Ginawa ang Madeira wine matapos ang isla ng Madeira sa karagatan ng Atlantic sa baybayin ng Portugal, kung saan ang mga ubas para dito ay lumago. May ginawang sweet, caramelly na lasa ang Madeira, ngunit hindi ito masyadong matamis. Mayroong isang mausok, nagkakaroon ng lason na tumututok dito.
Ang orihinal na demi-glace ay ginawa gamit ang Madeira wine. (Kung sa palagay mo ay kumplikado ang sake-glace upang gawin ngayon , dapat na nakita mo ang orihinal na mga recipe para dito.)
Ang mga araw na ito kung ano ang iniisip natin bilang sarsa ng Madeira ay isang simpleng panig na glace na pinayaman sa Madeira wine. Na nangangahulugan na ang pinakamalaking bahagi ng trabaho ay ang paggawa ng demi-glace. Tingnan ang saligang salitang ito para sa isang ideya kung paano gawin ito sa luma na paraan.
Ito ay simple, ngunit hindi eksakto ang mabilis-na kinabibilangan ng mga buto ng lutong, simmering, straining, at iba pa. Sa halip, maaari mong subukan ang mga ito ng sake-glace recipe shortcut na maaari mong gawin sa tungkol sa kalahati ng oras na kinakailangan upang gumawa ng isang regular na isa.
Gumagamit ang shortcut recipe ng tindahan na binili na sabaw o stock, at ang natitirang mga hakbang ay pareho. Kung pupunta ka sa ruta na ito, ang paggawa ng sarsa ng Madeira na ito ay sapat na madaling-ito ay isang bagay lamang ng pagpapakilos ng ilang Madeira na alak at mantikilya sa isang kagandahang-glace. Ang isang perpektong pagpipilian para sa pulang karne, roasts, at steak, ito ay naka-bold din sapat upang samahan ang karne ng usa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa
- demi-glace
- 1/4 tasa Madeira wine
- 1 tbsp. mantikilya
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na tanghalan sa kasiyahan, init ang demi-glace sa isang simmer at bawasan para sa tungkol sa 5 minuto.
- Gumalaw sa wine ng Madeira at magpalit sa mantikilya. Maglingkod kaagad.
Stock at Demi-Glace Shortcuts
Sa totoo lang, ginagawa nito ang stock na ang pinaka-napapanahong bahagi ng paggawa ng demi-glace. Ang paggamit ng pagbili ng tindahan ay nangangahulugang ang iyong stock ay hindi magkakaroon ng parehong katawan (para sa isang bagay, ang stock ay hindi mag-jell kapag ito ay pinalamig), ngunit ito ay tiyak na isang disenteng kalakalan-off.
O (at walang maaaring magkasala sa iyo nang kaunti) maaari mong gamitin ang isa sa iba't ibang mga base ng sarsa, na angkop na tinutukoy bilang "mga kaginhawahan na produkto." At bakit hindi? Ito ay eksakto kung ano ang isang mahusay na maraming mga restawran, kahit na maganda ang mga, gamitin para sa paggawa ng kanilang demi-glace.
Maglagay lamang ng tubig sa mga base ng sarsa at mayroon kang instant demi-glace. Ito ay talagang isang makatwirang kompromiso para sa mga taong hindi nais na makaranas ng buhay sa isang medyebal na kusina-gusto nilang gumawa ng magandang pagkain.
Madiera Wine History
Minsan, 500 hanggang 600 taon na ang nakalilipas nang pinasiyahan ng mga barkong Portuges ang mga dagat, natuklasan ng mga mandaragat na ang kanilang alak ay patuloy na masama sa kanilang mahabang paglalakbay.
May isang tao na medyo matalino iminungkahing ang pagdaragdag ng mas maraming alak, sa anyo ng brandy, sa alak, at narito at narito, hindi lamang ang alak ay hindi nasisira, ngunit natikman ito ng mahusay, at ang tinatawag na "pinatibay na alak" ay ipinanganak.
Ang mga pinahusay na alak tulad ng port, sherry, Marsala, at Madeira ay ang surviving legacy ng ito mapanlikha makabagong ideya.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 121 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sosa | 1 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 4 g |