Naniniwala ang mga Tsino na ang bawat pagkain ay dapat maglaman ng pantay na dibisyon sa pagitan ng tagahanga, butil at mga starch, at t'sai, prutas, at gulay. Ang isa sa mga butil na umaasa nila upang maibigay ang maayos na balanse ng pandiyeta ay mga noodles.
Kung pinuputol mo sila, gulpakan sila, o ipaikot ang mga ito sa iyong tinidor, ang bawat isa ay parang pag-ibig ng mga pansit. Halos lahat ng kultura ay may hindi bababa sa isang itinatangi na ulam ng noodle, mula sa Aleman Spaetzle (homemade noodles na may itlog), sa Jewish Kreplachs - pastry ng pasta na puno ng karne ng baka, manok, at pampalasa.
Mayroong ilang mga pagtatalo tungkol sa kung sino ang orihinal na dumating sa ideya ng paghahalo ng tubig at harina upang lumikha ng mga pansit. Ang mga Arabo ay nag-angkin na ang unang gumamit ng pinatuyong pasta, bilang isang paraan ng pagpapanatili ng harina sa panahon ng kanilang forays sa disyerto. Ngunit anuman ang kanilang pinanggalingan, alam natin na ang mga Tsino ay nagpapakabusog sa mga pansit para sa humigit-kumulang na 2000 taon mula noong Han dynasty (206 BC - 220 AD). Sa katunayan, ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang mga Italyano ay nakakuha ng kanilang unang lasa ng pasta nang bumalik si Marco Polo mula sa kanyang mahabang paglalakbay sa buong Tsina na may maraming mga galing sa pagkain na pagkain, kabilang ang mga noodles.
Tulad ng Italyano pasta, ang mga Asian noodle ay iba-iba sa lapad - maaari silang maging makapal na kape tulad ng kape o manipis bilang mga toothpick. Gayunpaman pagdating sa haba, ang mga ito ay kadalasang nagsisilbi nang mahaba at hindi pinutol. Ito ay dahil ang mahahabang bihon ay sumasagisag sa mahabang buhay sa tradisyon ng Tsino.
Ang mga pansit ay karaniwang ginagamit sa pagdiriwang ng kaarawan, at ang mga sariwang noodle ay regular na inilalagay sa mga libingan.
Mga Uri ng Noodles
Ang mga noodles ng Tsino, na kilala bilang mien, ay nahulog sa tatlong pangunahing mga kategorya. Ang pinaka-karaniwan ay mga noodles ng trigo harina, na maaaring gawin sa o walang mga itlog. Habang ngayon ang mga noodles ng trigo harina ay tinatangkilik sa buong Tsina, nagmula sila sa hilaga, kung saan ang trigo ay isang mainam na pananim.
Depende sa natitirang mga sangkap, ang mga noodle ng trigo ay maaaring puti o dilaw, manipis na spaghetti o makapal na fettucine, matigas o lubhang nababanat.
Ginawa mula sa harina, tubig, at asin, ang mga rice noodles ay maaari ring maging makapal o napaka manipis, ang huli ay halos magkakahawig sa mahabang mga string ng niyog. Totoo rin ang mga stick stick. Mayroon ding mga wrappers ng rice paper na nagmumula sa alinmang pabilog o triangular na hugis. Sa wakas, ang mga noodle ng cellophane ay malinaw na mga noodle na gawa sa lupa na mung bean paste.
Sa Tsina, ang paggawa ng "mga hand-pulled" noodles ay isang sining na kinasasangkutan ng hawak na naka-stretch na i-paste sa parehong mga kamay at umiikot ito nang maraming beses. Pagkatapos ay i-paste ang isang i-paste sa isang board at nakatiklop at repolded paulit-ulit. Sa kalaunan, ang i-paste ay binago sa mahaba, manipis, noodles. Habang nasa Tsina posible pa rin na panoorin ang mga vendor na gumawa ng mga hand-pull noodle, ngayon ang karamihan sa mga noodle ay ginawa ng makina.
Paano Masiyahan sa Mga Noodle
Ang mga pansit ay kinakain na mainit o malamig, pinatuyong, pinirito, pinirito, pinakuluan, o naglilingkod sa isang sopas. Para sa nutritionally-hilig, noodles ay isang mahusay na pinagkukunan ng protina. Bukod sa pagiging mababang calories, ang mga ito ay lubhang mataas sa mga komplikadong carbohydrates.
Ang mga mambabasa ay kadalasang hinihiling sa akin na ipaliwanag ang pagkakaiba sa pagitan ng lo mein at chow mein noodles.
Sa totoo lang, ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang ay namamalagi hindi sa uri ng mga pansit na ginamit, ngunit sa paraan ng paghahanda ng dalawang pinggan . Sa kaso ng chow mein, ang mga sangkap ay pinirito at pinirito at pagkatapos ay nagsilbi sa mga pansit na inihanda nang hiwalay. Sa pamamagitan ng kaibahan, ang lo mein ay nagsasangkot ng paghuhugas ng pinakuluang noodles sa wok at paghahalo ng mga ito sa iba pang mga sangkap sa panahon ng huling yugto ng pagluluto. Pinapayagan nito ang mga noodle na kunin ang higit pa sa lasa ng sarsa.
Walang mahirap at mabilis na mga panuntunan tungkol sa kung anong uri ng mga pansit na ginagamit sa alinman sa ulam. (Sa katunayan, madalas kang makahanap ng mga recipe ng chow mein na kapalit ng bigas para sa noodles). Sa kanluran, kaugalian na gumamit ng mga tustadong noodles kapag naghahanda ng chow mein, samantalang nasa chow mein ang China ay gawa sa malambot na pansit. Samantala, ang Italian pastas tulad ng fettuccine o spaghetti ay gumagana nang maayos sa mga recipe ng mein.
Gayunpaman, theoretically, maaari mong gamitin ang parehong noodles upang maghanda ng alinman sa isa.
Uri ng Noodles na ginagamit sa pagluluto ng Tsino
- Cellophane Noodles - Tinatawag din na bean thread, slippery noodle, o kahit bean vermicelli, noodle ng cellophane ay ginawa mula sa mung bean starch. Bago gamitin, ibabad ang mga ito sa mainit (hindi kumukulong) tubig. Ang mga noodles ng cellophane ay gumagana nang maayos sa mga sopas at pagpapakain, na sumisipsip ng lasa ng mga pagkaing niluluto. Kapag piniritong pinirito sila ay umuungol at nagiging masigla.
- Egg Flour Noodles - Fresh o tuyo, karaniwan mong nakikilala ang mga noodle na ito sa pamamagitan ng kanilang dilaw na kulay. Ginawa gamit ang mga itlog, harina ng trigo, at tubig, may ilang mga lapad at hugis, mula sa mas manipis na vermicelli hanggang sa flat thick noodles ( Instant Ramen noodles ay isang uri ng egg flour noodle ). Ginagamit sa mga soups at stir-fries, kailangan nila na pinakuluan bago gamitin.
- Mga Noodles ng Rice - Ginawa ng rice flour at tubig, ang isang malaking iba't ibang mga rice noodle ay magagamit, mula sa manipis na rice vermicelli hanggang sa makapal na malawak na flat noodles na ginagamit sa pagpapakain at mas malusog na soup . Ang terminong "stick sticks" ay maaaring sumangguni sa mga noodles na mas payat pati na rin ang medium-sized at thicker flat noodles. Ang mga noodle ng palay ay dapat ibabad sa mainit na tubig para sa labinlimang hanggang dalawampung minuto bago gamitin. Ang medium sized rice noodles, na tinatawag na Banh Pho, ay ginagamit upang gawing sikat na Pho soup sa Vietnam.