Ang susi sa pagpapakain ng isang steak bago iihaw ito ay ang paggamit ng isang masaganang halaga ng Kosher asin. Higit sa tingin mo na kailangan mo. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang mga pagkakamali sa bahay ng mga kusinero ay nakaka-undersal sa kanilang pagkain - lalo na ang karne. (At tandaan, pinag-uusapan ko ang tungkol sa magaspang na butil na Kosher , HINDI ordinaryong talahanayan asin!)
Mayroon akong mga personal na chef na kliyente ay nakakakuha ng isang maliit na kinakabahan kapag nakita nila kung magkano ang asin ako ay patubigan sa kanilang mga steak bago mag-ihaw sa kanila.
Masyadong maraming asin, sasabihin nila. Ang sagot ko: Trust me. Walang alinlangan na inuulat nila pagkatapos na ito ay ang pinakamahusay na steak na gusto nila kailanman nagkaroon. Sinasabi ko ito hindi upang magmayabang ngunit lamang upang ilarawan ang aking punto.
Generously Season with Kosher Salt
Kung sa tingin mo tungkol sa isang steak, ito ay medyo makapal. Isang pulgada at kalahating makapal, kung sinunod mo ang aking mga alituntunin para sa pagpili ng pinakamahusay na steak . At ikaw lamang ang pampalasa sa ibabaw, na nangangahulugan ng isang malaking bahagi ng karne ay walang asin sa ito sa lahat.
Iyon ang dahilan kung bakit kailangan namin ng asin generously. Kung ikaw ay kumakain lamang sa ibabaw ng steak, maaari itong maging maalat. Ngunit hindi ka. Kumakain ka ng buong steak. Kaya ang seasoning sa ibabaw ay sapat upang maayos ang panahon ng bawat kagat. Gumawa ng kamalayan?
Kailan Mag-Salt sa Steak?
May isa pang tanong na ang mga pananim ay nauugnay sa pagluluto ng isang steak, at may kinalaman ito sa kapag nag-aplay ka ng asin. Ang ilang mga chef na gustong mag-asin ng isang steak na maaga sa pagluluto, tulad ng hanggang 24 oras nang maaga.
Ang iba naman ay nagsasabi sa pagbuburo nito bago ang pagluluto ay pinakamahusay.
Ang pangunahing sagabal sa pagpapakain nang maaga ay ang asin na inilalapat sa labas ng isang bagay ay may posibilidad na mag-pull ng tubig mula sa gitna nito papunta sa ibabaw. Kung ang bagay na pinag-uusapan ay mangyayari sa isang steak, ito ay kinakailangang maging mas makatas. Sa katunayan, ang anumang steak na hawak mo sa refrigerator, asin o walang asin, ay mawawalan ng juice sa magdamag.
Ang isa pang sagabal ay ang pagpapalawak ng iyong oras ng prep. Ang pagpapakain ng iyong mga steak 24 na oras bago ang pagluluto ay nangangahulugan ito na nasa kusina ka 24 na oras bago magtrabaho ang hapunan sa mga steak. Kailangan mo ring gumawa ng kuwarto sa iyong refrigerator para sa mga steak na ito para sa isang karagdagang 24 na oras.
Pagpapakain Ang Iyong Mga Steak sa Advance
Kung ikaw ay tama sa lahat ng iyon at gusto mong bigyan ang pamamaraang ito ng isang subukan, kung paano: Pat dry ang karne sa mga tuwalya ng papel at iwisik ang magkabilang panig ng steak generously sa Kosher asin. Siguraduhing makuha din ang asin sa mga gilid ng mga steak. Iyon ay 1½ pulgada ng ibabaw na talagang nais mong takpan. Pindutin ang mga kristal ng asin sa karne gamit ang iyong mga kamay.
Ilipat ang mga steak sa mga cooling rack na may sheet pan o cookie sheet sa ilalim, takpan ang buong tray na may plastic wrap at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Dalhin ang mga ito ng tungkol sa 30 minuto bago pagluluto, patuyuin muli ang mga ito gamit ang mga tuwalya ng papel (dahil ang asin ay makakakuha ng ilang mga juice), panahon na may sariwang lupa itim na paminta (pindutin ang paminta sa karne tulad ng ginawa mo sa asin) at pagkatapos ay ihaw gaya ng karaniwan mong ginagawa. Mag-uusap kami nang higit pa tungkol sa itim na paminta sa isang sandali. Tulad ng patting ang mga steak dry, ang isang tuyo na steak ay bubuo ng isang crust ng browner kapag luto ito.
Pag-pampalasa ng Iyong Mga Steak sa Kanan Bago ang Pag-ihaw
Kung ikaw ay mag-aatsara bago ka magluto: Muli, hayaang umupo ang mga steak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto, iwiwisik ang magkabilang panig (at ang mga gilid) na may maraming kosher asin at sariwang lupa na itim na paminta. Pindutin ang mga kristal ng asin at mga butil ng paminta sa karne. Gusto kong magsipilyo ng aking mga steak na may isang maliit na bit ng malinaw na mantikilya bago ko ihagis ang mga ito. Maaari kang gumamit ng pinong mataas na init na langis o isang pinaghalong langis at nililinaw ang mantikilya.
Gayon pa man, ang debate sa kung anu-anong asin ay ganoon lamang - isang debate . Ang pinakamahusay na chef sa mundo ay hindi sumasang-ayon sa kung anong paraan ang pinakamahusay. Parehong magtrabaho pagmultahin. Ang isa ay mas madali (at marahil kahit juicier). Ginagawa mo ang matematika.
Freshly Ground Black Pepper
May isa pang debate tungkol sa panimpla ng mga steak, at ang isang ito ay may kaugnayan sa itim na paminta. Upang magsimula sa, sumang-ayon tayo na ang sariwang lupa ng black pepper ay isang kinakailangan para sa perpektong steak.
(At muli, hindi ko pinag-uusapan ang itim na alikabok na ibinebenta nila sa grocery store. Ibig sabihin ko ang buong black peppercorns na direkta mong pinagagaling sa steak.)
Ang isang paaralan ng pag-iisip ay nagpapahiwatig na ang pag-aaplay ng paminta bago ang pagluluto ay maaaring maging sanhi ng paminta sa paso habang niluluto mo ito, na nagbibigay ng mapait na lasa. Ang mga tagasunod ng paaralang ito ay magmungkahi ng paggiling ng paminta papunta sa mga steak pagkatapos maglinis sa kanila, o bago magsilbi. Ang iba pang mga paaralan lamang ang mga panahon ng kanilang mga steak na may sariwang lupa black pepper bago pagluluto at hindi bigyan ito ng isang pangalawang pag-iisip.
Sino ang tama? Ito ay hindi na ang paniwala ng nasusunog na paminta ay kumpleto na walang kapararakan - sa teorya, oo, ang black pepper ay maaaring paso. Ang problema sa pamamantal sa kalagitnaan sa pagluluto ay ang mga granule ng paminta ay hindi maaaring tumagal sa karne. Maaari kang pumasa sa isang gilingan ng paminta sa mesa, ngunit kung ikaw ay nagluluto sa labas at kumakain sa impormal na istilo, maaaring hindi ito magagawa.
Kaya't maliban kung nakita mo ang nasusunog na lasa ng paminta sa iyong mga steak sa nakaraan, sa lahat ng paraan ay panahon ng iyong mga steak na may sariwang lupa black pepper bago pagluluto ang mga ito.
Susunod: Prepping Steaks para sa Grill