Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak ay daluyan bihira. Maraming tao ang hindi sumasang-ayon sa pahayag na ito, para sa iba't ibang dahilan. Halimbawa, mas gusto ng ilang tao ang isang bihirang steak. Ang iba ay maaaring maging pabor sa daluyan. Ang parehong ay lehitimong (kahit sub-optimal) na mga pagpipilian.
Gayunpaman, ang pagluluto ng steak saanman sa nakalipas na daluyan, tulad ng daluyan-na rin o (langit na nagbabawal) na mahusay na ginawa , ay isang pagsasanay na dapat na lubusan at malupit na hatulan.
Bakit ang Pinakamataas na Rare Steaks Pinakamahusay?
Ang mas mahabang magluto ka ng steak, ang mas mahihigpit at patuyuin. Nagbibigay sa iyo ng katamtaman-bihirang mga steak ang pinakamataas na halaga ng lambing at juiciness habang tinitiyak na ang sentro ng steak ay talagang mainit-init.
Ang loob ng isang daluyan-bihirang steak ay kadalasang pink na may isang maliit na bit ng pula sa gitna, at ang panloob na temperatura ay sa pagitan ng 130F at 140F. Kami ay makipag-usap tungkol sa kung paano malaman kapag ang isang steak ay ganap na daluyan-bihirang kaunti pa sa artikulong ito.
Bihira Steak: Red sa Middle
Sa ngayon, sapat na upang malaman na ang steak doneness ay bumaba sa temperatura. Sa katunayan, ang isa sa mga katangian ng pagtukoy ng isang bihirang steak, bilang kabaligtaran sa daluyan-bihirang, ay na ito ay kapansin-pansing cool sa gitna. Iyon ang dahilan kung bakit ang loob ng isang bihirang steak ay mananatiling pula.
Sa kabila ng katotohanang hindi ito kaaya-aya upang ilagay ang isang kuskusin ng malamig na steak sa iyong bibig, ang isa pang isyu sa mga bihirang mga steak ay ang taba sa karne ay hindi makakuha ng pagkakataon na matunaw at maging maliit na pool ng lasa.
Tandaan, ito ay ang marbling , o ang mga maliit na tipak ng taba sa loob ng karne, na nagbabahagi ng lasa ng steak at tinutukoy ang kalidad ng isang steak . Ang mas marbling ay nangangahulugang isang mas mataas na kalidad na steak.
Kaya ang steak na lutong bihirang ay sobrang malambot at makatas, ngunit bahagyang malamig at hindi masarap. Iyan ay isang tradeoff na maaaring makatuwirang gawin ng mga tao.
Upang magluto ng bihirang steak, gusto mo itong lutuin sa loob ng isang minuto o dalawa sa bawat panig, depende sa kapal at kung gaano mainit ang iyong grill. Ang interior ay magiging maliwanag na pula at mga 120F hanggang 130F.
Medium Steak: Isang Malungkot na Pagkompromiso
Ang pinakamagandang bagay na maaari mong sabihin tungkol sa isang medium na lutong steak ay na ito ay ang steak hindi bababa sa malamang na saktan ang damdamin, na kung saan ay talagang hindi sinasabi magkano. Ang loob ng isang daluyan steak ay halos kulay-abo na may isang maliit na halaga ng kulay-rosas sa gitna at walang pula.
Sabihin nating naghahagis ka ng isang grill party. Kung hindi ka sigurado kung paano gusto ng iyong mga bisita ang kanilang mga steak, ang daluyan ay isang magandang gitnang lupa. Ang mga taong gusto ang mga bihirang daluyan ay malungkot lamang, habang ang mga taong tulad nito ay luto nang higit pa ay maaaring laging ihagis ito pabalik sa grill. Ang mga katamtamang steak ay niluto sa isang panloob na temperatura ng tungkol sa 140F hanggang 150F.
Kailan Isang Bihirang Bihisan sa Steak?
Kaya usapan natin ang tungkol sa mga panloob na temperatura at kung paano sila tumutugma sa bawat antas ng steak doneness. Ngunit anuman ang iyong ginagawa, huwag kang maglagay ng thermometer sa iyong mga steak upang makita kung tapos na ito. Hayaan mo lamang ang lahat ng juices alisan ng tubig sa pamamagitan ng butas mo lamang poked. Ang parehong napupunta para sa pagputol sa isang steak na may isang kutsilyo upang makita kung ano ang kulay na ito. Huwag gawin ito!
Sa halip, maaari mong sabihin kung paano ginawa ang isang steak sa pamamagitan ng pagpindot sa gitna nito gamit ang iyong daliri.
Sabihin natin na inihagis mo ito nang tatlong minuto, binaligtad ito at inihaw ito ng dalawa pang minuto. Sa steak pa rin sa grill, pindutin lamang ang iyong daliri sa gitna ng steak.
Kung ang iyong daliri ay lumubog at ang steak ay pakiramdam malambot o malambot, hindi pa ito nagagawa. Bigyan ito ng isa pang minuto. Kung ang steak ay nagbibigay lamang ng kaunti kapag pinindot at springs karapatan pabalik, daluyan na bihira. Kung ito ay hindi nagbibigay sa lahat o nararamdaman matatag o mahirap, na daluyan o lampas.
Maaaring tumagal ng ilang mga kasanayan upang makilala ang mga sensations na ito, ngunit ito ay hindi na mahirap. Tandaan lamang na ang mga daluyan-bihirang mga steak ay magbibigay lamang ng bahagyang at bumalik pabalik kapag pinindot.