Ang artichokes ng Jerusalem ay hindi artichokes at hindi nagmula sa Jerusalem
Kasaysayan ng Jerusalem Artichoke
Ang Jerusalem artichoke, botanically-pinangalanan Helianthus tuberosus , ay ang tuber ng iba't ibang pangmatagalan na bulaklak sa aster family. Ang mga bulaklak ay mukhang maliit na dilaw na mga sunflower. Ipinagkakaloob din bilang mga sunchokes , ang mga maliit na tuberong ito ay mukhang maraming katulad ng luya na ugat. Marahil ang pinakamahalagang ugat ng cash root na nagmula sa North America, ang mga tubers ay may patong na tulad ng patatas na kadalasang inirerekomenda bilang kapalit ng patatas para sa mga diabetic.
Natagpuan ni Sir Walter Raleigh ang mga katutubong Amerikano na nagtatanim ng mga sunroots sa ngayon ay Virginia noong 1585. Nang dumating ang sunchoke sa Europa noong mga unang taon ng 1600, salamat kay Samuel de Champlain, kilala ito bilang patatas na "Canada" o "Pranses." Ang Pranses, na tinatawag itong topinambour (isang pagkakataon ding isang terminong ginamit para sa isang di-bastos, walang pinag-aralan na tao), ay kredito sa pagpapabuti ng mga tubers at paglilinang ng mga sunchokes sa mas malaking antas.
Sa loob ng maraming taon, ang artichoke sa Jerusalem ay iniiwasan dahil sa isang kuwento ng mga lumang asawa na nag-uugnay sa ketong dahil sa pagkakatulad ng mga tuber sa hugis ng mga deformed na daliri na dulot ng sakit. Noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang mga sunchokes at rutabagas ay ang pinaka-karaniwan na mga gulay, na nagbibigay sa kanila ng reputasyon bilang gulay ng isang mahinang tao.
Mahigit na 200 varieties ang magagamit na ngayon. Ang mga ito ay ginagamit hindi lamang sa maraming mga komersyal na produkto bilang isang fructose pinagmulan ngunit din upang gumawa ng alak. Ang sunchoke ay palaging nilinang ng mas malawakan sa Europa kaysa sa Amerika.
Ano ang pangalan?
Kung ito ay hindi isang artichoke at hindi ito mula sa Jerusalem, hinihiling mo, saan nanggaling ang pangalan ng mundo?
Ang isang teorya na humawak ng Jerusalem ay isang katiwalian ng Italyano girasola , ibig sabihin ay "pag- ikot sa araw," isang reference sa sunflower. Ang isa pang teorya ay nagsasangkot ng isa pang garbling ng ter Neusen, Netherlands na lugar kung saan ang sunchoke ay orihinal na ipinakilala sa Europa.
Ang Artichoke ay mula sa Arabic al-khurshuf , ibig sabihin tistle, isa pang sanggunian sa hitsura ng foliation sa ibabaw-lupa. Sa mga araw na ito, makikita mo ang mga ito na marketed sa ilalim ng mas mababa banyagang tunog pangalan ng sunchokes .
Kung tinutukoy mo ito bilang Jerusalem artichoke, sunroot o sunchoke, ang mga tubers ay may masarap na lasa na bahagyang matamis at kulay ng nuwes, katulad ng jicama at mga kastanyas ng tubig .
Higit Pa Tungkol sa Jerusalem Artichokes / Sunchokes at Recipe
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes Selection and Storage
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes Cooking Tips
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes Equivalents, Measures, and Substitutions
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes and Health
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes History
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes Facts A Glance
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes Recipe
Cookbooks
- Ang Cook at ang Gardener
- Magsasaka John's Cookbook: Ang Real dumi sa Mga Gulay
- Grub: Mga Ideya para sa isang Urban Organic Kitchen
- Mga Recipe mula sa Maliit na Farm ng America: Mga Fresh Ideya para sa Bounty ng Season
- Higit pang Mga Cookbook