Ang Austro-Hungarian cream na ito ng malunggay na sopas recipe ay pinayaman sa mabigat na whipping cream at itlog yolks para sa isang hindi pangkaraniwang pa kasiya-siya unang kurso. Inangkop namin ang recipe na ito mula sa isa sa "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" ni Monica Meehan at Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Mayroong isang malaking crossover ng mga recipe sa mga lutuing Austrian, Hungarian at Aleman, kung saan ito ay kilala bilang isang sopas cream o kremsuppe . Kahit na ang mga pangalan ay maaaring spelling naiiba, ang lasa ay pareho o halos katulad.
Ang malunggong ugat ay katutubong sa mas mainit na mga klima ng Silangang Europa, at ang ilan ay nagsasabi sa Asia, at lumilitaw ito sa mga recipe sa buong mundo. Ihambing ang Austro-Hungarian na bersyon na may ganitong Polish malunggay sopas recipe , na creamed na may kulay-gatas, hindi mabigat na cream tulad ng sa recipe na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound patatas (high-starch o patatas ng patatas, tulad ng russet)
- 2 medium na sibuyas
- 1 1/2 ounces butter
- 2 tasa malinaw
- gulay stock
- 1 tasa
- stock ng manok (o higit pang stock ng gulay upang gawing vegetarian na ito)
- 1 tasa ng mabibigat na whipping cream
- 1 malaking itlog ng itlog
- 2 tablespoons white wine (tuyo)
- 1 1/2 ounces horseradish (sariwang, gadgad na napaka makinis sa isang zester)
- asin sa panlasa
- itim na paminta sa panlasa
- Palamuti: tinadtad na sariwang dill
Paano Gawin Ito
- Hugasan, alisan ng balat at i-cut 1 pound starchy patatas, tulad ng russets, sa 1/2-inch chunks at coarsely pagputol ang 2 medium sibuyas. Heat 1 1/2 ounces butter sa isang malaking kasirola o Olandes hurno sa mababang-to-daluyan ng init hanggang sa bulubok. Idagdag ang mga patatas at mga sibuyas, at dagdagan ang init sa buong daluyan, paminsan-minsang paminsan-minsan, hanggang sa ang mga sibuyas ay mag-translucent lamang, ngunit hindi masagana at tiyak na hindi na-browned.
- Magdagdag ng 2 tasa ng stock ng gulay at 1 tasa ng mababang-sosa na stock ng manok sa palayok, takpan at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init sa mababa-daluyan at kumulo, walang takip, hanggang sa ang mga patatas ay malambot, na dapat tumagal ng tungkol sa 20 minuto.
- Alisin ang kawali mula sa init at pakuluan ang mga nilalaman nang direkta sa palayok gamit ang isang hand-held immersion blender. Ibalik ang palayok sa katamtamang init at pukawin ang 1 tasa ng mabibigat na cream na panghalo, pinapalaki ang init ng kaunti upang dalhin sa isang magiliw, ngunit hindi lumiligid, pigsa. Kaagad alisin mula sa init. Sa isang maliit na mangkok, hawakan ang 1 malaking itlog ng itlog na may 2 kutsarang tuyo na puting alak at galit na may ilang mga hurno ng mainit na sopas, pagkatapos ay ibalik ang pinahid na itlog ng itlog ng yolk-wine sa palayok, at palitin ang palagi hanggang maayos na inkorporada at bahagyang .
- Panghuli, gumalaw sa 1 1/2 ounces grated sariwang malunggay na ugat at panahon upang tikman na may asin at paminta, ngunit subukan muna ang sopas, dahil ang stock ay maaaring mayroon nang sapat na asin. Maglingkod ng mainit at palamuti na may tinadtad na sariwang dill.
Tandaan: Maaari mo ring tangkilikin ang recipe na ito ng ulam ng karot na Austro-Hungarian na kalabasa , na mula sa parehong aklat.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 336 |
| Kabuuang taba | 17 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 249 mg |
| Sosa | 544 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 15 g |