Ang mga pretzels ay kilala at minamahal sa buong mundo, ngunit ang mga pretzels ng Dutch ay naiiba mula sa maalat na miryenda na maaaring alam mo. Sa Netherlands, ang mga pretzels o krakelingen na tinatawag na lokal, ay matamis kaysa sa masarap.
Ang karamihan sa mga tindahan ng Olandes ay nagbebenta nang wala sa loob na mga pretzel na pastry, ngunit may mga baker pa rin na gumulong ng tradisyonal na pampaalsa kuwarta krakelingen sa pamamagitan ng kamay. Ang ganitong uri ng pretzel ay magagamit sa parehong mga crispy at malambot na mga form.
Ang sumusunod na recipe ay para sa malambot na pretzels. Gawin ang mga ito ng regular na paraan o dagdag na mahaba at payat para sa tinatawag na magere mannen ('skinny men'). Bilang kahalili, gumawa lamang ng dalawang beses ng maraming maliliit na pretzel mula sa parehong kuwarta, hinati sa dalawang baking sheet, na iniisip na mas maliit ang mga ito, ang crispier na ito ay bubukas.
Ang resipe na ito ay isinalin at inangkop mula sa orihinal na Dutch sa Het Nederlands Bakboek at inilathala sa site ng Dutch Food na may uri ng pahintulot ng publisher.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa (250 g) lahat-ng-layunin harina ( tarwebloem )
- 1½ tsp instant yeast
- 2 tbsp granulated sugar ( kristalsuiker )
- Isang mapagbigay na ¼ tsp asin
- 3 ½ tbsp (50 ml) na gatas na maligamgam
- Ang isang maliit na ½ tasa (3.5 ans / 100 g) pinakamahusay na kalidad ng mantikilya, tinunaw
- 1 itlog (maluwag na pinalo)
- 1 tasa (200 g) dalisay na asukal sa asukal (o brown sugar o demerara) ( lichte basterdsuiker , tingnan Mga Tip)
- KAILANGAN MO: isang pamalo ng stand, isang spatula, isang floured ibabaw o isang silicone baking mat, dalawa o tatlong baking sheet at / o isang tray at isang malaking plato; greaseproof o parchment paper; plastic wrap at isang wire cooling rack
Paano Gawin Ito
Ilagay ang harina, lebadura, granulated asukal at asin sa malaking mangkok ng isang mixer ng stand. Idagdag ang gatas, mantikilya at itlog sa mangkok, at gamitin ang isang spatula upang ihalo ang basa at tuyo na mga sangkap. Gamitin ang attachment ng kuwarta na halu-halo upang masahin ang halo hangga't ito ay bumubuo ng isang malambot, malambot, di-malagkit na kuwarta.
Kung wala kang isang panghalo stand, lamang masahihin ang kuwarta sa isang floured ibabaw o isang silicone banig. Kapag naabot na ang kuwarta sa tamang pagkakapare-pareho, ihubog ito sa isang bola at ilagay ito pabalik sa mangkok.
Takpan ang mangkok na may plastic wrap o isang tuwalya na tuwalya ng tsaa at ilagay ito sa isang mainit-init, walang-draft na lugar hanggang sa ang masa ay halos doble sa lakas ng tunog. Dahil ito ay isang enriched na masa, kakailanganin ito ng kaunting panahon kaysa sa ordinaryong tinapay na kuwarta.
Ipahid ang tungkol sa isang katlo ng brown sugar sa isang malinis na tray o baking sheet, at ibuhos ang natitirang bahagi ng asukal sa isang malaking plato. Gamit ang iyong kamao, suntukin ang kuwarta pababa (tingnan ang Tip) at masahin itong muli. Hatiin ang kuwarta sa labing-anim na pantay na bahagi at itapon sa asukal sa baking sheet o tray, siguraduhin na ang bawat bahagi ay pantay na pinahiran. Itakda ang mga sugared na mga piraso ng masa sa isang panig.
Kumuha ka ngayon ng isang piraso ng sugared na masa at i-roll ito pabalik-balik sa isang malinis (unfloured) ibabaw ng trabaho upang lumikha ng isang mahaba, manipis na hugis ng tube na may sukat tungkol sa 12-pulgada (30 cm) ang haba. Dredge ang tubo sa pamamagitan ng asukal sa plato, siguraduhin na ito ay lubusan na sakop, fold ito sa kalahati at pagkatapos ay i-roll ito pabalik-balik hanggang sa ito ay bumubuo ng isang tube pagsukat tungkol sa parehong haba tulad ng dati.
Ihagis ang tubo sa asukal sa baking sheet o tray at magtabi. Ulitin ang natitirang mga piraso ng kuwarta. Ang mga piraso ng kuwarta ay dapat na 'pawis' sa asukal; ito ay nangangahulugan na ang isang maliit na bahagi ng asukal ay magsisimulang lumabas ang basa.
Grasa ang isang malinis na baking sheet (o masakop ito sa greaseproof- o papel ng pergamino). I-twist ang mga tubo sa mahaba, maliit, pretzel na mga hugis, tucking ang mga dulo sa ilalim ng kuwarta. Ilagay ang mga pretzels sa baking sheet. Upang makagawa ng magere mannen , pindutin ang mga pretzel nang bahagyang pawis upang makalikha ng mas mahaba, makitid na hugis, at pagkatapos ay patagin ang mga palad ng iyong mga kamay.
Takpan ang baking sheet na may plastic wrap at payagan na tumaas sa isang mainit-init, walang-draft na lugar hanggang ang mga pretzels ay nadoble sa laki.
Samantala, painitin ang hurno sa 390 degrees F (200 degrees C). Maghurno ng krakelingen para sa mga 10-15 minuto hanggang ginintuang kayumanggi, ngunit pagmasdan ang mga ito. Madali silang mag-burn kapag ang asukal ay nagsisimula sa caramelize.
Alisin ang pretzels mula sa hurno at payagan silang magpahinga sa baking sheet para sa ilang minuto bago paglamig sa isang wire cooling rack.
Mga Tip:
- Matuto nang higit pa tungkol sa kasaysayan ng krakelingen.
- Ang Basterdsuiker ay isang tipikal na produktong Dutch. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng invert sugar at iba pang sangkap sa pinong puting pino asukal. Ang halo na ito ay nakakatulong upang makamit ang ilang mga estruktural ng textural at pinapanatili ang mga inihurnong kalakal na basa. May tatlong uri, puti, kayumanggi at madilim na kayumanggi, na tinatawag na witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker at donkerbruine basterdsuiker . Malawak ito mula sa mga supermarket ng Netherlands at ilang Dutch grocery webshop. Mayroon kaming mga magagandang resulta na substituting basterdsuiker sa dalisay na sugar cane, brown sugar o demerara.
- Alamin kung paano i- punch down bread dough .
- Ang mga pretzels ng sugared ay mananatili para sa halos isang linggo kapag naka-imbak sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig.