Vermouth 101: Isang Gabay sa Pag-inom ng Martini Essential

Ang Vermouth ay isang pinatibay na alak na aromatized na may iba't ibang mga damo at pampalasa. Dumating ito sa ilang mga varieties, bagaman tuyo (puti) vermouth at matamis (pula) vermouth ay ang pinaka-karaniwang. Kung masiyahan ka sa isang martini o dalawa , nais upang galugarin ang magarbong o klasikong cocktail , o pag-ibig na hithitin ang isang aperitif bago ang hapunan , at pagkatapos ay vermouth ay isang mahalagang karagdagan sa iyong bar.

Ang Vermouth ay isang napaka-kawili-wili at kapaki - pakinabang na sangkap ng cocktail , ngunit ito rin ay isa na maraming mga tao ay madalas na magsipilyo at huwag pansinin.

Ang iyong bote ng Noilly Prat ay sakop ng alikabok? Nag-iimbak ka na ba si Martini & Rossi sa refrigerator? Maaaring hindi mo ito mapagtanto, ngunit ang vermouth ay maaaring maging masama at hindi mo maaaring makuha ang buong lasa nito.

Ang Kasaysayan at Paggawa ng Vermouth

Ang salitang vermouth ay nagmula sa salitang Aleman para sa wormwood, "wermut." Ang wormwood ay matagal nang punong pampalasa para sa vermouth, bagama't mas kilala ito bilang provocateur na nag-ambag sa isang hindi kilalang reputasyon ng absinthe . Maaari pa rin itong matagpuan sa ilang mga recipe ng vermouth, lalo na ang dry vermouth, at ang lahat ay ganap na ligtas.

Noong 1786, ginawa ni Antonio Benedetto Carpano ng Turin, Italya ang unang matamis na vermouth. Ang dry vermouth ay dumating sa 1800 at nilikha ni Joseph Noilly ng Pransiya. Ang parehong mga pangalan ay maaari pa ring matagpuan sa dalawa sa mga pinakasikat na tatak ng vermouth na ginawa ngayon.

Tulad ng madalas ang kaso sa erbal na alak, ang vermouth ay orihinal na ginamit bilang isang nakapagpapagaling na gamot na pampalakas bagaman ang mga nakalalasong mga katangian ay mabilis na ginawang ito sa isang paboritong aperitif .

Ang Vermouth ay ginawa ng aromatizing alak na may botanicals, pagkatapos fortifying ito sa isang maliit na halaga ng distilled espiritu . Ang alak ay madalas brandy bagaman ang iba ay ginagamit din. Ang pagsasagawa ng vermouth ay isang komplikadong at maingat na proseso.

Maraming mga producer ng vermouth, ang bawat isa ay gumagamit ng kanilang sariling (madalas na lihim) recipe ng mga damo at botanicals.

Ang ilan sa mga ingredients na matatagpuan sa vermouth ay chamomile, coriander, gentian, juniper, saffron, at wormwood.

Karamihan sa vermouth ay 15 hanggang 18 porsiyento ng alak sa pamamagitan ng lakas ng tunog , na katumbas ng 30-36 patunay. Dahil ito ay technically isang alak, "patunay" ay karaniwang hindi ginagamit, bagaman.

Pag-inom ng Vermouth

Ang paggamit ng vermouth bilang isang taong magaling makisama ay tumutukoy sa marami sa mga cocktail na isinasaalang-alang namin ang mga classics . Ang pinakapansin sa mga ito ay dry vermouth sa gin martini at sweet vermouth sa isang whisky Manhattan .

Ang mga inumin na gumagamit ng pantay na halaga ng matamis at tuyo na vermouth ay tinutukoy bilang perpektong inumin (eg, perpektong Manhattan at perpektong Martini ). Ang pag-order ng isang "dry martini" ay nagtatanong sa bartender na mag-back off sa vermouth. Kakatwa sapat, ang mas tuyo na vermouth na ginagamit sa martinis, ang "drier" ito ay: ang "buto dry martini" ay gumagamit ng isang splash sa karamihan.

Ang isang kalidad ng vermouth ay maaari ring tangkilikin sa kanyang sarili o may isang pahiwatig ng sitrus. Ipahayag ang mga langis ng lemon skin sa isang baso at tamasahin ito sa hapunan.

Gumagawa rin ang Vermouth ng mga simpleng cocktail kung saan tumatagal ang sentrong yugto ng pinatibay na alak. Ang Adonis , kawayan cocktail , at vermouth cassis ay kabilang sa mga recipe na ito. Ang hindi mabilang na iba pang mga cocktail ay naglalaro ng martini o Manhattan.

Sa mga recipe na ito, maaaring ipares sa vodouth ang vodka para sa vodka martini , brandy para sa isang Fabiola cocktail , rum para sa isang cocktail ng Jean Harlow , o kahit tequila para sa isang tequini .

Bilang isang aperitif, ang vermouth ay maaaring ipares sa iba pang mga aporitif liqueurs at wines upang lumikha ng mga tunay na inumin upang tamasahin sa pagkain. Ang mga recipe na ito ay maaaring makakuha ng napaka-kawili-wili at maaaring tumagal ng ilang oras upang sanayin ang iyong panlasa upang tanggapin ang mga bagong lasa, ngunit maaari nilang tiyak na mapahusay ang anumang pagkain. Halimbawa, ang speranza pairs ay tuyo ang vermouth na may Campari at vodka habang ang liberal na cocktail opts para sa rye whisky at Amer Torani.

Sa sandaling idagdag mo ang vermouth sa iyong bar (at alam kung paano maayos na maiimbak ito upang mapanatili ang lasa nito), makakahanap ka ng maraming mga paraan upang matamasa ito.

Dry Vermouth

Ang dry vermouth ay kilala rin bilang puting vermouth o Pranses vermouth. Ito ay halos eksklusibo puti sa kulay (bagaman maaari itong magkaroon ng isang dilaw na tint) at, tulad ng nabanggit, nagmula sa Pransya.

Ang dry vermouth ay isang halata na pangalan na nagpapahiwatig ng profile ng lasa ng pinatibay na alak. Ito ay isang tuyo na bersyon ng vermouth na kadalasang naglalaman ng 5 porsiyento lamang na asukal. Ang istilo na ito ay higit na kapansin-pansin para sa pagsasama ng mga botanikal na pares nang mahusay sa gin sa martinis na nangangailangan nito.

Tulad ng lahat ng vermouth, tuyo vermouth maaaring mag-iba malaki sa kanyang lasa. Ang isang magandang kaso sa punto ay ang sikat na tatak, Noilly Prat, na kung saan ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay. Sa loob ng maraming taon, ang ibinebenta ng Noilly Prat Dry Vermouth sa US ay hindi masagana tulad ng ibinebenta sa lahat ng dako. Ang mga Amerikano ay hindi lamang nagkaroon ng pagnanais para sa tulad ng isang profile (tulad ng nakita namin kapag gin martinis ay poured sa halos walang vermouth).

Gayunpaman, nagbago ito. Ngayon, ang mga mamimili sa US ay maaaring pumili sa pagitan ng "Orihinal na Dry" at "Extra-Dry." Kung gusto mo ng mas malambot na vermouth, ang Extra-Dry ay ang formula ng US na ibinebenta dito eksklusibo mula 1979 hanggang 2012. Para sa isang lasa ng tunay na flavorful, European-style vermouth, opt para sa Original Dry. Ang kaibahan sa lasa ay kapansin-pansin at kung nakakuha ka ng isang pagkakataon upang subukan ang mga ito sa tabi-tabi, gawin.

Sweet Vermouth

Ang sweet vermouth ay kilala rin bilang pulang vermouth o Italyano vermouth dahil ito ay pula sa kulay at nagmula sa Italya.

Ang matamis na vermouth ay matamis, ngunit hindi matamis tulad ng sa syrupy o matamis na likor na katulad ng amaretto . Ito ay isang mas matamis na profile kaysa sa iba pang vermouth at maaaring isama ang hanggang sa 15 porsiyento ng asukal. Ang sweet vermouth ay maaari ding magkaroon ng isang kilalang vanilla aroma na may halong maliwanag na floral notes.

Bagaman kadalasan ay nakikita ang isang pulang kulay na matamis na vermouth, isang puting (o malinaw) na matamis na vermouth ay ginawa rin at maaaring mamarkahan bilang bianco o blanc .

Pag-iimbak ng Vermouth

Tulad ng alak, ang isang bukas na bote ng vermouth ay maaaring maging masama matapos ang isang panahon at ang panlasa ay aabutin ang isang makabuluhang turn para sa mas masahol pa. Dahil ito ay isang hybrid ng alak at distilled espiritu, buhay shelf nito ay bumaba sa gitna.

Mayroong maraming mga payo bilang eksakto kung gaano katagal maaari mong panatilihin ang vermouth at dito ay mahusay na mga panuntunan upang sundin:

• Ang lahat ng vermouth ay dapat na palamigan pagkatapos ng pagbubukas.

• Ang Vermouth ay pinakamahusay kapag ginamit sa loob ng tatlong buwan pagkatapos ng pagbubukas.
• Anumang mas mahaba o mas mainit at dapat itong masuri para sa kalidad. Kung masarap ang panlasa, ito ay masama.

Ang kalidad ng iyong mga cocktail ay depende sa sariwang vermouth at madali itong masubaybayan kung gaano katagal buksan ang isang bote. Gumawa ng isang ugali ng paglalagay ng isang maliit na piraso ng masking tape sa bote at isulat ang bukas na petsa dito. Hindi ka na kailanman magtataka kung gaano ito katagal mula noong binuksan mo ang vermouth.

Kung nakita mo ang iyong sarili regular na pag-aaksaya ng vermouth, downsize ang mga bote na iyong binibili. Makakahanap ka ng mga bote ng 375ml ng maraming mga tatak, bagaman hindi sila kasing karaniwan gaya ng karaniwang 750ml.

Kapag ang iyong vermouth ay naging masama, i-save ito para sa pagluluto. Ang pinatibay na alak ay mahusay na mga wines sa pagluluto at ang mga "off" na lasa ay hindi makakaapekto sa iyong pagkain nang lubusan dahil ito ay ang iyong mga cocktail.

Mga Sikat na Mga Tatak ng Vermouth

Tulad ng lahat ng mga sangkap ng alkohol, ang vermouth ay nagmumula sa isang malaking hanay ng mga presyo at kadalasang nagpapakita ng kalidad. Ang mabuting balita ay ang vermouth ay may gawi na mas mura kaysa sa alak, ngunit ang ilan sa mga tatak sa ilalim na istante ay maaaring mag-iwan ng kaunting nais.

Upang mapahusay ang iyong mga cocktail, i-upgrade ang iyong vermouth mula sa napiling pagpipilian. Narito ang ilan sa mga tatak upang maghanap:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (sweet)
• Tribuno
• Vya

Vermouth Substitutes

Ang pinatibay na alak ay isang komplikadong kategorya at mayroong maraming mga opsyon na magagamit na gayahin ang vermouth. Ang mga ito ay maaaring gamitin bilang mga pamalit para sa vermouth at vice versa, bagaman ang bawat isa ay may mga natatanging katangian. Pumili ng matalino dahil ang mga recipe ng cocktail ay may mga tukoy na rekomendasyon para sa isang dahilan. Gayunpaman, maaari kang makahanap ng bagong paborito dito.

• Ang Cocchi - Americano ay katulad ng Lillet Blanc at maaaring magamit bilang dry vermouth (gamitin ito sa isang ikadalawampu siglo kaktel ). Ang Vermouth di Torino ay isang matamis na vermouth.
• Dubonnet - Blanc ay isang pinatibay na puting alak na gumagamit ng quinine. Ang Rouge ay mas popular, mas matamis, at mas mayaman sa isang red wine base (gamitin ito sa isang Napoleon cocktail ).
• Lillet - Blanc ay may bahagyang mapait at matamis na orange profile (gamitin ito sa isang Vesper martini ). Ang Rouge ay mas matamis at mapait sa mga tala ng berries at spice. Technically, ang mga ito ay aromatized wines na katulad sa vermouth.
• Uncouth Vermouth - Ang producer ng estado ng New York na ito ay lumilikha ng isang mahusay na hanay ng mga lasa aperitif kabilang ang wild prambuwesas na ginagamit sa lalawiganin Manhattan .