Canned Recipe at Kasaysayan ng Gatas - Nagwelga at Pinatamis na Gatas

by Peggy Trowbridge Filippone

Ang Early Canned Milk ay Ligtas kaysa sa Fresh Milk

Depende sa iyong edad at marahil kasarian, maaaring hindi mo na kailanman nakikibahagi sa pinalamanan o pinalalabas na gatas, kahit na hindi nalalaman. Ang mga pagkakataon na ang iyong lola o lola ng lola ay gumawa ng hindi bababa sa isang kaginhawahan na kaginhawahan na ginagamit ng isa o ng isa pa. Sa unang bahagi ng 1900s, parehong ginamit ang higit pa kaysa sa sariwang gatas dahil mas maraming shelf-stabil at mas mababa sa isang panganib sa kalusugan kaysa sa sariwang gatas. Siyempre, ito ay bago ang pamahalaan ay may mga batas na may bisa upang masiguro ang kaligtasan ng sariwang gatas, at hindi sa mga refrigerator bilang karaniwang kagamitan sa bawat kusina.

Ang mga nasa armadong pwersa ay pamilyar sa parehong mga staples ng gatas. Ngayon, ang mababang-taba, skim at di-taba bersyon ay magagamit sa mga recipe ng mga application na hindi limitado sa Matamis at dessert. Matuto nang higit pa tungkol sa evaporated at condensed milk bago subukan ang mga naka-kahong recipe ng gatas.

Canned milk history

Bago ang ikalabinsiyam na siglo, ang pag-inom ng gatas ay isang sitwasyon na may kaugnayan sa mga panganib sa kalusugan. Ang gatas na tuwid mula sa baka ay puno ng bakterya. Ang gatas ay hindi natupok sa loob ng ilang oras sa tag-init sa lalong madaling panahon pinahihiwa sa init. Ang sakit na diumano'y nagmula sa kontaminadong pagkonsumo ng gatas ay tinutukoy bilang "ang milksick," "lason ng gatas," "ang mga slows," "ang mga nanginginig," at "ang masamang gatas." Ipinagkaloob ang ilan sa mga sakit na ito (isinasaalang-alang ang kaalaman ng lactose intolerance sa kasalukuyan) ay malamang na hindi dahil sa gatas o gatas na nag-iisa, ngunit ang stigma ay nanatili.

Ang ideya para sa isang portable na produkto ng de-latang gatas na hindi nasisira ay dumating sa Gail Borden sa isang transatlantikong paglalakbay sa isang barko noong 1852.

Ang mga cows sa hold ay naging masyadong malamig na gatas sa panahon ng mahabang biyahe, at isang imigrante sanggol namatay mula sa kakulangan ng gatas. Natanto ni Borden ang kanyang layunin noong 1854. Ang kanyang unang produkto ng condensed milk ay tumagal ng tatlong araw nang walang paghihirap. Nauna niyang naisip na ang proseso ng condensing ng gatas ay naging mas matatag ngunit sa kalaunan napagtanto na ito ang proseso ng pagpainit na nagpatay ng mga bakterya at mikroorganismo na nagdudulot ng pagkasira.

Borden ay binigyan ng patent para sa sweetened condensed milk noong 1856. Ang asukal ay idinagdag upang pagbawalan ang paglago ng bacterial. Ang skim milk na wala ang lahat ng taba ay ginamit. Ang paggamit ng unang bersyon na ito na kulang sa mga sustansya bilang isang pangunahan para sa mga kabataan na nagtatrabaho sa klase ay sinisisi sa pagbibigay ng kontribusyon sa isang kaso ng mga rakit ng rickets noong 1905. Ang Borden Company ay nagbigay ng pahayag na ito noong 1924, na pinuri ang mga kabutihan ng produkto nito " trabaho sa mga refugee sa digmaan at sa paggagamot ng mga batang pampublikong paaralan ng New York ".

Ang maagang de-latang gatas ay pinabulaanan

Ang bagong condensed milk product ni Borden ay hindi mahusay na natanggap sa mga unang araw nito. Noong mga panahong iyon, ang mga customer ay ginagamit sa gatas na natubigan, na may tisa na idinagdag upang gawing puti at pulot ang idinagdag para sa creaminess. Nagsimula si Borden ng komersyal na produksyon noong 1857 sa Burrville, Connecticut. Kapag ang kahina-hinala na pagsasanay ng pagpapakain ng mga baka ng New York sa mga gawaan ng lamas mash sa pamamagitan ng nakikipagkumpitensya sa mga sariwang gatas ng supplier ay nailantad ng Leslie's Illustrated Newspaper, ang condensed milk business ni Borden ay nakinabang nang malaki. Noong 1861, binili ng Union Army ang condensed milk ng Borden para magamit sa mga rasyon sa larangan, na pinalalakas ang tagumpay nito.

Ito ay si John Baptist Meyenberg na unang iminungkahing ang de-latang gatas sa kanyang mga tagapag-empleyo sa Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

sa Switzerland noong 1866. Dahil ang kumpanya ay naging matagumpay na nagpapalabas ng pinatamis na condensed milk, ang ideya ay tinanggihan. Meyenberg ay emigrated sa Estados Unidos at nagsimula ang kanyang sariling kumpanya, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), sa huli ay namimenta ang unsweetened condensed milk noong 1890.

Bagama't natanggap ni Borden ang kanyang patent noong 1854, hindi pa matagumpay na natapos ang unsweetened condensed milk hanggang 1885 ng katunggali na si John Meyenberg. Idinagdag ni Borden ang pinatuyong gatas sa linya ng produkto noong 1892. Noong 1899, dumating si Elbridge Amos Stuart sa isang bagong proseso para sa de-latang, isterilisado, pinatuyong gatas. Sa pamamagitan ng tulong mula sa evaporated milk pioneer na si Meyenberg, nagsimula si Stuart ng matagumpay na mass production ng canned evaporated milk. Ang mga evaporated na tagagawa ng gatas ay nagsimulang magamit ang homogenization (muling pamimigay ng mga globular na taba upang sila ay hindi maipamamahagi), ngunit ang mga dairy na gumagawa ng sariwang gatas ay mabagal upang sundin ang trail ng homogenization.

Sa lahat ng pag-uusap ng mga araw na ito ng mga irradiating na pagkain upang maalis ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng sakit na nakukuha sa pagkain, maaari mong isipin na ito ay medyo bagong pamamaraan. Hindi talaga. Noong 1934, ipinakilala ng Pet Milk Co. ang unang mga produkto ng ebaporada na pinatibay na may bitamina D sa pamamagitan ng pagproseso ng pag-iilaw. Sa panahong ito, wala pang dalawang porsyento ng produksyon ng gatas ng Estados Unidos ang pinalamanan o pinalalamig.

Canned milk history

Ang maagang de-latang gatas ay pinabulaanan

Nauwaw na Mga Recipe sa Gatas

Sweetened Condensed Milk Recipes

Higit Pa Tungkol sa Evaporated at Condensed Milk plus Recipe

Enjoy similar articles

Newest

Users choice