Ang Béarnaise ay isang rich, buttery, aromatikong sarsa na nagtatampok ng mga shallots, tarragon, at durog na black peppercorns. Ito ay isa sa mga pinaka-kahanga-hangang mga saro upang maglingkod sa isang inihaw na steak .
Ang Béarnaise ay isang emulsified sauce, at ginagawa itong maraming katulad ng pamamaraan para sa paggawa ng sarsa ng Hollandaise: Karaniwan, ang mainit na clarified na mantikilya ay pinapasok sa mga yolks ng itlog kasama ang iba pang mga sangkap ng pampalasa. Tingnan ang step-by-step na tutorial kung paano gumawa ng Hollandaise sauce para sa higit pang mga detalye.
Tingnan din ang: Mga Ina Sauces
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa nililinaw mantikilya (tungkol sa 2½ sticks bago clarifying)
- 4
- pula ng itlog
- ½ tasa puting alak
- suka
- ½ tsp durog itim
- peppercorns
- 2 tsaa tinadtad
- shallots
- 1 tsp tinadtad
- tarragon
- 1 tsp tinadtad
- chervil (o perehil)
- Mas kaunting asin , sa panlasa
- Cayenne pepper (o isang gitling ng
- Tabasco sauce ), sa panlasa
- Lemon juice, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Heat isang pulgada o dalawang tubig sa isang kasirola sa isang medium heat. Gayundin, ang iyong pinalinaw na mantikilya ay dapat na mainit-init, ngunit hindi mainit.
- Sa isang hiwalay na kasirola, initin ang suka, shallots, peppercorns at kalahati ng tarragon sa isang simmer at mabawasan hanggang ang halo ay halos tuyo ( au sec ). Dapat may mga dalawang tablespoons ng likido na natitira. Alisin mula sa init at ilipat sa isang baso o hindi kinakalawang na asero mangkok (hindi aluminyo).
- Idagdag ang mga yolks ng itlog at humagpak ng isang minuto o dalawa, hanggang sa ang halo ay liwanag at mabula.
- Ang tubig sa kasirola ay dapat na nagsimula upang kumulo. Itakda ang mangkok nang direkta sa ibabaw ng kasirola ng tubig na simmering. Ang tubig mismo ay hindi dapat makipag-ugnay sa ilalim ng mangkok. Pukpok ang itlog-suka sa isang minuto o dalawa, hanggang sa bahagyang mapapalansan.
- Alisin ang mangkok mula sa init at simulang idagdag ang hinangong mantikilya dahan-dahan sa una, ilang mga patak sa isang pagkakataon, habang patuloy na pumuputok. Kung idagdag mo ito masyadong mabilis, ang emulsyon ay masira.
- Patuloy na matalo sa natunaw na mantikilya. Habang lumalaki ang sarsa, maaari mong madagdagan ang dami ng rate kung saan mo idinagdag ito, ngunit sa una, mas mabagal ang ayos.
- Pagkatapos mong idagdag ang lahat ng mantikilya, pilitin ang sarsa sa isang bagong mangkok, pukawin ang chervil at ang natitirang tarragon . Season na may lasa juice lemon , Kosher asin at cayenne paminta (o isang gitling ng Tabasco sarsa). Ang tapos na sauce na béarnaise ay magkakaroon ng isang makinis, matatag na pagkakapare-pareho. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mong ayusin ang pare-pareho sa pamamagitan ng whisking sa ilang mga patak ng mainit-init na tubig.
- Pinakamainam na maghatid ng béarnaise kaagad. Maaari mong i-hold ito para sa halos isang oras o kaya, sa kondisyon na panatilihing mainit ito. Pagkatapos ng dalawang oras, bagaman, dapat mong itapon ito - para sa kalidad at kaligtasan.