Tanong: Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pinatuyong at pinatamis na condensed milk?
Noong unang bahagi ng 1900s, ang parehong pinalamanan at pinatamis na condensed milk ay ginamit ng higit pa kaysa sa sariwang gatas dahil mas maraming shelf-stable at posibleng mas mababa sa isang panganib sa kalusugan kaysa sa sariwang gatas. Ang dalawa ay medyo naiiba at ang paggamit ng maling isa ay maaaring sumira sa iyong recipe.
Sagot:
Ano ang ebaporada ng gatas?
Bilang nagpapaliwanag ng moniker nito, ang pagsingaw ng gatas ay gatas na may mga animnapung porsiyento ng tubig na inalis sa pamamagitan ng pagsingaw.
Ito ay pagkatapos ay homogenized, mabilis pinalamig, pinatibay na may bitamina at stabilizer, nakabalot, at sa wakas ay isterilisado. Ang mga pamantayan ay nangangailangan ng buong nagtatayang gatas na naglalaman ng hindi bababa sa 7.9 porsiyento ng taba ng gatas at 25.5 porsiyento na mga solido ng gatas. Ang mataas na proseso ng init ay nagbibigay ng isang bit ng isang caramelized lasa, at ito ay bahagyang mas matingkad sa kulay kaysa sa sariwang gatas. Ang proseso ng pagsingaw ay natural na tumutuon sa mga sustansya at sa mga calories, kaya ang mga ebaporadong bersyon ay mas calorie-laden at nakapagpapalusog kaysa sa kanilang mga sariwang katapat. Makakakita ka ng skim, low-fat at buong gatas na varieties ng evaporated milk. Ang mga mababang-taba at mga bersyon ng skim ay kinakailangan ding magdagdag ng bitamina A, habang ang lahat ay nagdagdag ng bitamina D at C.
Ano ang sweetened condensed milk?
Ang pinatamis na condensed milk ay napupunta sa pamamagitan ng mas kaunting pagproseso kaysa sa ebaporada na gatas. Ang animnapung porsiyento ng tubig ay inalis din mula sa condensed milk, ngunit ito ay naiiba sa na asukal ay naidagdag.
Ang condensed milk ay naglalaman ng 40 hanggang 45 na porsiyentong asukal, hindi bababa sa 8 porsiyento na taba at 28 porsyento na solids ng gatas. Ang condensed milk ay pasteurized sa panahon ng proseso ng pagsingaw, kasama ang idinagdag na asukal sa paggawa ng anumang karagdagang isterilisasyon na hindi kailangan dahil ang asukal ay nagpipigil sa paglago ng mga mikroorganismo. Kinakailangan ng mga regulasyon ng pamahalaan na ang bitamina A ay idinagdag sa condensed milk, ngunit walang iba pang mga nutrients ang kinakailangan ng batas kahit na maaaring idagdag ang mga ito.
Ang gatas ng condensado ay napakataas sa calories.
Ang unsweetened condensed milk ay isang kalabisan term. Ito ay simpleng pinatuyong gatas.
Kapag halo-halong may acidic ingredient, ang pinatamis na condensed milk ay natural lamang na hindi nangangailangan ng init. Ito ay ganap na angkop para sa puddings, pie fillings, bar cookies at palamigan dessert. Ang condensed milk ay nagmumula sa regular, mababa ang taba, walang taba, at kahit na varieties ng tsokolate .
Mapapansin mo na ang sweetened condensed milk ay mas madilim, mas madilaw sa kulay pati na rin ang sobrang makapal tulad ng pulot. Ang masayang gatas ay bahagyang mas matingkad sa kulay kaysa sa buong gatas, ngunit nagbubuhos ng pareho.