Mahalagang Patnubay sa Varieties ng Keso ng Olandes

Mahirap isipin ang Holland kung wala ang luntiang pastulan at itim-at-puting Frisian cows, na naging bahagi ng clichéd Dutch identity bilang mga kalansay, windmills at tulips. Ngunit iyon ay marahil hindi lahat ng nakakagulat, kapag isinasaalang-alang mo na ang Olandes ay gumawa ng keso mula noong 400 AD. Ngayong mga araw na ito, ang Netherlands ay ang pinakamalaking tagaluwas ng keso sa mundo, na may isang industriya ng pagawaan ng gatas na nagkakahalaga ng higit sa 7.7 bilyon na Euro.

Mga Varieties ng Keso ng Olandes

Habang ang sumusunod na listahan ay hindi lubusang kumpleto, nag-aalok ito ng pangkalahatang ideya ng mga pinakamahalagang uri ng Dutch kaas (keso), pati na rin ang ilang mga uri na sa palagay namin ay nagkakahalaga ng paghahanap:

Gouda

Halos kalahati ng produksyon ng keso sa Holland ay nakatuon sa ganitong iconic na keso, na ginagawa itong pinaka-mahalaga at pinakamahusay na kilalang keso ng Netherlands. Ang Gouda ay isang semi-hard na keso na may 48% na nilalaman ng gatas ng gatas at isang banayad na panlasa. Ang pag-iipon ay lumalaki sa lasa at katigasan. Ang Gouda ay karaniwang nagmumula sa mga gulong ng keso na may timbang na £ 26.5 (12 kilo) at Baby Goudas ng kalahating kilo sa isang libra (250 g sa isang kilo). Ang Beemster , Reypenaer at Old Amsterdam ay mga sikat na komersyal na tatak.

Graskaas ay ginawa mula sa unang milkings pagkatapos ng baka bumalik sa madilaw polders mula sa isang taglamig na ginugol sa loob. Ang sariwang spring-time grasses ipahiram ang 1 buwan lumang keso ng isang rich, creamy texture at natural na dilaw na kulay.

Kapag ang graskaas ay may edad lamang hanggang 1 linggo mayroon itong isang kulay na gatas at tinatawag na meikaas .

Ang Jonge kaas (may edad na 4 na linggo) at jong belegen kaas (2 buwan) ay angkop para sa mga sandwich at magaling sa Dutch grain mustard. Ang iba pang mga Goudas ay hindi kapani-paniwala sa pagluluto; subukan ang dagdag na belegen (may edad na 7-8 na buwan) kung naghahanap ka upang palitan ang cheeses ni Jack o Cheddar.

Ang pinakalumang varieties, tulad ng oude kaas (na may edad na hindi kukulangin sa 10 buwan) at overjarig (1 hanggang 2 taon), ay mahusay para sa pagkain sa mga natutunaw na shards na may drizzle ng Dutch syrup sa syrup . Para sa totoong tunay na artikulo - kahit na protektado ito ng Slow Food Ark of Taste - tignan ang Boeren Goudse Oplegkaas, isang matandang artisanal na Gouda, na ginawa sa tag-init mula sa gatas ng mga baka na may damo at may edad na hindi bababa sa isang taon , o hanggang apat na taon.

Gumamit ng Gouda cheese upang gumawa ng aming Olandes Keso Straws , Gouda Keso Cookies , Beer & Bacon Bread o Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Ang keso ng Edam ay ang pangalawang pinakamahalagang keso sa Netherlands, na bumubuo ng 27% ng kabuuang produksyon ng keso ng bansa. ay semi-hard, na may taba na nilalaman ng 40% at isang napaka-mellow, maalat lasa na apila sa lahat ng edad. Ang pag-iipon ay lumalaki sa lasa at katigasan. Ang keso ay may tipikal na pag-ikot ng hugis at maraming mga bersyon ng pag-export ay kadalasang may pulang parapin na patong. Ang isang regular na keso sa Edam ay may timbang na £ 4 (1.7 kilo) at ang sanggol Edammers ay tumimbang ng kalahating kilo (1 kilo). Ang Westland ay nag- export ng magandang keso sa Edam, ngunit anong tatak ang iyong binibili, siguraduhing ito ay mula sa Netherlands, tulad ng maraming mga pang-imitasyon na walang anuman ang tunay na bagay. Ang mga stickler para sa pagiging tunay ay dapat subukan upang subaybayan ang raw gatas Boeren Edam mula sa De Weere.

Gamitin ang keso Edam upang gawing Recipe ng Latin-Caribbean Stuffed Edam Cheese na may Chicken & Rice o Shrimp-Stuffed Edam Cheese Recipe .

Maasdammer

Ang meryenda ng Maasdammer ay kumakatawan sa 15% ng produksyon ng keso ng Olandes. Mayroon itong malaking butas, isang hugis na may domed at isang matamis, lasa ng nuwes. Ang hugis, tipikal na lasa at butas ay nilikha ng mga espesyal na bakterya na nagpapalabas ng mga gas sa panahon ng proseso ng pagkahinog. Ang Leerdammer at Maasdam ay ang pinakamahusay na kilalang tatak ng keso ng Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Ang lungsod ng Leiden ay dating kilala para sa industriya ng mantikilya nito, at ang Leidsekaas ay orihinal na ginawa mula sa skim milk, isang by-product ng produksyon ng mantikilya Ito ang dahilan kung bakit ang ganitong uri ng keso ay may mas mababang porsyento ng taba kaysa sa Gouda cheese, karaniwang mula 20-40 %. Ang mababang-taba, tuyo at maalat na likas na katangian ng keso na ito ay gumawa ng iba na angkop din sa mga paglalakbay ng mahabang barko ng VOC sa Silangan sa ika-17 siglo, kung saan madali itong maimbak nang walang pagpapalamig sa matagal na panahon.

Ito ay naisip na buto ng kumin ay naidagdag upang humadlang sa maalat na lasa.

Ang orihinal na cumin cheese mula sa Leiden ay tuso, piquant at medyo maasim. Ito ay may edad na hindi bababa sa 6 na buwan. Ang karagdagang pag-iipon ay lumalawak sa lasa ng cumin. (literal na "Leiden cheese ng magsasaka") ay may isang madilim na pulang balat na may Leiden city crest (keys) dito. Dahil sa mga pagkakaiba sa porsyento ng taba at ang Protected Designation of Origin (PDO) ng EU, hindi lahat ng cheese ng cumin ay maaaring may label na Leidsekaas . Sa katunayan, ang ilang mga cumin cheeses ay simpleng Gouda na may idinagdag na mga butong cumin.

Gumamit ng cumin cheese upang gawin ang aming Scrambled Egg na may Baby Kale & Cumin Cheese , Cumin Cheese Muffins o Barley Salad na ito na may Roasted Sesame Seeds & Aged Cumin Cheese Recipe

Boerenkaas

Ang Boerenkaas (na kung minsan ay tinatawag na "keso sa bakuran") ay isang handcrafted raw milk cheese, ie unpasteurized. Ayon sa batas, hindi bababa sa kalahati ng gatas na ginamit sa produksyon ng mga boerenkaas ay dapat magmula sa sariling mga baka ng sakahan. Ang iba pang mga kalahati ay maaaring binili mula sa hindi hihigit sa dalawang iba pang mga bukid ng pagawaan ng gatas. Sinisiguro nito ang isang artisanal na produkto.

Gumamit ng boerenkaas upang gawin ang mga Boerenkaas Gougères .

Ang Netherlands ay walang malawak na sari-sari ng malambot na keso - ang karamihan sa mga makabagong-likha ay iba-iba sa mga umiiral na estilo. Gayunman, may ilang mga eksepsiyon, kasama na ang Le Petit Doruvael , na kung saan ay nagpapahiwatig na Dutch sa kabila ng pangalan nito ng French-sounding. Ang wash rind keso mula sa lalawigan ng Utrecht ay may natatanging amoy, orange rind at ooey gooey texture. Pinagsasama nito ang mahusay sa vijgenbrood (tinapay na walang harina '' na ginawa lamang mula sa mga tuyo na igos, mga mani at mga pampalasa).

Ang isa pang sikat na wash rind cheese, na kilala bilang rommedoe , ay sa kasamaang palad ang lahat ngunit namatay sa Netherlands dahil sa mga mahigpit na regulasyon ng Netherlands Controlling Authority para sa Milk and Milk Products. Ang mga tagahanga ng mayaman, masinop na malambot na keso ay maaari pa ring matagpuan ito sa Belgian Limburg, gayunpaman.

Nagelkaas & Kanterkaas

Ang tangy, firm-textured na keso na ito ay may pinaghalong mga cumin seeds at aromatic cloves. Ito ay katutubong sa hilagang Dutch province of Friesland.

Ang ganitong estilo ng keso ay ginawa gamit ang skim milk at mayroong isang taba na porsiyento ng 20-44%. Kung nais mo ang tunay na bagay, hanapin ang PDO-awarded na kanterkaas , na angular sa isang gilid at pag-ikot sa kabilang. Ang iba pang mga estilo ng clove cheese ay tinatawag na Friese nagelkaas o nagelkaas lamang. Ang Kanterkomijnekaas ay may lasa ng kumin.

Gamitin ang clove cheese upang gawing sopas ang Frisian Onion , Warm Chicory Salad na may Frisian Clove Cheese o Chili Sin Carne na may Frisian Clove Cheese .

Messenklever

Sa huling pagkahulog, kapag ang mga mas mababang temperatura, mas mataas na antas ng kahalumigmigan at mataba na gatas ay nagdulot ng isang batch ng keso sa Edam na "sumalampak", ang murang lasa, mag-atas at malagkit na kulay na keso na garing na ito ay dumating bilang isang masaya na aksidente. Ayon sa tradisyonal na katutubong sa lalawigan ng Noord Holland, ang 200-taong gulang na resipe para sa kung anong dating kilala bilang messenhanger ay halos nawala, dahil ang produksyon ay nahinto matapos ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Sa kabutihang-palad ng ilang mga producer na nagsimula na gawing muli ang keso na ito. Dahil ang isang malaking tagagawa ng Dutch cheese ay nagmamay-ari ng patent sa lumang pangalan, ngayon ay kilala na bilang messenklever.

Geitenkaas

Ang keso ng Dutch kambing ay magagamit bilang ang pamilyar na sariwang, malambot na kambing na keso na kilala namin at sa semi-hard na estilo ng Gouda. Ang kalamangan ng keso ng kambing na ito ay nangangailangan ng isang mas maikling proseso ng pagkahinog kaysa sa keso na ginawa mula sa gatas ng baka. Ang keso ng semi-matapang na kambing ay maputla, na may isang bahagyang masigla na lasa, ngunit isang mag-atas na matunaw-sa-bibig na texture. Magmasid para sa may edad na Bettine Grand Cru , na napili 2006 Pinakamahusay na Keso ng Mundo sa panahon ng taunang Nantwich International Cheese Show sa England, ang pinakamalaking sa mundo. Ang isa pang mahusay na halimbawa ay si Kobunder Natuurkaas , na pinahiran ng Dutch apple syrup at may edad na sa isang lumang barn na peat, na nagreresulta sa isang keso na may kulay na pusta na may kulay, malungkot na puting panloob at mga tala ng prutas at usok. Mahalaga rin sa paghahanap: Picobello , isang superbly characterful raw milk na keso na may edad na kambing mula sa Heeze, Machedoux , isang malambot, matamis na hilaw na kambing na keso sa kambing mula sa Groningen province, at organic na may edad na Rouvener na kambing na keso, na may katangian nito na karamelo tono at nutty flavor.

Schapenkaas

Marahil ang pinaka sikat na Dutch na keso gatas ng tupa ay mula sa tupa-studded isla ng Texel, kung saan ang tradisyon ng paggawa ng keso ay babalik sa hindi bababa sa 400 taon. Ang tupa ay naninibugho sa maalat na simoy ng dagat na tinatangay ng ibon, na nagbibigay ng masarap na keso sa kanyang natatanging lasa .

Ang iba pang kilalang mga cheese ng gatas ng tupa sa Holland ay ang mga herby, caramel-toned na Breelse's chapenkaas at Veace schapenkaas, na ginawa mula sa hilaw na gatas ng bihirang lahi ng Zeeuwse melkschaap - ang parehong keso ay nagmula sa mga isla sa Zeeland, kung saan ang mga tupa ay naninibugho sa mga plantasyon ng karagatan. Subukan din ang creamy Skaepsrond cheese, na gawa sa Ransdorp, malapit sa Amsterdam. Mukhang kaunti tulad ng Camembert, ngunit may milder, mas malinis na lasa.

Rookkaas

Ang Dutch smoked cheese ay natunaw, pinausukan, at pagkatapos ay muling naitatag sa mga hugis-sausage-tulad ng mga hugis. Ito ay kadalasang ipinagbibili sa mga hiwa at may isang natatanging kayumanggi balat at isang mausok na lasa.

Blauwe kaas

Habang ang asul na keso ay hindi mahigpit na tradisyonal sa Netherlands, ang Olandes ay gumawa ng ilang mga mahusay na asul-veined Gouda cheeses. Ang pinaka-komersyal na magagamit na tatak, na tinatawag na Delfts Blauw (tinatawag din na Bleu de Graven ) ay masarap at matamis, at hindi maalat bilang Roquefort. Ang organikong tatak na batay sa North Brabant na Bastiaanse ay gumagawa ng mga asul na keso mula sa gatas ng baka at kambing. Ang Bastiaanse Blauw cheeses ay kilala sa kanilang maayang creamy texture na balanse sa isang touch ng nutty na mapait. Kapansin-pansin rin: Lady's Blue , isang organic na gatas na asul na gatas na gawa sa gatas ng kambing sa lalawigan ng Drenthe, na may makinis na pagkakayari at maraming sasa.

Kruidenkaas

Kasama sa kategoryang ito ang mga cheese (karamihan sa Gouda o boerenkaas ) na may lasa ng damo at pampalasa tulad ng perehil, chives, nettles, chili, mustard at fenugreek.

Gumamit ng fenugreek na keso upang gawin itong Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, at Scrambled Egg Grilled Cheese .

Mga pamilihan ng keso

Ang mga merkado ng keso ay gaganapin pa rin sa Holland. Ang ilan ay para lamang sa mga turista, tulad ng Alkmaar, Hoorn at Edam na mga merkado, ngunit, habang ang isang maliit, erm, cheesy, sila pa rin ang isang tanawin na nagkakahalaga ng nakakakita. Ang tradisyunal na kalakalan sa pamilihan ng keso ay muling inatasan sa mga lunsod na ito tuwing tag-araw sa harap ng napakarilag lumang keso na timbangin ang mga bahay. Nagtatampok ang ritwal ng mga tagahanga ng keso donning dayami sumbrero, maliwanag na kulay sahig stretchers at maraming keso. Dapat ding bisitahin ng mga tunay na turophiles ang Cheese Museum sa Alkmaar.

Ang mga pamilihan ng keso sa Woerden at Gouda ay ang tanging natitirang gumaganap na mga komersyal na pamilihan. Ang mga magsasaka mula sa lugar ay tinimbang ang kanilang keso, natikman at napresyo dito. Ang keso ay naipagkalakalan sa merkado ng keso ng Gouda sa mahigit tatlong daang taon. Bumili ng ilang keso sa Gouda doon, o pagbasang mabuti ang maraming mga eksibisyon na may kaugnayan sa produksyon ng keso na nakapalibot sa merkado. Woerden ay ang lugar upang stock up sa boerenkaas . Binubuksan din ng ilang mga magsasaka ang kanilang mga bukid hanggang sa publiko para sa mga paglilibot at pagtikim ng mga sesyon.

Pagbisita sa Amsterdam? Pagkatapos ay pumasok sa Tasting Room ng Reypenaer sa Singel, isa sa mga lumang canal center ng Amsterdam. Ang mga mahilig sa pagkain sa buong mundo ay may matagal na pumasok sa Reypenaer cheese, isang artisanal na Gouda at isang dalawang-oras na Supreme Champion winner (pinakamahusay na European na keso sa lahat ng mga kategorya) sa Nantwich International Cheese Show.

Pag-order ng Dutch Keso Online

Gutom na subukan ang mga masarap na keso para sa iyong sarili? Ang sumusunod na mga tindahan ng keso ay may kagalang-galang na seleksyon ng mga cheese ng Olandes - at nagpapadala ng internasyonal.

• De Kaitamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (tingnan ang pagsusuri ng aking produkto)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com