) Ang ilang mga cooks makipag-usap tungkol sa resting meats 10 minuto para sa bawat kalahating kilong karne. Tulad ng makikita mo, ang lahat ng mga alituntuning ito ay karaniwang sinasabi ang parehong bagay. Pahinga ang iyong steak para sa lima hanggang pitong minuto bago i-slicing ito.
Ang isang paraan upang magpahinga steak ay upang dalhin ang mga ito off ang grill, ilipat ang mga ito sa isang pagputol board at pagkatapos ay tolda ang mga ito sa ilalim ng isang malaking piraso ng palara. Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang mga ito 5-7 minuto upang maghanda ng sarsa, gumawa ng isang salad , kunin ang iyong inihurnong patatas , itakda ang talahanayan o anuman.
At kung napakalayo ka na sa laro na wala kang anumang bagay na natitira, maaari kang magpahinga ng lima hanggang pitong minuto na may nakakapreskong inumin.
Sa pagsasalita ng mga sarsa, narito ang ilang mga saro na napakahusay sa isang inihaw na steak:
Kung hindi naman, maaari kang maghatid ng isang inihaw na steak na nasa tuktok ng isang tambalan ng mantikilya. Narito ang ilang mga recipe ng compound na mantikilya na maaari mong subukan: