Sa mga nakalipas na araw ay may mga hiwalay na panaderya para sa mga cake at cookies, gawaing asukal, tinapay at cake sa Netherlands. Ayon sa kilalang Amsterdam patissier na si Cees Holtkamp, ang taai-taai ay isang "tipikal na cake panadero".
Literal na isinalin bilang "matigas-matigas," ang mga tradisyunal na mga cookies ng Sinterklaas ay may utang sa kanilang mga tipikal na chewy texture sa honey. Sila ay madalas na ginawa sa magandang maligaya amag at lasa ng anis. Mapapansin mo na ang recipe ay medyo katulad sa pepernoten . Iyon ay dahil ang pepernoten ay madalas na ginawa mula sa tira taai-taai kuwarta.
Inilaan namin at inangkop ang sumusunod na recipe mula sa orihinal na Dutch sa Koekje cookbook . Ito ay nai-publish sa site na ito na may pahintulot ng publisher. Habang nako-convert namin ang recipe sa mga sukat ng US, mangyaring tandaan na ito ay isang recipe ng katumpakan ng sikat na patissier, at makakakuha ka ng pinakamahusay na mga resulta gamit ang scale ng kusina at ang orihinal na mga sukat ng European na ibinigay namin sa mga braket.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 tasa (130 g) honey
- 1/4 tasa (100 g) na tubig
- 2 1/2 tasa (230 g) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 tasa (200 g) harina ng harina
- 1/4 tbsp. (4 g) asin
- 2 tbsp. (15 g) anisya sa lupa
- 2 2/3 tsp. (10 g) baking powder (sieved)
- 1 itlog (pinalo)
- 1 tradisyonal na Dutch figurine mold (o cookie cutter)
Paano Gawin Ito
- Magdagdag ng 7/8 tasa (170 g) ng brown sugar sa isang kasirola kasama ang honey at 1/3 tasa (80 g) ng tubig. Dalhin sa isang pigsa. Alisin ang kasirola mula sa init at pukawin sa parehong uri ng harina at asin. Payagan ang kuwarta sa pamamahinga para sa 1 araw, sakop, sa temperatura ng kuwarto.
- Paghaluin sa natitirang 1 1/2 tbsp (20 g) ng bruine basterdsuiker , lupa aniseed, ang natitirang 1 1/3 tbsp (20 g) ng tubig at ang baking powder, at ihalo. Lumiko ang kuwarta papunta sa isang floured ibabaw at ilabas ito sa 1/2-inch (1 cm) na makapal.
- Painitin ang hurno sa 410 degrees F (210 degrees C). Gupitin ang kuwarta sa mga hugis gamit ang isang (lightly floured) figurine na amag o pamutol ng cookie at ilagay sa isang lightly greased baking sheet. Brush ang mga hugis na may pinalo itlog. Gumawa ng taai-taai sa preheated oven para sa 12 minuto.
Dutch Taai-Taai Mga Tip sa Cookie :
- Ang Basterdsuiker ay isang tipikal na produktong Dutch at hindi madaling mapalitan. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng invert sugar at iba pang sangkap sa pinong puting pino asukal. Ang halo na ito ay nakakatulong upang makamit ang ilang mga estruktural ng textural at pinapanatili ang mga inihurnong kalakal na basa. May tatlong uri, puti, kayumanggi at madilim na kayumanggi, na tinatawag na witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker at donkerbruine basterdsuiker . Malawak ito sa mga supermarket ng Netherlands at mula sa ilang mga pagkaing Dutch sa internet.
- Zeeuwse bloem ay isang pinong milled white Dutch cake harina, na ginawa mula sa malambot na trigo. Ito ay inilarawan ng Holtkamp bilang "isang harina na mayaman sa mga enzymes at mababa sa gluten, na kung saan ay napaka pliable at nababanat sa kalikasan." Ayon sa patissier, ginagawa nito ang harina na angkop para sa mga cookies na kailangang maging ultra light at crispy. Maaaring irekord ang Zeeuwse bloem mula sa karamihan sa mga panaderya sa Netherlands. Bilang kahalili, pumunta sa isang mabuting panadero kung saan ka nakatira at sabihin sa kanila na kailangan mo ng isang pinong milled white flour, na ginawa mula sa malambot na trigo, na angkop para sa mga cookies.
- Dahil mabilis na nawawala ang lasa ng lasa nito, pinapayo namin ang pagbili ng buong pampalasa at pagdurog sa kanila bago mo kailangan ang mga ito. Gumamit ng isang gilingan ng spice, isang mortar at pestle o ilagay ang pampalasa sa isang bag at Bash na may rolling pin. Magpainit at gamitin lamang ang pinong pulbos sa recipe na ito.