Alcohol Substitutions and Cooking Tips

Mayroong isang malawak na bilang ng mga kahanga-hangang mga recipe na gumagamit ng ilang uri ng alak bilang isang sangkap sa mga sauces, marinades o bilang isang pangunahing lasa sahog. Ano ang gagawin mo kapag wala kang partikular na alak o ikaw ay naglilingkod sa mga bata sa hapunan o hindi ka nakikibahagi sa anumang mga inuming nakalalasing? Sa maraming kaso, maaari kang gumawa ng ilang di-alkohol na mga pamalit . Upang maging matagumpay, kailangan mong armado ng impormasyon at background kung bakit ginagamit ang alak at ang lasa ng layunin ng recipe.

Bakit ginagamit ang alak sa pagluluto?

Sa pangkalahatan, ang pangunahing dahilan kung bakit ang anumang alkohol na inumin ay ginagamit sa isang recipe ay upang magbigay ng lasa. Pagkatapos ng lahat, ang pinakamainam na pag-extract na may pinakamahalagang lasa ay batay sa alkohol, lalo na ang banilya . Ang pagbuburo ay lumalaki at tumututol ng sariwang prutas sa likor, cordial, brandies at wines. Ang iba pang mga pagkain ay dalisay sa mga makapangyarihang alak na partikular na nakabaluktot sa mga pandama ngunit pa rin ang apila sa panlasa.

Maraming mga bagay sa nilalaman ng alak, ngunit ito ay isang ganap na natural na by-produkto na nangyayari araw-araw sa kalikasan, kahit na sa loob ng katawan ng tao. Sa maraming mga recipe, ang alkohol ay isang mahalagang bahagi upang makamit ang isang nais na kemikal reaksyon sa isang ulam. Ang alkohol ay nagdudulot ng maraming pagkain upang mailabas ang mga lasa na hindi makaranas ng walang pakikipag-ugnayan sa alkohol. naglalaman ng lebadura na naghahain ng mga tinapay at batter. Ang ilang mga alkohol na inumin ay maaaring makatulong sa pagbagsak ng matigas na mga fibers sa pamamagitan ng mga marinade .

Ang iba pang mga pinggan ay gumagamit ng nilalamang alkohol upang magbigay ng entertainment, tulad ng flambes at flaming dishes.

Ang alak at Kirsch ay orihinal na idinagdag sa fondue dahil ang alkohol ay nagpapababa sa kumukulong punto ng keso na nakakatulong na maiwasan ang curdling. Sa kaso ng mga may leavened na kalakal, walang handa na kapalit ng serbesa.

Sa halip, pumili ng ibang recipe na gumagamit ng ibang leavener tulad ng lebadura, baking powder o baking soda . Para sa marinades, ang acidic na prutas ay kadalasang gagawin ang trick. Para sa mga flambe at flamed dish, wala kang swerte kung hindi mo ginagamit ang alak. Para sa pampalasa nang mag-isa, madalas kang magkaroon ng ilang mga pagpipilian sa pagpapalit.

Susunod na pahina > Sinunog ba ang alak? > Pahina 1, 2, 3, 4

A hanggang Z Recipe at Pagkain | Mga artikulo ng pagkain ayon sa petsa | Mga artikulo ayon sa paksa

Nakasunog ba ang alak?

Ang alak ay hindi lamang lumalamig nang walang init, ngunit ang karamihan ay sinusunog din sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kung magkano ang nananatiling nasa ulam ay depende sa paraan ng pagluluto at halaga ng oras ng pagluluto. Ang mga bake na nabasa na borbon ay kailangang maging mga brick bago ang alak ay umuuga. Ang isang bote ng Guinness sa isang matagal na simmered nilagang ay hindi mag-iwan ng isang makabuluhang masusukat na residue alkohol, ngunit ay magdagdag ng isang rich, matatag na lasa. Ang isang mabilis na flambe ay hindi maaaring sumunog sa lahat ng alkohol, samantalang ang isang alak sa pagbawas ng alak ay mag-iiwan ng kaunti kung anumang nilalamang alkohol. Ang init at oras ay ang mga susi. Maliwanag, ang mga di-naalab na pagkain na may alkohol ay mananatiling pinakamaraming alkohol.

Ang isang burn-off chart ay naipon ng Kagawaran ng Agrikultura ng US na may impormasyon tungkol sa kung magkano ang alkohol na nananatili sa iyong pagkain na may mga tukoy na pamamaraan sa pagluluto. Tandaan na ito ang porsiyento ng alkohol na natitira sa orihinal na karagdagan.

Kung ikaw ay hindi isang math whiz, maaaring kalituhan ka ng mga kalkulasyon. Halimbawa, kumuha ng alak na 100-patunay. Nangangahulugan ito na ito ay 50 porsiyento ng alak sa dami. Kaya ang isang lutong at / o simmered na ulam na may 2 ounces (1/4 tasa) ng 100-patunay na alak na luto sa loob ng 1 oras ay magkakaroon ng 12.5 porsiyento na nilalaman ng alkohol na natitira, mga 1/4 onsa. Hatiin na sa pamamagitan ng dami ng servings, at ang dami ay bumaba pabagu-bago (.0625 ounces bawat bawat 4 na servings). Sa pamamagitan ng mga alak at likor (kahit na mas mababa ang patunay), bihira ay higit sa 1/4 tasa na ginagamit sa isang recipe upang hindi mapigilan ang ulam. (Para sa sanggunian, ang isang karaniwang pagbaril o jigger ng alak sa karamihan ng mga bar ay naglalaman ng mga 1-1 / 2 ounces, ngunit maaaring mula sa 1 hanggang 2 ounces.)

Ang parehong ulam na may 10-patunay na alak, o 5 porsiyento na alak sa pamamagitan ng nilalaman, ay magtatapos na may mas mababa sa 2 porsiyento na nilalaman ng alak na natitira pagkatapos ng pagluluto sa hurno o simmering para sa 1 oras. Ang mga di-alkohol na inumin ayon sa batas ng Estados Unidos ay naglalaman ng mas mababa sa 1 porsiyentong alak. Ang mas matagal na pagluluto at / o mas mataas na init ay nakakakuha ng mas maraming alak. Kung nag-aalala ka tungkol sa mga legalidad, ang mahabang pagluluto ay dapat gawin ang lansihin. Laging ipaalam sa iyong mga bisita kung ikaw ay nagluluto ng alak kung sakaling mayroon silang mga alerdyi o mga problema sa kalusugan.

Susunod na pahina > Pagluluto na may mga tip at pahiwatig ng alak> Pahina 1, 2, 3, 4

A hanggang Z Recipe at Pagkain | Mga artikulo ng pagkain ayon sa petsa | Mga artikulo ayon sa paksa

Kailangan mong gamitin ang iyong sariling paghuhusga sa pagpapalit ng alak sa mga recipe. Ang mga recipe ng sweet ay mangangailangan ng iba't ibang mga pamalit kaysa masarap. Magbabago rin ang mga halaga. Hindi mo nais na gumamit ng isang quarter cup of extract upang palitan ang parehong halaga ng Amaretto liqueur. At tandaan, ang pangwakas na produkto ay hindi magiging kung paano nilayon ang orihinal na lutuin, ngunit dapat pa rin itong masarap.

• Tingnan ang mga pangunahing sangkap ng iyong recipe. Karaniwan ang pangunahing likidong likido ay maaaring mapalawak upang masakop ang isang maliit na halaga ng kinakailangang alkohol na sangkap.

• Kung ang halaga ay mas mababa sa isang kutsara, malamang na maalis ito kahit na mawawala ang lasa.
• Anumang uri ng juices at / o tomato juice ay kadalasang maaaring palitan sa marinades.
• Ang di-alkohol na alak o alak na suka ay maaaring palitan ng alak. Magdagdag ng isang pulot ng honey o asukal upang tularan ang mga sweeter wines.
• Ang mga extract, flavorings, syrups, at juices ay maaaring palitan para sa mga alak na likas na lasa at likor. Kadalasan ay kailangan nilang malabnaw.
• Gumamit ng non-alcoholic wines sa pagluluto ng alak o sherry. Dapat itong maiinom. Ang mga wines at sherries sa pagluluto ay puno ng sosa na nakakabawas sa lasa at nagdaragdag ng maalat na lasa sa pagkain.
• Upang makatulong na masunog ang mas maraming alkohol at mabawasan ang mga potensyal na pinsala kapag ginagamit ito para sa mga flamed dish, siguraduhing magpainit ang alak bago idagdag sa mainit (ang pagkain ay dapat din mainit!), At gumamit ng isang matagal na tugma o mas magaan upang mag-apoy ito. Laging ikiling ang pan ang layo mula sa iyo kapag igniting. Ang alak ay dapat idagdag sa huling huling posibleng sandali at naiilawan sa lalong madaling panahon upang maiwasan ang alak pambabad sa pagkain. Hayaan ang alak ng burn ng sapat na kaya ang lasa ay hindi overpower ang ulam.

• Tomato sauce o juice na sinamahan ng Worcestershire sauce o toyo ay maaaring magtrabaho bilang isang kapalit para sa maraming magagaling na alak.
• at ang mataas na alkohol na nilalaman ng alak ay hindi nakikihal na mabuti dahil ang alkohol ay nag-freeze sa mas mababang temperatura. Maaari kang magwakas sa runny ice cream o sorbet.
• Kapag gumagamit ng gatas o cream sa isang sarsa na naglalaman ng alak, siguraduhin na magsunog ng alak bago idagdag ang cream o sarsa ay maaaring curdle.

• Kung ang alkohol na sangkap sa recipe ay inilaan upang maging pangunahing lasa at dapat mong iwasan ang alak, maghanap ng ibang recipe. Ito ay hindi lamang lasa.
  
  Susunod na pahina > Tsart ng Substitution ng Alkohol > Pahina 1, 2, 3, 4
  
  A hanggang Z Recipe at Pagkain | Mga artikulo ng pagkain ayon sa petsa | Mga artikulo ayon sa paksa

Cookbooks

*	Ang Mga Piyesta Opisyal ng Wine-Lover ng Cookbook
*	Ang Great American Beer Cookbook
*	Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook
*	Ang Aklat ng Tekila
*	Higit pang Mga Cookbook