Ang pinagmulan ng Tunisia, harissa ay isang masarap na red chili pepper condiment na tinanggap na ngayon bilang bahagi ng Moroccan cuisine. Ang pinatuyong pulang chili peppers ay may lupa sa isang i-paste na may bawang, pampalasa, lemon juice at langis ng oliba. Ang ilang mga recipe ng Moroccan din kasama ang tomato paste o katas o purong pulang peppers, ngunit ginusto ko ang bersyon na ito.
Maaari kang gumamit ng isang maliit na processor, blender o immersion blender upang makagawa ng harissa, ngunit ang dami ay madaling ginawa sa isang malaking mehraz, o mortar at pestle.
Anumang uri o halo ng mga pinatuyong chili peppers ay gagana, kaya piliin ang iyong mga peppers ayon sa nais na init. Kung nasumpungan mo ang iyong harissa ay mas mainit kaysa sa iyong inaasahan, subukan ang paghahalo sa ilang pureed roasted red peppers o tomato paste upang mabawasan ang pagkasira.
Ang minsan ay idinagdag ni Harissa sa iba pang mga sangkap sa panahon ng pagluluto, ngunit kadalasan ito ay ibinibigay sa panig bilang isang pampalasa. Kapag tinatangkilik ito ng tagines, halimbawa, inilalagay namin ang isang maliit na kutsara sa gilid ng pinggan at dab ang aming tinapay sa chili paste bago lumipat sa karne, sauce, at veggies.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 malaking handfuls (humigit-kumulang 3.5 ounces) pinatuyong pulang chili peppers
- 3 o 4 malalaking cloves ng bawang
- 1 kutsaritang asin
- 1 hanggang 2 tablespoons lemon juice
- Dash ng langis ng oliba
- Opsyonal: 1/2 kutsaritang buto ng kumin
- Opsyonal: 1/2 kutsarita lupa buto kulantro
- Opsyonal: 1/2 kutsaritang lupa ng mga binhi
Paano Gawin Ito
- Alisin ang mga tangkay at buto mula sa pinatuyong chili peppers at ilagay ang mga ito sa isang mangkok.
- Dalhin ang apat na tasa ng tubig sa isang pigsa at ibuhos ito sa chili peppers; iwanan ang peppers upang mapahina ng 30 minuto hanggang isang oras.
- Habang ang mga peppers ay nalulubog, kumain ng isang kawaling sa daluyan ng init hanggang mainit.
- Idagdag ang buong pampalasa at tustadong tinapay hanggang sa mabango, patuloy na pagpapakilos, para sa isang minuto.
- Alisin ang pan mula sa init at gilingin ang pampalasa gamit ang isang mortar at halo o pampalasa ng pampalasa. Itabi.
- Patuyuin ang chili peppers at malumanay na mag-pilitin ang labis na tubig gamit ang isang tuwalya ng papel.
- Ang paggamit ng isang mortar at pestle (o isang blender o mini food processor) gilingin ang chili peppers, bawang, asin at pampalasa sa isang i-paste.
- Idagdag ang lemon juice at sapat lang na langis ng oliba para mabasa ang harissa sa ninanais na pagkakapare-pareho. Tikman at ayusin ang pampalasa.
- Mag-imbak ng hindi nagamit na harissa sa isang lalagyan ng lalagyan ng salamin sa refrigerator. Para sa matagal na pag-iimbak, gaanong ibababa ang harissa na may kaunting langis bago isara.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 55 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 33 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 2 g |