Grill ang Perpektong Steak sa Four Simple Steps
Dahil nagsasangkot ito ng tiyempo, temperatura, at pampalasa, ang pagluluto ng steak ay isang mahusay na pagsubok sa iyong mga kasanayan sa pagluluto. At marami sa linya dahil ang isang mahusay na hiwa ng karne ay hindi mura. Ang ibig sabihin ng pagkuha ng mali ay isang suntok sa iyong lasa buds, ang iyong sarili, at ang iyong pocketbook.
Ang pagluluto ng perpektong steak ay maaaring hindi ang pinakamadaling bagay sa mundo, ngunit may kasanayan, maaari mo itong panginoon. Narito kung paano lutuin ang perpektong steak sa bawat oras.
1. Piliin ang Kanan Gupitin ng Karne
Ang unang hakbang sa pagluluto ng isang perpektong steak ay ang pagpili ng tamang hiwa ng karne . Ito ay nangangahulugan ng isang malambot na cut na may maraming mga marbling . Ano ang ginagawang malambot ng karne? Kung ito ay mula sa isang bahagi ng baka na hindi makakuha ng magkano ehersisyo, ito ay malambot. Gayundin, ang ilang mga cuts natural ay may higit pang nag- uugnay tissue kaysa sa iba, na gumagawa ng mga ito mahirap na ngumunguya.
Samakatuwid, ang pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka para sa paggawa ng perpektong steak ay magmumula sa mga hindi gaanong gamit na bahagi ng baka at may maliit na nag-uugnay na tissue. Sa pamamagitan ng at malaki, kami ay pakikipag-usap tungkol sa pagbawas mula sa rib, maikling loin at tenderloin una cut. Kasama sa mga halimbawa ang ribeye steak , steak lino (ie filet mignon), T-bone steak, Porterhouse steak at New York strip steak .
Magbasa pa tungkol sa pagpili ng pinakamahusay na hiwa ng karne: Ano ang Pinakamahusay na Steak?
2. Prep ang Steak para sa Grill
Ang pagkuha ng isang steak handa sa grill ay nagsasangkot ng pagpapakain ito at pagpapaalam ito sa tamang temperatura.
Ang isyu sa temperatura ay na ang isang malamig na steak ay mas matagal sa grill kaysa sa isang steak na mas malapit sa temperatura ng kuwarto. At mas matagal ang panahon ng pagluluto ay nagiging mas steak. Kaya hindi kailanman isang magandang ideya na mag-ihaw ng malamig na steak. Ang gusto kong gawin ay kunin ang steak sa labas ng refrigerator sa loob ng 20 minuto bago ako plano na magluto.
Tulad ng sa pampalasa, ang pinakamahusay na paraan upang mag-season ng steak ay ang Kosher salt at freshly ground black pepper. Sa wakas, gusto kong magsipilyo ng kaunting malinaw na mantikilya papunta sa isang steak bago ako mag-ihaw nito. Nagdaragdag ito ng lasa at nakakatulong na maiwasan ang steak mula sa paglagay sa grill.
Narito ang dalawang artikulo na mas lalim:
3. Grill ang Steak
Ang pag-ihaw ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak. Iyon ay dahil ang isang grill ay nakakakuha ng tunay mainit, na kung saan ay nangangahulugan na ang steak cooks mabilis. Habang may mga alternatibo sa pag-ihaw, ang layunin ay upang lutuin ang steak sa isang mataas na temperatura para sa isang maikling dami ng oras, at pag-ihaw ay nakakuha ng layunin na ganap na ganap. Ang pinakamahusay na paraan upang mag-ihaw ng steak ay upang makakuha ng mainit na grill at pagkatapos ay ilagay ang iyong prepped steak sa grill at huwag hawakan ito. Pagkatapos ng tatlong minuto, i-flip ito.
Napakahalaga: Huwag gumamit ng isang tinidor o isang skewer o anumang iba pang mga uri ng pagbutas ng mga tool upang i-flip ang steak. Hindi mo nais na sunduin ang anumang mga butas sa steak dahil ang mga juices nito ay maubusan. Ang tanging kasangkapan na dapat mong gamitin para sa paggawa ng steak ay isang pares ng sipit. Ang isang mahabang hanay ng mga sipit ay mabuti, upang hindi mo masunog ang iyong mga kamay.
Sa sandaling binaligtad mo ang steak, ihalo ito sa loob ng dalawang minuto o higit pa, depende sa kung gaano kalap ang ito at gaano kaitin ang iyong grill.
Ang isang perpektong daluyan-bihirang steak ay magiging rosas (hindi pula) sa loob at sa pagitan ng 130 F at 140 F. Ngunit huwag sundutin ito gamit ang thermometer o i-cut ito upang makita kung anong kulay ito. Hayaan mo lamang ang lahat ng mga juices tumulo out.
Upang masubok kung paano ginawa ang isang steak, pindutin lamang ang sentro ng steak sa iyong hinlalaki. Kung ito ay pakiramdam malambot o halaya-tulad ng, ito ay hindi pa tapos. Kapag ang gitna ng isang steak ay bumalik pabalik kapag pinindot mo ito, iyon ay ganap na daluyan-bihirang. Tandaan, dapat itong bumalik. Kung ito ay matatag at matigas, na- overcook mo ito .
Narito ang isang pares ng mga artikulo na nagpapaliwanag ng higit pa tungkol sa pag-ihaw ng steak:
4. Hayaan ang Steak Rest
May isa pang hakbang sa pagluluto ng perpektong steak, at sa kabutihang-palad, ito ay isang madaling madaling hakbang, dahil ito ay nagsasangkot ng ganap na walang ginagawa sa loob ng ilang minuto. Ang isang steak ay kailangang magpahinga sa loob ng ilang minuto, sa isang mainit na lugar, bago mo gupitin ito.
Ang dahilan kung bakit ginagawa namin ito ay upang matiyak na ang steak ay kasing makakakuha. Kung masira ka sa isang steak sa lalong madaling panahon, ang lahat ng mga juices ay magbubuga. Ngunit maghintay ng ilang minuto at ang mga juice ay manirahan sa steak. Ang isang mahusay na panuntunan ng hinlalaki ay upang magpahinga ng isang steak para sa mga limang minuto para sa bawat pulgada ng kapal.
Para sa karagdagang detalye, tingnan ang artikulong ito: Resting a Steak .