Dutch Cooking Then and Now
Harapin natin ito. Ang Netherlands ay hindi talaga kilala para sa pagkain nito. Sa katunayan, nakapagtayo ito ng lubos na reputasyon para sa matibay na pamasahe. Marahil ito ay dahil sa kasaganaan ng mabigat na mga pagkaing batay sa patatas sa pagkain ng Olandes. Si Vincent van Gogh ay maaaring may isang bagay sa kanyang pagguhit ng kanyang kamag-anak bilang mga kinakain ng patatas. O marahil ang mga bisita ay kailangang kumain ng kanilang paraan sa pamamagitan ng isang napakaraming mga mangkok ng sabaw na sabaw kaya makapal na maaari mong tumayo ang iyong kutsara sa loob nito (ang tamang paraan upang kainin ito, sa pamamagitan ng daan).
Kung Nakuha Mo Ito, Ipagparangalan Ito
Sa totoo lang, ang mga Olandes ay maaari lamang sisihin ang kanilang sarili para sa kanilang reputasyon. Mahirap, kapag isinasaalang-alang mo na pinasiyahan nila ang kalakalan sa pampalasa sa loob ng isang daang taon. Sa katunayan, nagluluto sila ng ilang mga kapana-panabik na pagkaing hanggang sa simula ng ika-19 na siglo, nang ang pagiging mabigat ay naging sunod sa moda. Ang klasikong Dutch cookbook, De Verstandige Kok ( Ang Sensible Cook ), na inilathala noong 1669, ay naglalaman ng mga recipe para sa inihaw na gansa na may turmeric root at queekoeckjens , mga candie na ginawa mula sa quince paste. Mapang-abang kahit sa mga pamantayan ngayon.
Ang isang mabilis na pagbisita sa Rijksmuseum ay patunayan na nagkaroon ng isang beses ng maraming pag-iibigan para sa mahusay na pagkain sa bansang ito, at isang pagnanais upang ipagmalaki ito. Kailangan mo lamang tingnan ang nakamamanghang lumang Dutch lifes, na tinatawag na pronk pieces (upang pronk ay nangangahulugang palabas), upang kumbinsido na ang mga Dutch ay ipinagmamalaki ng kanilang lutuin.
Ayon sa De Verstandige Kok , isang maligayang pagkain sa Netherlands noong ika-17 na siglo ang nagtatampok ng maraming alak at kurso sa labis na kurso.
Ang pagkain ay nagsimula sa malabay na berdeng salad at malamig na niluto na mga gulay na nakadamit sa langis ng oliba, suka at halamanan ng hardin o mga bulaklak na nakakain. Ang mga mainit at malusog na gulay ay popular din. Ang iba't ibang isda at karne ng pinggan at masarap na pie at pastry ay sinundan. Ang pagkain ay natapos na may pinapanatili, keso, mani at matamis na pastry, hugasan ng mga hippocras , isang matamis na spiced wine.
Frugal Fashion
Siyempre, kahit na sa Golden Age, hindi lahat ay maaaring kayang bayaran ang gayong karangyaan at ang pang-araw-araw na pagkain ng ordinaryong Olandes ay isang mapagpakumbaba na kapakanan ng grain o pottage na may almusal na may tinapay na tinapay at serbesa o tubig. Ngunit kahit na ang mayaman ay dapat na higpitan ang kanilang mga sinturon sa sandaling dumating ang wakas ng Golden Age ng Holland. Matapos ang kaniyang kapanahunan noong ika-17 na siglo, nawala ng Netherlands ang marami sa mga kolonyal na pag-aari nito sa Britanya sa mga digmaan Anglo-Olandes. Ang pagkawala ng yaman, isinama sa isang lumalaking populasyon na nagbigay ng presyon sa mga likas na yaman, ay nangangahulugan na ang isang mas matipid na diskarte sa pagkain ay kinuha.
Ang pinaka-popular na Dutch cookbook sa ika-19 na siglo ay tinatawag na Aaltje, namatay volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, ang perpektong, frugal kitchen maid ). At, samantalang ang aklat na ito ay hindi masyadong matipid bilang pamagat nito, itinakda nito ang tono para sa kung ano ang dapat sundin. Nakita mo, patungo sa pagliko ng ika-20 siglo, ang mga babaeng Olandes ay ipinadala sa huishoudschool (isang uri ng paaralang pang-agham). Ang mga paaralang ito ay nilikha na may layuning ituro ang mga mahihirap na klase kung paano magkasama ang simple, murang, nutritional na pagkain. Gayunpaman, naging fashionable na magpadala ng mga batang babae mula sa lahat ng mga klase sa mga paaralang ito, kung saan ang kahusayan at pagkakapantay ay na-drilled sa kanila.
Biglang, ang mga dati na revered herbs at pampalasa ay itinuturing na walang kamali-mali, ang mga tradisyunal na pagkain ay lubhang pinadali at maraming pagkakaiba sa kusina ay nawala. Hindi na kailangang sabihin, marami sa pag-iibigan ang lumabas ng pagluluto ng Olandes sa puntong iyon, at maraming tradisyonal na mga recipe ng pamilya ang nalimutan.
Banal na Trinidad
Ang pamana ng mga ito ay na ngayon maraming mga Olandes pa rin ang kumuha ng isang utilitaryan diskarte sa pagkain: dalawang hiwa ng kayumanggi tinapay, isang slice ng keso at isang baso ng buttermilk ay isang karaniwang tanghalian , madalas na kinakain sa go, na walang magkano ang ritwal o paggalang.
Bagaman totoo na ang karne at dalawang veg ay itinuturing na banal na trinidad ng kanilang pagluluto, ang Dutch ay may mas malusog na diyeta kumpara sa ilang ibang mga bansa sa Kanluran. Maraming Dutch food , tulad ng zuurkoolstamppot (sauerkraut at potato mash) at kapucijnerschotel (kulay abong mga gisantes na may mga mansanas at bacon) ay nakasalalay sa mga gulay at mga luto.
Bukod dito, ang pagluluto ng Olandes ay tuwid-forward, madaling gawin, mura at pampalusog. Hindi lahat ng masama, ngunit tiyak na puwang upang matuklasang muli ang imahinasyon at likas na yaman na nawawala.
Nabago ang Interes
Sa kabutihang-palad, ang tubig ay sa wakas ay nagiging. Kailangan mong maging bulag na hindi mapapansin na ang isang (mabagal) rebolusyong pagkain ay unti-unti na nakakakuha ng momentum dito, na may mga merkado ng (organic) na magsasaka, mga delicatessens na espesyalista at mga tindahan ng fancy na nagiging mas karaniwan (sa katunayan, may mga nakakalungkot na " mga merkado ng magsasaka sa ilalim ng lupa "mga araw na ito).
Napakaraming mapagmataas at sampol. Sa katunayan, ang Slow Food Foundation ay nakalista sa pitong produkto ng Olandes sa Kaban ng Lasa nito, kabilang ang orihinal na Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst, at Frisian na pinausukang sausage. Subukan ang lokal na mga mussels ng Zeeuwse, kung saan ang mga Belgian ay napakasaya lamang na i-claim bilang kanilang sarili, at huwag kalimutan ang mahal na brined herring ni Holland. Oo, ito ay isang nakuha lasa, ngunit ito ay sushi. Kung ikaw ay isang manliligaw na keso, mayroong isang buong sansinukob ng keso sa kabila ng Gouda (bagaman ang tinatawag ng Dutch na tinatawag na Gouda ay maliit ang pagkakahawig sa kung ano ang ibinebenta sa ibang lugar bilang rubbery plastic globes). Subukan ang isang mahusay, guluhin matandang Gouda, tulad ng Reypenaer at hindi ka na kailanman tumingin pabalik. Ang mga pagkaing Olandes na tulad ng nagelkaas (clove cheese), boerenkaas (artisanal na unpasteurized farmhouse cheese, madalas na matured) at komijnekaas (cumin cheese) ay masarap din.
Hip Holland
Pagkatapos ng mahahabang pagpapahamak sa kanilang sariling kusina, lumalaki ang 'pag-ibig ko sa Holland'. Maraming mga chef ng Olandes ang muling tinutuklasan ang mga tradisyonal na pagkain at mga lokal na sangkap at nagbibigay sa kanila ng kanilang sariling, na-update na twist. Ang Holland ay kahit na sa ibang bansa, kung saan ang mga Dutch na bar at restaurant ay mga paborito sa mabilis na hanay. Sa London, ang VOC, isang naka-istilong kaktel ng bar na pinangalanang ng Dutch East India Company, ay nagsisilbi sa kolonyal na estilo ng mga punk na nakabatay sa genever. At, sa New York, nag-aalok ang restaurant ng Vandaag ng mga classics ng Dutch tulad ng bitterballen at hete bliksem .
Ang napakaraming mga palabas sa pagluluto ng TV sa Netherlands ay isang malinaw na tanda na ang mga tao ay nagsisimula na maging interesado sa pagluluto muli.
Ito lamang ang makatuwiran na ito ay humahantong sa isang karagdagang pagsaliksik ng mga tradisyon sa pagluluto ng Netherlands at isang muling pagtutok ng mga nakalimutan na lokal at pampook na mga pagkaing at sangkap. Na, nawalan ng malalaking gulay tulad ng celeriac, black salsify, kohlrabi , at parsnips ay lumalaki saan man.
Mabuti, matapat na pagkain
Kapag ang nouvelle cuisine at molekular gastronomy ay ang trend du jour, ang isang heaping plate of stamppot ay maaaring tila isang bit boorish. Ngunit, nabubuhay tayo ngayon sa isang panahon kung kailan ang mapagpakumbaba, tapat na pagkain ay muling nakilala bilang isang mabuting bagay at ang mga magsasaka ay naging mga bayani ng pagkain. Ang kagandahan ng pagluluto ng Olandes ay kasinungalingan sa pagiging simple nito, na may kaginhawahan na tapat-sa-kabutihan tulad ng root vegetable mash at brown bean soup , at kung ano ang maaari lamang inilarawan bilang ang pinakamahusay na apple pie sa mundo. Mayroon lamang isang mahalagang bagay na dapat tandaan: ang lihim sa paggawa ng simpleng pagkaing pagkain ay ang paggamit ng mga magagaling na sangkap na maaari mong bayaran. Bumili ng lokal na lumaki, pana-panahon at organic - at hayaan ang mga ingredients gawin ang pakikipag-usap.