Paano Mag-imbak ng Iba't ibang Uri ng Steak

Alamin ang tungkol sa iba't ibang mga steak ng karne ng baka at kung paano lutuin ang mga ito, mula sa sirloin hanggang sa hanger steak.

• 01 ng 07

  Hanger Steak

  Ang hanger steak ay pinutol mula sa isang nakabitin na kalamnan na sumusuporta sa dayapragm ng baka ng baka at hindi konektado sa anumang buto (kaya ang palayaw na "nakabitin na malambot"). Katulad sa hitsura at pagkakahabi sa flank steak, kailangan din ang hanger steak na marinated, pagkatapos ay mabilis na luto, madalas sa isang grill o barbecue , at manipis na hiwa laban sa butil. Ang hanger steak ay napaka-flavorful, at kamakailan-lamang na prized sa pamamagitan ng mga restaurant, na ginagawang halos imposible upang mahanap sa isang supermarket. Sa sandaling kilala bilang "mapagpipilian ng magpapatay," dahil itinatago ito ng mga butchers para sa kanilang sarili, ang hanger steak ay maaaring hilingin sa karamihan ng mga butchers.

• 02 ng 07

  Broil ng London

  Kahit na ang London Broil ay na-label at ibinebenta bilang isang cut ng karne ng baka sa supermarket, ito ay talagang isang paraan ng pagluluto na ginagamit para sa flank steak. Ang pagdaragdag sa pagkalito ay ang mga supermarket butchers ay nagbebenta din ng mga nangungunang mga steak o roasts tulad ng London Broil. Dahil sa matigas, mahigpit na pagkakahabi nito, ang flank steak na ginamit para sa London Broil ay inagurado sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay inihaw o inihaw sa bihira o daluyan-bihira at hiniwa laban sa butil. Sa kabila ng pangalan nito, ang pamamaraan na ito para sa pagluluto steak ay hindi, sa katunayan, nagmula sa London ngunit sa North America.

• 03 ng 07

  Minute Steak (o Cube Steak)

  Ang minutong steak (tinatawag ding kubo steak ) ay isang manipis na hiwa mula sa pag-ikot o ang sirloin na malambot sa pamamagitan ng pounding o pagmamarka. Ang minutong steak ay kadalasang nahuhulog nang mabilis at kadalasang ginagamit para sa steak na pinirito sa manok at Swiss steak.

• 04 ng 07

  Porterhouse

  Ang porterhouse ay isang buto-in steak cut mula sa likod ng maikling loin ng baka baka. Ang T-shaped-bone cut mula sa spine bisects portions ng parehong top loin (strip steak) at tenderloin (filet mignon). Ang Porterhouse ay may isang mas malaking bahagi ng malambot na lino - hindi bababa sa 1 1/4 pulgada makapal na tinukoy ng USDA - kaysa sa parehong cut T-buto steak at maaaring timbangin sa pagitan ng 2 at 2 1/2 pounds. Ang mga pinagmulan ng pangalan at hiwa nito ay lalo na palatutol; gayunpaman, ang Oxford English Dictionary ay sumusuporta sa argumento na ito ay unang pinaglilingkuran ng proprietor ng isang ika-19 na siglo na Manhattan porter (ale) na bahay. Ang porterhouse ay nangangailangan ng maliit na panimpla at pinakamainam na tangkilikin ang inihaw, inihahagis, o natutunaw.

• 05 ng 07

  Rib Steak

  Ang rib steak ay isang buto-in cut mula sa rib inihaw . Ang rib steak ay kilala sa Pransya bilang entrecote (isinasalin sa "sa pagitan ng mga buto-buto"), at isang pangunahing bilihan ng istilong bistro. Ang pag-ihaw at pan-searing ang pinakakaraniwang pamamaraan ng pagluluto ng rib steak o entrecote .

• 06 ng 07

  Rib Eye

  Ang rib-eye (na kilala rin bilang isang Delmonico o Spencer steak) ay isang walang buto na hiwa mula sa sentro ng mga buto ng karne ng baka ng baka. Ang steak ay marbled sa taba at ito ay isa sa mga juiciest pagbawas. Ang rib-eye ay may mas texture (iyon ay, hindi malambot) kaysa sa tenderloin, ngunit ang mga mahilig sa steak ay gustung-gusto ang bahagyang chewiness dahil ang karne ng baka ay iba lasa. Tulad ng maraming mga mahusay na marbled steak, ang rib-mata ay nangangailangan lamang ng isang liberal na panimpla ng asin at paminta, bagaman sikat dry rubs ng damo at pampalasa din. Ang rib-mata ay dapat na mabilis na luto sa ibabaw ng mataas, tuyo na init hanggang daluyan-bihirang.

• 07 ng 07

  Sirloin

  Ang sirloin ay matatagpuan sa pagitan ng maikling loin at ang ikot (likod) ng beef steer o dumalagang baka at pinutol sa isang iba't ibang mga steak.

  • Ang ibaba sirloin ay matatagpuan lamang sa itaas ng likuran flank at shank at isang mas kanais-nais na hiwa. Ang ilalim sirloin ay may mahusay na lasa, ngunit ito ay malayo mas malambot kaysa sa tuktok sirloin lamang sa itaas ito. Sa pangkalahatan, ang mga steak na na-label at ibinebenta bilang "sirloin" sa mga supermarket ay nasa ilalim ng sirloin.
  • Ang tuktok sirloin ay matatagpuan sa ilalim ng tenderloin, at ito rin ay may matapang na lasa, ngunit ang mga boneless steak na gupitin mula sa tuktok na sirloin ay may chewy texture at nakikinabang sa mga marinade. Ang pinakamataas na sirloin ay mas mura kaysa sa rib-eye at isang sikat na steak para sa pag-ihaw.